Autor: carmen

Zutaten Aioli, Dip, Knoblauchcreme Zubereitung Quark, Creme fraîche und Mayonnaise gut verrühren. Den Knoblauch ganz fein hacken oder zerdrücken und mit den Gewürzen ebenfalls unterrühren. Im Kühlschrank mindestens 2 Std., besser über Nacht ziehen lassen. Dann entfaltet sich der Geschmack des Knoblauchs erst richtig. Bei uns zum Grillen im Sommer ein Muss!

Zutaten Hackfleischröllchen, texanisch Zubereitung Hackfleischröllchen, texanisch Die Zwiebeln klein würfeln, mit etwas Mehl bestäuben und in etwas Öl anbraten. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln und dem Ei in eine Schüssel geben. Toastbrot oder Brötchen in heißem Wasser einweichen, kurz ausdrücken und dazugeben (alternativ Semmelbrösel). Alles gut verkneten und den Fleischteig mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Aus dem Fleischteig 20 Röllchen formen und diese zuerst in den Schinken, dann in den Gouda einwickeln. Die Röllchen in eine Auflaufform geben. Sahne und Texicanasauce mischen und über die Röllchen gießen. Falls die Sauce nicht reicht, kann sie mit ca. 200…

Zutaten Spinatauflauf mit gefüllten Schinken-Käse Röllchen Zubereitung Spinatauflauf mit gefüllten Schinken-Käse Röllchen Den Spinat auftauen und in eine Auflaufform geben. Die Makkaroni in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Jede Schinkenscheibe mit jeweils einer Käsescheibe belegen. Eine Handvoll Makkaroni drauflegen und aufrollen. Die Rollen auf den Spinat legen. Für die Soße die Sahne erhitzen. Den Schmelzkäse darin schmelzen und mit dem edelsüßen Paprikapulver würzen. Die Soße über die Schinkenrollen gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 20 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) überbacken.

Zutaten Hähnchenbrustfilet im Speckmantel Zubereitung Hähnchenbrustfilet im Speckmantel Hähnchenbrustfilet je nach Größe halbieren oder dritteln. Jedes Stück eng mit je einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. In kleinen Portionen in einer Pfanne ohne weiteres Fett kurz anbraten und beiseite stellen. Den Spinat putzen und in der gleichen Pfanne zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Sahne ablöschen. Den Schmelzkäse darin auflösen. Die Spinatsauce in eine Auflaufform geben und die Hähnchenrouladen darauflegen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten überbacken. Dazu passt prima Kartoffelpüree

Zutaten Rucola-Avocado-Tomaten-Salat mit Kürbiskernen Zubereitung Rucola-Avocado-Tomaten-Salat mit Kürbiskernen Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen. In einer Schüssel das Öl mit dem Essig vermischen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in die Essig-Öl-Mischung geben. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen (geht bei reifen Früchten sehr gut mit einem Esslöffel). Die Tomate und das Avocadofruchtfleisch würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Rucola verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern. Bei großen Blättern ggf. in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rucola hinzugeben und Salat vorsichtig durchmischen…

Zutaten Pilzrahmsoße Zubereitung Pilzrahmsoße Info: Die Angabe 2 Personen reicht, wenn man sonst kein Fleisch dazu hat, nur z.B. Nudeln oder Kartoffeln. Ist es als Soße zu Schnitzel z. B. gedacht, dann reicht die Menge für 4. Pfanne mit hohem Rand aufstellen und auf etwa halbe Leistung stellen, 1 EL Olivenöl hinein geben, den Speck in Streifen schneiden und ebenfalls so wie er fertig wird in die Pfanne geben. Den Knoblauch pellen und als ganze Zehe nur angedrückt hinein geben. Die Zwiebeln pellen und mittelfein würfeln und auch in die Pfanne geben. Pfanne nun auf etwa 2/3 der Leistung schalten…

Zutaten Blattspinat Zubereitung Den Blattspiinat gründlich waschen. Von den Stielen befreien. Zwiebel fein würfeln. Mit Olivenöl in der Pfanne anbraten. Den Spinat dazugeben und mit Knoblauch, Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Ein bis zwei Minuten dünsten lassen. Fertig.

Zutaten Ricotta-Walnuss-Pesto Zubereitung Ricotta-Walnuss-Pesto Die Walnusskerne etwas rösten, dann abkühlen lassen. Alle Zutaten zu einer feinen Masse pürieren. Das Pesto nochmal abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Tipps zum Servieren: 400 – 500g Pasta abkochen. 50 g Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Die tropfnassen Nudeln mit dem Pesto vermengen, evtl. mit etwas Nudelwasser, Gemüsebrühe oder Sahne verlängern. Die Pinienkerne unterheben und servieren. Das Pesto schmeckt auch toll als Aufstrich auf frischem Brot oder zusammen mit Nudeln als Nudelsalat zu Gegrilltem. Dann zuerst nur 2/3 des Pestos zur Pasta geben und mind. 30 Minuten durchziehen lassen. Gerne auch im…

Zutaten Scharfe Entensuppe Zubereitung Scharfe Entensuppe Entenbrust in feine Streifen schneiden. Chilischoten längs halbieren, falls gewünscht (wegen der Schärfe) entkernen, und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (auch das Grüne). Austernpilze putzen (nicht waschen!!!) und in Streifen reißen oder schneiden. Thai-Basilikum (ersatzweise normaler Basilikum) in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden. Zuerst das Fleisch in etwas Öl portionsweise scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und warmstellen. Knoblauch- und Frühlingszwiebelscheiben mit den Chilistreifen mischen, mit 3 EL Fischsauce im gleichen Topf, in dem das Fleisch angebraten wurde, erhitzen. Die Austernpilze, 2 – 3 EL scharfe Chilisauce, Kokosmilch…

Zutaten Rote Olivenpaste Zubereitung Rote Olivenpaste Tomaten, Oliven, Knoblauch (ich nehme nur eine Zehe, sonst knofelt es doch sehr!) und Öl im Mixer pürieren, dann mit den Gewürzen abschmecken. Hält sich im Kühlschrank mit Olivenöl bedeckt und im gut verschlossenen Schraubglas ziemlich lange, daher mache ich immer die dreifache Portion. Kommt unheimlich gut an zum Aperó auf dünnen, getoasteten Baguettescheibchen.

Zutaten Party-Käserolle Zubereitung Party-Käserolle Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Käse auf das Papier als Platte auslegen, Scheiben leicht überlappen. Bei 100 °C (Ober-/Unterhitze) solange im Ofen lassen, bis eine ganze Fläche entstanden ist. Etwas abkühlen lassen. Butter und Schmelzkäse verflüssigen und abkühlen lassen. Schnittlauch, gekochte Eier und Schinken in sehr kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Butter-Käse-Masse verrühren. Gesamte Masse auf der Käseplatte verteilen und von der kurzen Seite her aufrollen. Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen. Rolle in schmale Stücke schneiden, zu Toast oder anderen Brotsorten reichen. Lecker auch als Vorspeise auf einem…

Zutaten Kochkäse Zubereitung Den Harzer Roller klein schneiden und zusammen mit der Butter in der Sahne bei geringer Hitze langsam auflösen. Dabei öfter umrühren. Nach dem Aufkochen den Topf vom Herd nehmen und den Quark dazugeben. Am Ende den knappen Teelöffel Natron unterrühren. Vorsicht – die Masse geht noch hoch! Sofort in ein Aufbewahrungsgefäß umfüllen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Wer mag, isst ihn mit Kümmel und/oder in Essig und Öl angemachten Zwiebelwürfeln als Brotaufstrich. Außerdem schmeckt der Kochkäse hervorragend als Dip zu Salzstangen oder auf einem panierten Schnitzel (das berühmte „Odenwälder Koch-käseschnitzel“).