Autor: carmen

Zutaten Low carb Zucchini-Pizza Zubereitung Low carb Zucchini-Pizza Die Zucchini waschen, raspeln, in ein Geschirrtuch geben, fest einwickeln und zusammen pressen, so dass möglichst viel Wasser raus gepresst wird. Die entwässerten Raspel in eine Schüssel geben und Eier, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinimasse darauf streichen und mit dem Löffel einen runden Pizzaboden formen. Der Boden sollte nicht dicker als 1/2 cm sein. Bei 220 °C im Ofen etwa 20 Minuten backen. Den Boden raus nehmen und nach Belieben z. B. mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum belegen. Oregano darüber streuen.…

Zutaten : Gefüllte Zucchini mit Tofu und Frischecreme Zubereitung Gefüllte Zucchini mit Tofu und Frischecreme Ein schnelles, feines Gericht, was bei mir aus einer Resteverwertung entstanden ist. Die Zucchini waschen und in je zwei Hälften teilen. Das Innere mit einem Löffel herauskratzen und in kleine Stücke schneiden. Den Tofu in kleine Stückchen schneiden und mit den Zucchinistücken in einer Pfanne mit etwas Öl gut anbraten. Die noch heißen Stückchen in einer Schüssel mit dem Tomatenmark oder der Streichcreme vermischen, nach Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben, die Masse darf ruhig leicht flüssig sein. (Tipp: in meinem Fall waren es die Reste…

Zutaten Scharfe Zucchini-Kokos-Suppe mit Orange Zubereitung Scharfe Zucchini-Kokos-Suppe mit Orange Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Orange schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Orange und Zucchini in einem mittleren Topf mit 2 EL Öl 5 – 10 Minuten kochen lassen. Die Kokosmilch dazugeben und nochmals kurz mit köcheln lassen. Anschließend die Gewürze dazugeben und pürieren. Abschmecken und bei Bedarf nach würzen. Dazu Brot oder Crème fraîche servieren.

Zutaten Nudeln aus Zucchini mit Riesengarnelen Zubereitung Nudeln aus Zucchini mit Riesengarnelen Die Zucchini waschen, denn sie werden ungeschält verwendet. Mit dem Sparschäler die Zucchini in schmale Streifen schneiden, bis man die Kerne erreicht. Die Streifen sehen aus wie grüne Bandnudeln. Danach die Garnelen in Öl anbraten. Man kann auch Knoblauch- oder ein anderes Öl dafür verwenden. Kurz bevor die Garnelen gar sind diese auf einen Teller legen und in dieselbe Pfanne die vorher kleingeschnittenen Tomaten, die gewürfelte Zwiebel und die Dose zerstückelte Tomaten geben. Nach 2 Minuten auf mittlerer bis hoher Temperatur die Garnelen wieder zu der Soße geben.…

Zutaten : Radieschen-Walnuss-Soße mit Zucchini-Nudeln Zubereitung Radieschen-Walnuss-Soße mit Zucchini-Nudeln Zuerst die Radieschen samt Blättern waschen. Eine Zwiebel schälen, halbieren und in den Mixtopf geben, 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern und anschließend mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g Öl dazugeben und 2:30 min/Varoma/Stufe 1 dünsten. Nun die Radieschen mit den Blätter und 80 g Walnüsse zu den Zwiebeln geben und für 5 Sek/Stufe 5 hacken, alles wieder nach unten schieben und 250 g Wasser dazugeben. Hier kommt es darauf an, wie groß das Bund Radieschen ist, ansonsten mit weniger Wasser anfangen und später etwas nachgießen, die pürierte Masse sollte fast…

Zutaten Hähnchen-Pilz-Pfanne mit Zucchini-Nudeln Zubereitung Hähnchen-Pilz-Pfanne mit Zucchini-Nudeln Pilze und Zucchini waschen. Pilze in Scheiben schneiden. 2 – 3 Tomaten in Scheiben schneiden. 2 – 3 Scheiben vom Hirtenkäse abschneiden und würfeln. Von der Zucchini mit einem Sparschäler längs Streifen abschälen, so dass die „Nudeln“ entstehen. Hähnchengeschnetzeltes in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten (wer lieber frischen Knoblauch will, kann ihn gepresst auch schon mit anbraten). Pilze dazugeben und mitbraten, bis sie Farbe bekommen. Zucchini-Nudeln und Tomatenscheiben dazugeben und gut vermischen. Zutaten bei mittlerer Hitze ab und zu wenden, bis die Zucchini-Nudeln gar sind. Die Hirtenkäse-Würfel hinzugeben und durch…

Zutaten : One Pot Pasta mit Zucchini, Tomaten und Kidneybohnen Zubereitung Die Zwiebeln klein würfeln, die Tomaten vierteln, die Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Nudeln, Mais, Paprikapulver, Brühe und etwa 90 ml der Salsa-Soße in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen, dann salzen. Nun bei geschlossenem Deckel alles etwa zwölf Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind, dabei hin und wieder umrühren. Am Ende die Bohnen unterrühren und mit der restlichen Salsa-Soße nach Belieben abschmecken. Das macht man erst jetzt, damit die Pasta nicht zu scharf wird. Zu guter Letzt mit Salz und Pfeffer…

Zutaten Zucchini-Pflaumen-Marmelade Zubereitung Zucchini-Pflaumen-Marmelade Die Pflaumen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini halbieren und die Kerne entfernen, an einigen Stellen die Schale dünn abschneiden und in schmale Streifen schneiden. Die Zucchini ebenfalls in Stücke schneiden und zusammen mit den Pflaumen in einen Topf geben. Mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse verarbeiten. Zimtstange, Nelken, Zucchinistreifen und die Hälfte des Gelierzuckers hinzufügen und gut verrühren. Das Mus ca. 2 Stunden ziehen lassen. Dann den restlichen Gelierzucker hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Marmelade 4 Minuten sprudelnd kochen, dabei stetig umrühren, heiß in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Zutaten Zucchinicarpaccio mit Pesto Für das Pesto: Außerdem: für das Carpaccio Zubereitung Zucchinicarpaccio mit Pesto Aus dem Basilikum, Parmesan, Pinienkernen, Knoblauch, Salz und Olivenöl ein Pesto herstellen. Es muss etwas flüssig sein. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, ca. 1 – 1,5 mm dick, und dachziegelförmig auf einen Teller legen. Das Pesto über die Zucchinischeiben verteilen, sodass die Scheiben fast vollständig bedeckt sind. Ein paar Chiliflocken, geriebenes Meersalz, Pfeffer und Balsamicocreme darauf verteilen. In die Mitte noch geriebenen Parmesan häufen. Dazu frisches Weißbrot reichen. Es ist schnell zubereitet, macht aber was her und schmeckt himmlisch.

Zutaten Zucchininudeln mit Auberginensauce Zubereitung Zucchininudeln mit Auberginensauce Die Zucchini durch den Spiralschneider drehen und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl bissfest dünsten. Die Aubergine schälen, würfeln und in dem restlichen Öl anbraten. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Knoblauchzehen schälen, hacken und beides ebenfalls mitbraten. Wenn alles etwas Farbe bekommen hat, die Tomate würfeln und ebenfalls zugeben. Jetzt noch den Zitronensaft dazugießen. Den Herd abschalten und den Deckel auflegen. Alles ca. 5 Min. ziehen lassen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen tiefen Teller zuerst die Zucchininudeln geben, mit der Auberginensauce bedecken und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Zutaten Flammkuchen mit Zucchini-Möhrengemüse Zubereitung Flammkuchen mit Zucchini-Möhrengemüse Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Karotten schälen. Die Enden der Zucchini und Karotten entfernen. Beide Gemüse mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe, Karotten- und Zucchinistreifen mit dem Öl in eine Schüssel geben und mit Hot-Vanilla-Gewürz und 1 Prise Zucker würzen. Den Flammkuchenteig auf dem Backblech ausrollen und bis knapp an den Rand mit Crème fraîche bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das marinierte Gemüse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Hirtenkäse über das Gemüse bröseln. Anschließend im Ofen ca.…

Zutaten : Knoblauchnudeln mit Zucchini und Pinienkernen Zubereitung Knoblauchnudeln mit Zucchini und Pinienkernen Reichlich gesalzenes Wasser für die Bandnudeln aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Lieber al dente als zu weich. Die Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden und dann noch einmal halbieren. Den Knoblauch in sehr kleine Stücke schneiden und bereitstellen. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne (am besten mit hohem Rand) ohne Fett goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen. Achtung: ab einem gewissen Punkt geht das sehr schnell! Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter werden. Das gilt auch für die Zucchini…