Autor: carmen

Zutaten Zucchini Carbonara Zubereitung Zucchini Carbonara Die Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider in dünne Spiralen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel- und Schinkenwürfel darin kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen. Die Zucchinispiralen dazugeben und ca. 5 – 6 Min garen. Den Parmesan mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung unter die Zucchinispiralen heben. Unter Rühren stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten Salat mit gegrillten Zucchini und Kirschtomaten Zubereitung Salat mit gegrillten Zucchini und Kirschtomaten Die rote Zwiebel in sehr feine Scheiben oder Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren oder im Schüttelbecher mixen. Die Zwiebeln einlegen und etwas ziehen lassen. Die Petersilie von den Stängeln zupfen und grob zerkleinern. Die Kirschtomaten halbieren. Beides in einer Schüssel mit der Vinaigrette gut vermischen. Die Zucchini schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit einem kräftigen Schuss Olivenöl benetzen. Auf dem Grill von jeder Seite ca. 2 – 3 Minuten grillen. Die Zucchini auf eine Platte geben, nach Belieben…

Zutaten Zucchini-Päckchen mit Hackfleisch-Füllung Zubereitung Zucchini-Päckchen mit Hackfleisch-Füllung Die Schalotte abziehen und dann fein hacken. Thymian abspülen, trocken schleudern und hacken. Oregano abspülen, trocken schleudern und hacken. Zucchini waschen, putzen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln bzw. schneiden. Aus dem Hackfleisch, der Schalotte, Oregano, Thymian, Semmelbröseln, Ei und etwas Pfeffer und Salz eine Hackmasse anrühren. Jeweils 2 mal 2 Streifen der Zucchini über Kreuz auslegen und in die Mitte etwas von der Hackmasse geben. Dann die Zucchini-Streifen nach oben einklappen, etwas andrücken und mit Zahnstochern verschließen. Die passierten Tomaten in eine Auflaufform geben, diese mit Salz und…

Zutaten Grüner Kartoffelsalat mit Zucchini Zubereitung Grüner Kartoffelsalat mit Zucchini u Die Kartoffeln schälen, waschen und dann halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schräge Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schleudern und grob hacken. 2 EL gehackte Petersilie für die Dekoration später aufheben. Die Zucchini waschen, schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. Die Kapern abgießen und abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in 75 ml Wasser auflösen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und danach sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen. Die Petersilie mit…

Zutaten : Orientalische Zucchini-Zwiebel-Pfanne mit Bulgur Zubereitung Orientalische Zucchini-Zwiebel-Pfanne mit Bulgur Das Wasser mit 1 TL Meersalz aufkochen, den Bulgur einrieseln lassen, alles noch einmal aufkochen lassen und den Bulgur ca. 20 min auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden (wie man z.B. einen Apfel achtelt). Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Blätter der Minze fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Als erstes die Zwiebeln kurz anbraten und dann die Zucchini hinzugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln gar sind und die Zucchini noch Biss haben. Die Rosinen, Walnüsse, Minze, und Gewürze hinzugeben und alles mit…

Zutaten Zucchini mit Linsen-Walnuss-Füllung Zubereitung Zucchini mit Linsen-Walnuss-Füllung Zwiebel und Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit den Linsen in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, ca. 15-20 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Inzwischen die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch herauslöffeln. Olivenöl und Sojasauce vermischen und den Zucchini damit bestreichen. Die Zucchini 15 Min. bei 180°C im Ofen backen. Nun die restliche Füllung vorbereiten. Dazu die Nüsse, Trockenfrüchte und die Kräuter fein hacken, in eine Schüssel geben und mit dem Apfelessig vermischen. Die restliche Flüssigkeit der fertig gekochten Linsen abgießen, die…

Zutaten Türkischer Hühncheneintopf Zubereitung Türkischer Hühncheneintopf Den Joghurt, mit frischer gehackter Minze, Salz und Pfeffer anrühren. Er wird als Extra dazugeben. Das Fett erhitzen und Hühnerteile gut darin anbraten. Die Zwiebeln zugeben und mitbraten, bis sie glasig sind. Dann Knoblauch, Chili, Koriandersamen, Oregano, Zucker, Tomatenmark und Tomaten zugeben und etwas schmoren, dann das heiße Wasser zufügen und alles wieder zum Kochen bringen. Den Topf zudecken und 20 Minuten garen, ab und zu umrühren. Jetzt die Kartoffelstücke zugeben, aufkochen lassen. Den Topf zudecken und weitere 20 Minuten kochen. Nun die Okra- oder Zucchinistücke und den Zitronensaft zugeben, gut umrühren, evtl. nachwürzen…

Zutaten Zucchini-oder Kürbissoufflé Zubereitung Zucchini-oder Kürbissoufflé Hirse mit heißem Wasser abspülen und in der Gemüsebrühe etwa 5 Minuten kochen und 10 Minuten ausquellen lassen. Zucchini oder Kürbis reiben. Feta zerbröckeln. Zwiebel würfeln, Knoblauch pressen und beides in der Butter glasig dünsten. Zucchini oder Kürbis dazugeben und kurz braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Eiweiße zu Schnee schlagen. Eigelbe schaumig rühren und den Quark einrühren. Zuerst die ausgekühlte Hirsemasse, dann Zucchini oder Kürbis darunter mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Schnee unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben, mit Feta bestreuen und bei 180° ca. 45 Minuten backen. Eventuell mit…

Zutaten Knoblauch-Piri-Paprika-Zucchini auf Vorrat Zubereitung : Knoblauch-Piri-Paprika-Zucchini auf Vorrat Zucchini in kleine Würfel schneiden, ca. 2 x 2 cm. In eine Schüssel geben, mit 2 EL Salz vermischen und ca. 4 Stunden stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Dann in ein Sieb geben. Abtropfen lassen und dabei mit einem Löffel die Zucchini fest in den Sieb drücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt. Essig, Wasser, 2 EL Zucker und 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Zucchiniwürfel dazugeben und ca. 10 Minuten kochen lassen, in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und dabei mit einem Löffel die Zucchini fest…

Zutaten Krümeltigers Zucchini-Linsen-Eintopf Zubereitung Krümeltigers Zucchini-Linsen-Eintopf Zucchini vom Stielansatz befreien und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf das Kokosöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anbraten, sie sollten hellbraun werden. Mit der Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen und die Linsen dazugeben. Erneut aufkochen lassen und dann die Zucchini dazugeben. Alles zusammen in ca. 10 Minuten bissfest garen. Ich habe dieses mal nur mit Rauchsalz gewürzt. Wer mag, kann aber gerne auch noch Pfeffer oder Chili dazu nehmen. Als Garnitur beim Anrichten habe ich die Cocktailtomaten in Scheiben geschnitten und den Schnittlauch in Röllchen.

Zutaten Rührei mit Zucchini und Tomate Zubereitung Rührei mit Zucchini und Tomate Die Butter langsam in der Pfanne schmelzen lassen. Die Tomaten in nicht zu kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Die Tomaten bei milder Hitze unter Zugabe von etwas Salz ohne Deckel schmoren. Inzwischen die Zucchini klein würfeln, zu den Tomaten geben. Den Saft der Tomaten bis zur Hälfte ohne Deckel verkochen lassen. Dann das Gemüse etwa 5 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Wenn die Zucchini beginnen, weich zu werden, die Eier zugeben, kurz stocken lassen und dann unter Rühren fertig garen. Mit…

Zutaten Zucchinispaghetti mit Tofu Rosso auf Rucolabett Zubereitung Zucchinispaghetti mit Tofu Rosso auf Rucolabett Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Sparschäler, bis zu den Kernen, in lange Streifen schneiden. Wer das Innere nicht wegwerfen will, kann es aber auch mitverwerten. Den Knoblauch pressen oder fein hacken, den Tofu in kleine Würfelchen schneiden oder zerbröckeln. Beides in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben und leicht anbraten. Wahlweise auch noch Zwiebeln kleinschneiden und mit anbraten. Danach die Zucchini Spaghetti hinzugeben und mit anbraten. Darauf achten, dass die Zucchini noch Biss haben. Dann ein bisschen von den passierten Tomaten hinzugeben.…