Autor: carmen

Zutaten Herbstsalat mit Nüssen, Käse und Birnen Zubereitung Herbstsalat mit Nüssen, Käse und Birnen Den Salat putzen, gründlich waschen, schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und auf den Tellern verteilen. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften (das geht übrigens auch in der Mikrowelle, dann aber immer wieder umrühren, damit die Nüsse nicht verbrennen). Dann abkühlen lassen und grob hacken. Das Brot und den Käse in Würfel schneiden. Die Birnen entkernen und in Spalten schneiden. Die Trauben waschen und halbieren, Kerne evtl. entfernen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Brot zugeben und bei mittlerer Hitze…

Zutaten Marinierter Putenbraten Zubereitung Marinierter Putenbraten Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann aus Sojasauce, Honig sowie den Chili- und Ingwerstücken eine Marinade zusammenrühren. Die Putenbrust in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade hinzufügen und gut in das Fleisch „einkneten“. Den Gefrierbeutel verschließen und im Kühlschrank – am besten über Nacht – (wenigstens aber 6 Stunden) ziehen lassen. Nach der Ruhezeit die Putenbrust aus dem Beutel nehmen und die Marinade mit einem Messerrücken davon abstreifen, so dass keine Chili- oder Ingwerstückchen mehr am Fleisch sind (diese würden beim Anbraten nur verbrennen). Die Marinade…

Zutaten Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse Zubereitung Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse Den Spinat auftauen und mit den Eiern verrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verstreichen und mit Käse bestreuen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, bis es braun wird. Etwas auskühlen lassen. Mit Frischkäse bestreichen und mit den Lachsscheiben belegen. Von der langen Seite her langsam aufrollen und mit Alufolie fest einwickeln. Die Rolle bis zum Verzehr für etwa 8 Stunden in den Kühlschrank legen.

Zutaten Saure Zipfel Zubereitung Saure Zipfel Die Fleischbrühe aufkochen lassen, Essig, Wein und sämtliche Gewürze dazu geben. Die Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden, dazu geben und alles ca. 15 Minuten sieden lassen. Nun die Nürnberger Bratwürstchen dazu geben und 10 Minuten im schwach siedenden Sud ziehen lassen. Pro Portion 6 Würstchen in tiefe Teller oder kleine Terrinen geben und etwas von dem Sud samt Zwiebeln darüber schöpfen. Dazu passt frisch geriebener Meerrettich und frisches Bauernbrot.

Zutaten Kräuteriger Schweinebraten für Aufschnitt Für die Marinade: Zubereitung Kräuteriger Schweinebraten für Aufschnitt Zuerst die Marinade ansetzen, damit das Olivenöl das Aroma aufnimmt. Die Marinade ruhig am Tag vorher vorbereiten, aber wenigstens 5 Stunden ziehen lassen. Den Schweinebraten trocken tupfen, Sehnen und Silberhaut entfernen und in die Marinade einlegen. Ich nehme gerne einen Ziplockbeutel, aus dem ich die Luft ausdrücke. Den Beutel trotzdem in eine Schüssel legen, Öl diffundiert etwas durch das Plastik ( habe ich auch erst im CK gelernt, ich dachte immer, die Tüten wären undicht) 4 – 6 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Eine Pfanne vorheizen,…

Zutaten Krustenbraten vom Schwein mit extra krosser Kruste Zubereitung Krustenbraten vom Schwein mit extra krosser Kruste Den Krustenbraten mit bereits eingeschnittener Schwarte (kaufe ihn so beim Metzger) mit der Schwarte nach unten in eine flache Auflaufform geben. Soviel Wasser eingießen das die Schwarte bedeckt ist. Etwa 2 – 4 Stunden stehen lassen. Die Schwarte saugt das Wasser mit der Zeit auf und färbt sich weiß. In dieser Zeit die restlichen Seiten des Bratens mit Salz und Senf einreiben. Wenn die Schwarte komplett weiß geworden ist, die Schwarte salzen. Dann wird der Braten in einem Bräter von allen Seiten außer der…

Zutaten Italienischer Hackbraten mit Tomatenreis Zubereitung Italienischer Hackbraten mit Tomatenreis Reis, Tomaten, Sahne und 2 TL Gemüsebrühe in einer Tupper Ultra-Form oder in einer Auflaufform vermischen. Anschließend die restlichen Zutaten in einer Schüssel verkneten, einen Hackbraten formen und ebenfalls in die Auflaufform bzw. den Ultra geben. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 40 Min. mit Deckel, anschließend noch 20 Min. ohne Deckel garen. Anmerkung von Chefkoch.de aufgrund der vielen Nachfragen: Ein Tupper Ultra ist eine Auflaufform mit Deckel der besagten Firma. Das Gericht lässt sich auch in jeder anderen Auflaufform mit Deckel zubereiten. Evtl. können sich die Garzeiten etwas…

Zutaten Süß-scharfer Lachs auf Spinat mit Sahnesauce Zubereitung Süß-scharfer Lachs auf Spinat mit Sahnesauce Den Ofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinat auftauen, salzen, mit Cayennepfeffer würzen, am Boden einer flachen Auflaufform verteilen. Ggf. Lachs auftauen, salzen und auf das Spinatbett legen. Honig in eine kleine Schale geben und mit einer fein gehackten Chilischote und edelsüßem Paprika vermischen. Die halbe Zwiebel würfeln, die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln oder pressen, beides in Öl dünsten, bis die Zwiebel beginnt, braun zu werden. Sahne angießen, Frischkäse hinzufügen. Nach Belieben pikant würzen. Den Honig in der Mikrowelle oder im Wasserbad sanft erwärmen, bis…

Zutaten Katalanischer Meeresfrüchte-Topf Zubereitung Katalanischer Meeresfrüchte-Topf Fisch und Meeresfrüchte langsam auftauen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Porree putzen, aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch schälen, klein hacken und dazu geben. Die Zwiebeln und den Porree einrühren und anschwitzen. Die Tomaten etwas zerkleinern und mit dem Saft dazugeben, ggf. noch etwas zerdrücken. Den Weißwein angießen und die Meeresfrüchte einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Safran und Chiliflocken würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Fischfilet kalt abwaschen und abtrocknen, mundgerecht würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Meeresfrüchtetopf…

Zutaten Staudensellerie-Salat Zubereitung Staudensellerie-Salat Den Staudensellerie waschen und in etwa 1 – 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und das Weiße davon in etwa 5 mm breite Ringe schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben, den Parmesan darüber hobeln, leicht salzen und Essig und Öl hinzugeben. Nun 5 Min. ruhen lassen, damit das Salz etwas Wasser aus dem Staudensellerie zieht und der Salat saftiger wird. Zum Schluss noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Salz muss man aufpassen, durch den Parmesan ist es in der Regel schon sehr salzig.

Zutaten Eierstich Zubereitung Ei, Salz und Muskat stark zerklopfen. Milch kochen, langsam zum Ei rühren und durch ein Spitzsieb passieren. In gebutterte Auflaufform füllen und im Wasserbad bei mäßiger Hitze im Ofen pochieren. Garzeit ca. 20 Minuten. Erst nach dem völligen Erkalten stürzen. In 0,5 cm dicke Scheiben teilen, diese in gleichmäßige Rauten schneiden. Wissenswertes: Eier binden die doppelte Menge Flüssigkeit, kochende Milch verkürzt die Garzeit um ein Drittel, mäßige Hitze gibt glatten Eierstich, starke Hitze ergibt löcheriges Produkt.

Zutaten Wiener Rindsgulasch Zubereitung Wiener Rindsgulasch Rindfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz im großen Topf zergehen lassen und Zwiebeln anbraten, bis sie eine leicht bräunliche Farbe annehmen. Dann das Fleisch dazu geben und rundherum anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver untermischen und sofort mit Wasser auffüllen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Man sollte soviel Wasser verwenden, dass der komplette Inhalt des Topfs 2 – 3 cm unter dem Flüssigkeitsspiegel liegt. Dann das Gulasch für mehrere Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen. Nach ca. 4 Stunden wird sich die…