Zutaten Spargelrisotto 500 g Spargel, (grün oder weiß) 1 Liter Wasser 1 TL Salz 1 große Zwiebel(n) Petersilie 2 EL Olivenöl 250 g Reis, Risottoreis 50 g Butter 50 g Parmesan oder 100 g Käse, (Emmentaler) Zubereitung : Spargelrisotto Spargel schälen (der grüne Spargel braucht nicht geschält werden) und im Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und aufbewahren.Die Zwiebel und die Petersilie klein schneiden und mit dem Olivenöl in einem Topf andünsten. Wenn die Zwiebel anfängt braun zu werden, den Risottoreis untermischen. Dann das Spargelwasser löffelweise dazugeben. Dabei gut rühren und immer warten, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat.…
Autor: carmen
carmen
Carmen ist Köchin mit einer großen Liebe zur deutschen und amerikanischen Hausmannskost. Sie teilt Rezepte, die die Einfachheit und Herzhaftigkeit traditioneller deutscher Gerichte hervorheben. Ihr Blog bietet eine nostalgische Reise durch die deutsche kulinarische Tradition.
Zutaten : Panierte Schweinefiletmedaillons 1 Schweinefilet(s) 5 Feige(n) (Snack Soft-Feigen) 1 Zehe/n Knoblauch, gepresst ½ TL Chiliflocken Mehl Semmelbrösel 2 Ei(er) Pfeffer frisch aus der Mühle Salz Fett zum Braten Zubereitung : Panierte Schweinefiletmedaillons Die Fettreste und die Silberhaut des Filets entfernen (parieren). Dann das Fleisch in Scheiben von ca. 1 cm schneiden. In alle Scheiben seitlich eine Tasche schneiden. Das Innere der Taschen gut mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken würzen und mit einer halben Feige füllen. Die Eier mit Salz, Pfeffer und der gepressten Knoblauchzehe verquirlen. Die Filetscheiben erst im Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tunken und sorgfältig…
Zutaten Buttermilch Weißbrot 600 g Weizenmehl Type 550 360 ml Buttermilch 50 ml Wasser, lauwarm 10 g Trockenhefe 3 EL Butter oder Margarine, weich 2 EL Zucker 2 TL Salz Zubereitung : Buttermilch Weißbrot Hefe und Zucker vollständig im Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Danach mit allen anderen Zutaten mindest 10 Minuten kneten, bis der Teig zu einer etwas weichen, elastischen, jedoch glatten Masse geworden ist. Eine Schüssel gut einfetten und darin den Teig, mit einer Folie zugedeckt, 2 Stunden auf Zimmertemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit nimmt der Teig das doppelte Volumen an. Den Teig auf eine…
Zutaten Orecchiette con Guanciale 500 g Orecchiette Salzwasser 150 g Speck, italienischer (Guanciale) 400 g Tomaten, stückige 1 große Zwiebel(n), in feine Scheiben geschnitten n. B. Spargel (Spargelspitzen), evtl. 1 EL Butter Salz und Pfeffer Parmesan, gerieben Zubereitung : Orecchiette con Guanciale Den Guanciale in etwas Fett glasig anbraten. Die Zwiebel dazugeben und alles goldbraun werden lassen. Die Tomaten dazugeben, ca. 15 Minuten ohne Deckel köcheln und nach Geschmack würzen. Optional Spargelspitzen dazugeben. In der Zwischenzeit die Orecchiette 6 – 8 Minuten garen. Abgießen und zur Soße geben. Soße und Orecchiette mit 1 EL Butter sorgfältig vermischen und noch sehr…
Zutaten : Pinsa alla Romana mit Rosmarin 270 g Weizenmehl Type 405 50 g Reismehl 20 g Sojamehl 10 g Frischhefe 10 g Salz 2 EL Olivenöl 300 g Wasser, sehr kalt aus dem Kühlschrank 2 EL Rosmarin Zubereitung : Pinsa alla Romana mit Rosmarin Mehle und Hefe mischen. Die Hefe vorher fein bröckeln. 60% oder mehr des Wassers zufügen und intensiv 4 – 5 Minuten kneten. Salz und Öl dazugeben, 2 Minuten kneten, das restliche Wasser zufügen und weitere 5 Minuten kneten. Eine Schüssel mit etwas Öl bestreichen, den Teig hineingeben und mit Frischhaltefolie zudecken. Für 24 Stunden oder…
Zutaten : Albertos Hühnerbrust mit Spargel 4 Hähnchenbrüste 4 Scheibe/n Parmaschinken 4 Scheibe/n Käse, (Gouda) 3 Zweig/e Rosmarin 5 Knoblauchzehe(n) 1 kg Spargel, weiß 100 g Butter 3 Frühlingszwiebel(n) 50 g Parmesan, gerieben Salz und Pfeffer Zubereitung : Albertos Hühnerbrust mit Spargel Längs eine Tasche in die Hühnerbrüste schneiden. Innen salzen und jeweils mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Gouda füllen, die circa 1-2 cm herausragen sollten. Rosmarin und Knoblauch sehr fein hacken und damit das Fleisch einreiben. etwas salzen und mit einer Frischhaltefolie bedeckt, eine Stunde ruhen lassen. Hühnerbrüste scharf anbraten bis sie eine dunkele Goldfarbe erreicht haben.…
Zutaten Frittierte Garnelen mit Ingwer 300 g Erdbeeren, frische 20 g Ingwer, frischen 30 g Butter für die Zucker-Reduktion 2 EL Essig (Himbeeressig) 125 ml Sherry 1 Limone(n), der Saft davon (ersatzweise Zitrone oder Limette) 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren 1 Eigelb 50 g Mehl 1 TL Maisstärke 20 Garnele(n), rohe 1 Bund Minze Zucker Salz Cayennepfeffer 100 ml Wasser, eiskaltes Zubereitung : Frittierte Garnelen mit Ingwer Für die Sauce Erdbeeren putzen, waschen und bis auf 50 g klein schneiden. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Butter mit 2 EL Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker…
Zutaten Flambierte Ricotta 250 g Ricotta, fester 50 g Zucker, extra feiner 125 ml Likör (Sambuca) 100 g Crème double, leicht geschlagene 200 g Beeren, gemischte (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren), gut gekühlte 75 g Schokolade, weiße, nach Belieben in Späne gehobelt Zubereitung : Flambierte Ricotta Den Ricotta mit Zucker und 3 EL vom Sambuca cremig aufschlagen. Die Crème double vorsichtig unterheben. Anschließend die Creme in eine Servierschüssel umfüllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Sambuca in einer kleinen Pfanne stark erhitzen, über die gekühlte Ricotta-Creme gießen und das Ganze mit einem…
Zutaten Champignon-Tofu-Spieße 750 g Tofu, in Würfel geschnitten 500 kleine Champignons 1 große Birne(n), entkernt und in kleine Stücke geschnitten Für die Marinade: 2 EL Olivenöl, natives extra 1 EL Aceto balsamico 1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung : Champignon-Tofu-Spieße Für die Marinade das Öl mit Essig und Knoblauch in eine kleine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Die Tofuwürfel abwechselnd mit den Champignons und den Birnenstücken auf Spieße stecken; dabei an beiden Enden etwas Platz lassen. Die Spieße in eine große flache Form geben, mit der Marinade übergießen, gründlich darin…
Zutaten : Festlich marinierte Hirschkeule 1,2 kg Keule(n) vom Hirsch, ohne Knochen 2 Stange/n Staudensellerie 500 ml Essig (Weinessig) 3 Knoblauchzehe(n) 3 Gewürznelke(n) 1 Prise(n) Zimt 1 TL Rosmarin 6 Pfeffer – Körner 80 g Butter 2 Zwiebel(n) 200 ml Marsala 125 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle Zubereitung : Festlich marinierte Hirschkeule Die Hirschkeule zum Marinieren in einen großen Gefrierbeutel geben. Nun die Marinade herstellen: Dafür Sellerie putzen und grob würfeln. Zusammen mit Essig, geschältem Knoblauch, Gewürznelken, Zimt, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern zur Hirschkeule in den Beutel geben. Anschließend den Beutel gut verschließen und das Ganze über…
Zutaten : Paniertes Kalbssteak auf spanische Art 4 Steak(s) vom Kalb à 150 g 60 g Mehl 1 Ei(er) etwas Salz etwas Pfeffer, weißer 30 g Semmelbrösel 30 g Parmesan frisch geriebener 400 g Tomate(n) 40 g Zwiebel(n) 80 g Butter ½ Liter Fleischbrühe, heiße 1 EL Paprika edelsüß 1 Prise(n) Zucker Zubereitung : Paniertes Kalbssteak auf spanische Art Kalbssteaks trockentupfen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz rundherum würzen. Die Hälfte des Mehls und ein verquirltes Ei auf einen Teller geben. Die Semmelbrösel mit dem frisch geriebenen Parmesan mischen und auf einen dritten Teller streuen. Die gewürzten Kalbssteaks erst in…
Zutaten: 500 g frischer grüner oder weißer Spargel200 g Schinken (zum Beispiel gekochter oder roher Schinken)2 EL ButterSalz und Pfeffer nach GeschmackOptional: Zitronensaft, frische Petersilie oder Hollandaise-Sauce als BeilageDas Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt Anleitung : Den frischen Spargel waschen und schälen. Bei grünem Spargel ist das Schälen in der Regel nicht notwendig, aber bei weißem Spargel wird empfohlen, die holzigen Enden zu entfernen und ihn zu schälen.Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und etwas Salz hinzufügen. Den vorbereiteten Spargel hineingeben und etwa 8-10 Minuten kochen, bis er zart, aber noch bissfest ist.Während der Spargel kocht,…