Autor: carmen

Zutaten Feine Orangen-Dampfnudeln Für den Hefeteig: 500 g Mehl ½ Würfel Hefe, frisch 40 g Zucker 200 ml Milch, lauwarm 1 EL, gehäuft Orangenabrieb 1 EL Orangensaft 2 Ei(er) 50 g Butter Außerdem: 250 ml Milch 50 g Butter 40 g Zucker 1 Prise(n) Salz Zubereitung : Feine Orangen-Dampfnudeln Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Milch in eine Tasse geben, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Zusammen mit dem Zucker, Orangenabrieb, Orangensaft, der flüssigen Butter und den Eiern zum Mehl geben und alles zusammen gut verkneten, bis ein…

Zutaten Ungarisches Schnitzel 2 Schweineschnitzel, à 180 g 1 Paprikaschote(n), rot 2 Zwiebel(n) 2 Knoblauchzehe(n) Öl zum Braten Paprikapulver, edelsüß Paprikapulver, rosenscharf Salz und Pfeffer etwas Mehl 1 EL Aprikosenschnaps 2 Scheibe/n Käse (Trappistenkäse), dicke Scheiben Zubereitung : Ungarisches Schnitzel Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und in dünne Scheibchen schneiden. Die Paprikaschote waschen, vierteln, von Kernen und Scheidewänden befreien und in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und zuerst die Zwiebeln, dann den Knoblauch und die Paprikastreifen bei nicht allzu großer Hitze anbraten. Mit wenig Salz, Pfeffer…

Zutaten Pfefferragout mit Pilzen 1,3 kg Schweineschulter, ausgelöst 3 EL Olivenöl 3 Zwiebel(n) 4 Zehe/n Knoblauch 1 große Karotte(n) 20 g Waldpilze, getrocknet 2 TL Pfefferkörner, pikante Mischung 2 TL Kräuter der Provence, getrocknet 120 ml Weinbrand 400 ml Rotwein, trocken 500 ml Rinderbouillon 200 g Sahne 200 g Champignons, braun etwas Speisestärke, evtl. n. B. Wasser, kaltes zum Anrühren der Stärke Zubereitung : Pfefferragout mit Pilzen Das Fleisch in längliche Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln, ebenso die Karotte. Die Pfeffermischung (schwarze, weiße und grüne Pfefferkörner, sowie rosa Beeren und etwas Szechuanpfeffer) mit den getrockneten Pilzen und den…

Zutaten Apfelauflauf mit Weetabix 100 g Butter, zimmerwarme 80 g Zucker 1 TL, gestr. Zimt 4 Ei(er) 250 g Quark 200 ml Milch 120 g Cerealien (Weetabix, gepresst als Vollkorn-Weizen-Keks) 50 g Grieß 100 g Rosinen 100 g Haselnüsse, gehackt 600 g Äpfel (vorbereitet gewogen) Fett für die Form etwas Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung : Apfelauflauf mit Weetabix Zucker und Zimt mischen, die zimmerwarme Butter in einer großen Schüssel mit diesem Gemisch cremig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben und stets gut verrühren. Nun den Quark und die Milch einrühren. Weetabix (120 g entsprechen ca. 6 Riegel) zerbröseln und zusammen mit…

Zutaten Spargel-Kartoffelauflauf 1 kg Spargel, weiß 800 g Kartoffel(n) 1 Prise(n) Zucker 1 TL Butter 200 g Kochschinken (für Vegetarier ohne) 2 EL Butter 2 EL Mehl 100 ml Weißwein 500 ml Spargel – Kochwasser 1 TL Brühe, gekörnte Salz und Pfeffer 120 g Bergkäse, milder, gerieben 150 ml Kondensmilch, 7,5 % Muskat Zubereitung : Spargel-Kartoffelauflauf Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und 1 TL Butter bissfest garen. Abgießen und das Kochwasser auffangen. Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen und pellen. Gekochten Schinken klein schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Boden einer Auflaufform (muss nicht…

Zutaten Fitzelchens Spargelauflauf 1 ½ kg Spargel, weißer 1 kg Pellkartoffel(n) 200 g Schinken, gekochter 25 g Butter 25 g Mehl 200 g Sahne-Schmelzkäse 125 g Crème fraîche 100 g Käse, geriebener Gouda Salz und Pfeffer Muskat Zitronensaft Zubereitung : Fitzelchens Spargelauflauf Spargel schälen, in Stücke schneiden und in 1 Liter Wasser ca. 20 Minuten garen. Spargel sollte nicht zu weich sein, da er ja nochmals in den Ofen muss. Spargelbrühe ( ca. 0,7 Liter ) auffangen. Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine flache, gefettete Auflaufform legen. Auch die Kartoffeln sollten nicht zu weich sein, ich empfehle…

Zutaten Lebkuchenkipferl 1 Pck. Lebkuchengewürz 200 g Mehl 200 g Butter oder Margarine 150 g Mandel(n), gemahlene 125 g Puderzucker Zubereitung : Lebkuchenkipferl 1 TL Lebkuchengewürz beiseite stellen. Aus Mehl, Butter, Mandeln, 100 g Puderzucker und restlichem Lebkuchengewürz einen Teig herstellen. Den Teig in Alufolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig zu Kipferl formen. Dazu den Teig in gleichgroße Stücke teilen. Diese zu Rollen formen, die an den Enden dünner werden. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kipferl darauf setzen.Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ( Ober- / Unterhitze ) 12 – 14 Minuten backen.…

Zutaten Walnüsschen Zubereitung : Walnüsschen 375 g Mehl und die restlichen Zutaten, außer dem Kakaopulver, in eine Schüssel geben und mind. 3 Minuten mit dem Quirl des Handrührgerätes verrühren. Den Teig teilen, in die eine Hälfte die übrigen 25 g Mehl geben in die andere das Kakaopulver kneten. Die Teighälften in Alu-Folie wickeln und 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 180 Grad ( Ober- / Unterhitze ) vorheizen. Aus dem Teig helle und dunkle walnussgroße Kugeln formen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kugeln nicht zu nah zusammenlegen, da sie beim Backen etwas auseinander gehen. Je eine…

Zutaten Gurkensuppe 2 Salatgurke(n) 1 Zwiebel(n) 1 EL Öl 400 ml Gemüsebrühe 125 g Crème fraîche mit Kräutern Salz und Pfeffer 1 Prise(n) Zucker ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen 4 Scheibe/n Toastbrot, gewürfelt Butter Zubereitung : Gurkensuppe Zwiebeln fein würfeln, die geschälten Salatgurken grob würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Gurken darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach die Suppe pürieren und bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Während die…

Zutaten Senfsauce 2 Frühlingszwiebel(n) 1 EL Butter 1 TL Mehl 200 ml Gemüsebrühe oder Fleischfond 1 EL Senf 1 EL Crème fraîche Salz und Pfeffer Zitronensaft Zubereitung : Senfsauce Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den grünen Teil in feine Ringe schneiden und den weißen Teil fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit 1 TL Mehl bestäuben, den Fond angießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Zwiebelringe untermischen, den Senf (wir bevorzugen Dijon-Senf) unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.Vor dem Servieren mit Creme fraiche verfeinern.

Zutaten Frischkäse-Aufstrich mit getrockneten 1 Pck. Frischkäse 60 g Tomate(n), getrocknete in Öl 1 Knoblauchzehe(n) Basilikum, nach Belieben Frühlingszwiebel(n), nach Belieben Salz Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung : Frischkäse-Aufstrich mit getrockneten Der Frischkäse sollte Zimmertemperatur haben, weil er sich dann einfacher verarbeiten lässt. Die getrockneten Tomaten, den Knoblauch, die Basilikumblätter fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.Diese Zutaten mit dem Frischkäse in einer großen Schüssel (am besten mit den Händen) vermischen und mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Vor dem Servieren noch zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Zutaten Fitzelchens Spargelauflauf 1 ½ kg Spargel, weißer 1 kg Pellkartoffel(n) 200 g Schinken, gekochter 25 g Butter 25 g Mehl 200 g Sahne-Schmelzkäse 125 g Crème fraîche 100 g Käse, geriebener Gouda Salz und Pfeffer Muskat Zitronensaft Zubereitung : Fitzelchens Spargelauflauf Spargel schälen, in Stücke schneiden und in 1 Liter Wasser ca. 20 Minuten garen. Spargel sollte nicht zu weich sein, da er ja nochmals in den Ofen muss. Spargelbrühe ( ca. 0,7 Liter ) auffangen. Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden und in eine flache, gefettete Auflaufform legen. Auch die Kartoffeln sollten nicht zu weich sein, ich empfehle…