Zutaten : Marzipan-Nocken mit Himbeersauce 3 Blatt Gelatine, weiß 20 g Pistazien 175 ml Milch 2 EL Amaretto 150 g Marzipan, Rohmasse 2 Eigelb 1 EL Zucker 200 ml Sahne 200 g Himbeeren (TK) 2 Pck. Vanillinzucker 4 Süßigkeiten, zum Garnieren (zu Ostern kleine Schokoladenhasen oder zu Weihnachten kleine Weihnachtsmänner) Zubereitung : Marzipan-Nocken mit Himbeersauce Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pistazien fein hacken. Milch mit Amaretto erwärmen (nicht kochen!). Marzipan reiben und mit der Amarettomilch glatt rühren. Gelatine ausdrücken und in der warmen Milch auflösen. Milch 20 Min. kalt stellen. Eigelb und Zucker in einem hohen Rührbecher cremig schlagen. Sahne…
Autor: carmen
carmen
Carmen ist Köchin mit einer großen Liebe zur deutschen und amerikanischen Hausmannskost. Sie teilt Rezepte, die die Einfachheit und Herzhaftigkeit traditioneller deutscher Gerichte hervorheben. Ihr Blog bietet eine nostalgische Reise durch die deutsche kulinarische Tradition.
Zutaten : Ravioli mit Trüffel-Käsefüllung 200 g Mehl 3 Ei(er) 2 Schuss Olivenöl 40 g Parmesan, gerieben, und etwas zum Bestreuen 40 g Käse (Pecorino), gerieben ½ TL Öl (Trüffelöl, von weißen Trüffeln) 1 Prise(n) Salz 15 g Butter Zubereitung : Ravioli mit Trüffel-Käsefüllung Mehl, 2 Eier und Olivenöl mischen. Teig 20 Minuten kneten. Dann ganz dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Parmesan, Pecorino, Ei, Trüffelöl und Salz mischen. Als Füllung auf den Quadraten verteilen. Quadrate zusammenklappen (zu Ravioli) und den Rand mit der Gabel festdrücken. Nudeln in kochendes Wasser geben und garen. Die Nudeln sind gar, wenn sie oben…
Zutaten Crêpes vegan Zubereitung: Alle Zutaten zu einem klümpchenfreien Teig verrühren und abgedeckt eine Stunde, gern auch länger, ruhen lassen.Der Teig soll möglichst dünnflüssig sein, evtl. noch etwas mehr Sojamilch zugeben.Dann in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne, oder mit dem Crêpes-Maker hauchdünne Crêpes ausbacken. Sollen die Crêpes herzhaft gefüllt werden, den Vanillezucker weglassen.
Zutaten Linsenbolognese 2 Zwiebel(n) 2 Knoblauchzehe(n) ½ Bund Suppengrün, frisches 2 EL Olivenöl 50 g Tomatenmark, (3fach konzentriert) 100 g Linsen, rote 100 ml Wein, rot trockener (kann auch weg gelassen werden) 500 ml Wasser 1 Lorbeerblatt Pfeffer, aus der Mühle Salz 1 Prise(n) Zucker Oregano Basilikum Rosmarin Zubereitung : Linsenbolognese Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Olivenöl andünsten, das sehr fein geschnittene Suppengrün dazu geben und kurz mit anbraten.Nun das Tomatenmark kurz mit anschwitzen und mit etwas Rotwein ablöschen. Wasser, Linsen und Gewürze zugeben und 30 Minuten sanft köcheln lassen.Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, falls die Soße zu…
Zutaten Tomatensauce mit Rosmarin 1 Zwiebel(n) 2 Knoblauchzehe(n) 1 gr. Dose/n Tomate(n), geschälte 1 Zweig/e Rosmarin 2 EL Olivenöl ½ TL Salz 1 TL Zucker 2 EL Tomatenmark 1 Prise(n) Pfeffer, frisch gemahlener Zubereitung : Tomatensauce mit Rosmarin Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und in heißem Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten lassen Die geschälten Tomaten und 1-2 Zweige frischen Rosmarin zugeben. Salz, Pfeffer und Zucker zugeben. Ca. 30 Minuten (gern noch länger) abgedeckt sanft köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb oder mit einer Flotten Lotte passieren (ich mag die Kerne nicht). Nochmals abschmecken.…
Zutaten Buttermilch-Schrotbrot 200 g Getreide (6-Korn-Schrot) 200 ml Wasser, kochendes 200 g Roggenmehl (Typ 1150 oder 997) 300 g Dinkel, fein gemahlen 1 EL Rübenkraut 14 g Salz 20 g Hefe, frische oder 1 Tüte/n Trockenhefe 350 ml Buttermilch, lauwarme etwas Fett für die Form Zubereitung : Buttermilch-Schrotbrot Für das Brühstück den 6-Korn-Schrot mit dem kochenden Wasser übergießen. Abgedeckt für mindestens 3 Stunden (gern auch länger, z. B. über Nacht) ziehen lassen. Die Hefe in der lauwarmen Buttermilch auflösen und zusammen mit den anderen Zutaten und dem Brühstück ca. 10 Minuten zu einem recht weichen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt…
Zutaten : Dinkel-Hamburgerbrötchen 400 g Dinkelmehl Type 630 400 g Dinkelvollkornmehl 60 g Schweineschmalz, ersatzweise Butter oder Margarine 500 ml Milch, lauwarm 1 Apfel, geschält 1 TL Honig 30 g Hefe 16 g Salz 1 Eigelb 2 EL Wasser Sesam, geschält Zubereitung : Dinkel-Hamburgerbrötchen Den geschälten Apfel mit der Hälfte der Milch pürieren. In der anderen Hälfte der Milch die Hefe auflösen und mit den restlichen Zutaten bis auf Eigelb, Sesam und Wasser zu einem geschmeidigen und relativ weichen Teig verkneten. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten (mit der Hand eher etwas länger), bis er nicht mehr klebt und Blasen…
Zutaten Feine Spargelcremesuppe 500 g Spargel, dünne Stangen 500 ml Wasser 250 ml Sahne 20 g Butter 20 g Mehl 4 Eigelb 1 TL Zucker Salz Muskat, frisch gerieben n. B. Zitronensaft Zubereitung : Feine Spargelcremesuppe Den Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen 15 Minuten im Wasser kochen, abgießen und die Spargelstücke in dem gewürzten (Salz, Zucker) Sud weitere 10 – 15 Minuten kochen. Spargelstücke herausnehmen und beiseite stellen. Butter zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen. Den Sud unter Rühren angießen. Sahne zugeben und nochmals mit Salz und Muskat abschmecken.Die Eigelb verrühren und erst…
Zutaten Spargel-Puten-Salat 500 g Spargel, möglichst dünne Stangen 500 g Putenbrust 2 Kopf Salat (Romana Salatherzen) 2 EL Kräuter (Salatkräuter), gehackt 3 EL Balsamico 2 EL Wein, weiß 1 TL Worcestersauce 125 g Butter Salz und Pfeffer Zubereitung : Spargel-Puten-Salat Den geschälten Spargel in 1,5 – 2 cm große Stücke schneiden. Putenbrust in feine Streifen schneiden. Salat kleinschneiden. Den Spargel in einem Teil der Butter anbraten und bissfest garen, herausnehmen. Danach die Putenbrust in der Pfanne braten. Nach guter Bräunung den Spargel zusammen mit der restlichen Butter dazugeben und alles würzen, warmhalten. Den Salat in eine Schüssel geben, mit Salatkräutern…
Zutaten Sellerie und Birne aus dem Ofen ½ Knollensellerie, gewaschen und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 1 Birne(n), gewaschen und in Scheiben geschnitten 3 Scheibe/n Raclettekäse oder Bergkäse n. B. Kräutersalz n. B. Pfeffer n. B. Thymian Zubereitung : Sellerie und Birne aus dem Ofen Die Selleriescheiben in eine kleine Auflaufform nebeneinanderlegen und die Birnenscheiben darauf verteilen. Alles gut würzen. Die Käsescheiben darauflegen. Bei 200 °C 15 – 20 Minuten im Ofen überbacken. Wer möchte, kann nach dem Backen alles noch einmal würzen, vor allem mit Thymian. Mit Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen garnieren.
Zutaten Gebratener Spargel und Kohlrabi 30 g Quinoa, bunt 100 ml Wasser 100 g Spargel, grün, gewaschen und die holzigen Enden entfernt ½ Kohlrabi, geschält und gewürfelt 1 Msp. Kokosöl 7 Blätter Bärlauch, frisch, gewaschen und in Streifen geschnitten n. B. Salz und Pfeffer 1 EL Zitronensaft Zubereitung : Gebratener Spargel und Kohlrabi Die Quinoa in einem Sieb heiß abspülen, mit 100 ml Wasser aufkochen und salzen. Die Hitze herunterschalten und die Quinoa zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen, dann die Hitze ausschalten und auf der abgeschalteten Herdplatte noch 10 Minuten ausquellen und offen ausdampfen lassen. Inzwischen den…
Zutaten Herbstlicher Butterrübcheneintopf Zubereitung : Herbstlicher Butterrübcheneintopf Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butterrübchen und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Quitte waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin goldgelb braten. Die Rübchen- und Kartoffelwürfel zufügen und kurz mitbraten. Das Currypulver drüberstauben, kurz mitdünsten, dann mit Wasser ablöschen und die Sahne hinzugießen. Die Quittenstückchen sowie die gekörnte Brühe und den Liebstöckel dazugeben. Alles zusammen ca. 45 min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Zum Schluss kurz den…