Autor: carmen

Zutaten Zucchinipäckchen Zubereitung : Zucchinipäckchen Zucchini putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und trocken tupfen. Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen, nach ca. fünf Minuten herausnehmen und klein schneiden. Den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken, den kleingeschnittenen Basilikum, die Tomaten und den fein gehackten Knoblauch untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinistreifen über Kreuz legen, auf dem Kreuz 1 – 2 TL Schafskäsemischung geben und die Enden so zusammenklappen, dass kleine Päckchen entstehen. Mit Zahnstochern fixieren und mit Öl bestreichen. Die Päckchen in eine Alu-Menüschale mit…

Zutaten Überbackener Spargel 1 kg Spargel, weiß oder violett 4 große Tomate(n) 1 große Zwiebel(n) 1 Becher Crème fraîche oder Crème legere 200 g Käse (Gouda), gerieben 3 Blätter Basilikum, gehackt 1 TL Öl Salz und Pfeffer evtl. Baguette(s) oder Toast oder Ciabatta Zucker etwas Zitronensaft Zubereitung : Überbackener Spargel Den geschälten Spargel in reichlich Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 20 Minuten kochen. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Tomaten und die Zwiebel würfeln und in Öl anbraten. Den Saft der Tomaten etwas verkochen lassen und das Creme fraiche unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den…

Zutaten Belegtes Brot 1 Steak(s), (Schweinenacken) 1 Scheibe/n Bauernbrot 1 m.-große Tomate(n), in Scheiben 4 Scheibe/n Salatgurke(n) 1 Blatt Eisbergsalat Butter, oder Magarine Salz und Pfeffer 1 Ei(er) Zubereitung : Das Nackensteak würzen und in Butter oder Margarine braten.Das Brot mit Butter oder Margarine bestreichen und mit dem Salatblatt, der Tomate und den Gurkenscheiben belegen.Das fertig gebratene Nackensteak auf das Brot legen. Das Ei im Bratfett des Nackensteaks ausbraten und auf das Brot legen.

Zutaten Grüner Spargelsalat mit Radieschen Für den Salat: 500 g Spargel, grün 1 Bund Radieschen, mittelgroße 2 Lauchzwiebel(n) 1 Salatherz(en) 2 Flaschentomate(n) 1 Knoblauchzehe(n) 5 Majoranblättchen 1 Stängel Oregano Für das Dressing: 5 EL Olivenöl 3 EL Balsamico bianco 2 TL Senf 1 TL Tomatenmark Salz und Pfeffer Paprikapulver Gewürzmischung, italienische Zubereitung : Grüner Spargelsalat mit Radieschen Wie schon angekündigt, es handelt sich um einen Rohkostsalat! Den Spargel und die Radieschen gründlich waschen. Vom Spargel (nicht kochen, blanchieren o. Ä.!) die Enden sehr großzügig (mind. 1/3) abschneiden. Den Spargel, bis auf die Köpfe, in kleine Scheiben (ca. 5 mm dick)…

Zutaten Marinierter Spargel mit Tomaten 1 kg Spargel, weiß ½ Liter Gemüsebrühe ¼ Liter Weißwein, trockener ½ Zwiebel(n) 1 Zitrone(n), Saft davon 1 Zwiebel(n), rot 4 Tomate(n) 200 g Mozzarella 2 EL Olivenöl, natives 1 Zehe/n Knoblauch 5 EL Himbeeressig, guter etwas Salz und Pfeffer Zucker 1 Kästchen Kresse Zubereitung : Marinierter Spargel mit Tomaten Gemüsebrühe mit dem Weißwein, einer halbierten Zwiebel und dem Saft einer Zitrone zum Kochen bringen. Den geschälten Spargel darin wie gewohnt je nach Dicke garen (ca. 10 – 15 Min.) und den Sud aufheben! Spargel auf einer Platte mit Rand (damit die Marinade nicht davon…

Zutaten : Spargelrisotto mit Erbsen Zubereitung : Spargel schälen, in 2-3-cm-große Stücke schneiden und in der Suppe 10-15 Minuten garen. Aus dem Sud nehmen. Die geschnitten Schalotten in Butter anschwitzen, den Reis zufügen, glasig rösten und unter Rühren die Suppe zugeben. Wenn der Reis fast gar ist, Sahne dazugießen, Erbsen und Spargel unterheben. Aufkochen lassen, Parmesan unterrühren, salzen, pfeffern.Dazu Salat reichen.

Zutaten Hirseschmarren 100 g Hirse 1 Zwiebel(n), gelb 50 g Bergkäse, würziger ½ Bund Schnittlauch 2 Ei(er), Größe M, getrennt 100 ml Milch 3 EL Dinkelmehl Galgant Salz Muskat, frisch gerieben Öl zum Braten Zubereitung : Hirseschmarren Die Hirse heiß abspülen und nach Packungsanleitung kochen, dann auskühlen lassen. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Inzwischen den Bergkäse raspeln, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Das Dinkelmehl mit den Eigelben und der Milch glattrühren. Die ausgekühlte Hirse und ungefähr die Hälfte des Schnittlauchs dazugeben, mit Salz, Galgant und Muskat abschmecken. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer feuerfesten Pfanne…

Zutaten : Spargeltarte 200 g Mehl 1 Prise(n) Salz 75 g Butter, kalte 2 EL saure Sahne 500 g Spargel, grün 100 g Kirschtomate(n) 1 Knoblauchzehe(n) 250 g Kräuterfrischkäse 50 g Parmesan, frisch gerieben 3 Ei(er) Salz und Pfeffer Zubereitung : Spargeltarte Mehl, Salz, Butter in Stücken, Ei und Sahne rasch verkneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das untere Drittel des Spargels schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. 5 Minuten im Salzwasser blanchieren. Die Spitzen erst nach 3 Minuten zugeben, abschrecken und gut abtropfen lassen. Eine Tarteform ausbuttern. Den Backofen…

Zutaten : Spargelomelett 5 Stange/n Spargel, weiß 2 Scheibe/n Kochschinken 2 Ei(er) 2 EL Mehl 3 EL Milch 1 Prise(n) Salz Zubereitung : Spargelomelett Zuerst den Spargel schälen. Dafür am besten mit einem Spargelschäler – ein Sparschäler geht aber auch – unterhalb des Spargelkopfes ansetzen und mit wenig Druck nach unten ziehen. Bei zu grober Handhabung kann der Spargel brechen. Die geschälten Spargel beiseitelegen. Eier, Mehl, Milch und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kurz rasten lassen. In einem breiten Topf Wasser mit einer Prise Salz und Zucker…

Zutaten Hack-Wirsing-Auflauf 600 g Wirsing 3 kleine Tomate(n) 1 Zwiebel(n) 300 g Hackfleisch, gemischt 300 g Feta-Käse oder Roquefort 200 ml Sahne 2 Ei(er) Salz und Pfeffer Öl zum Braten Zubereitung : Hack-Wirsing-Auflauf Den Wirsing in Streifen schneiden und 10 Minuten in Salzwasser garen. Die Tomaten hacken. Feta oder Roquefort zerkrümeln. Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten. Das Hackfleisch zugeben und mit anbraten. Die Hälfte vom Käse mit den Tomaten zum Hackfleisch geben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den halben Wirsing in eine Form geben. Sahne und Eier miteinander verquirlen. Die Hälfte davon über den Wirsing…

Zutaten Rheinischer Sauerbraten 1 kg Rindfleisch Für die Marinade: 2 Liter Wein 100 ml Essig Rinderbrühe 3 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeere(n) 1 TL Pfeffer ½ Stange/n Porree 100 g Petersilie – Wurzel 1 Zwiebel(n) 1 Möhre(n) 100 g Staudensellerie 2 Scheibe/n Pumpernickel 2 EL Korinthen 3 EL Tomatenmark 2 EL Apfelkraut evtl. Saucenbinder Zubereitung : Rheinischer Sauerbraten Die Vorbereitung (2 Tage vorher):Porree, Petersilienwurzel, Zwiebel, Möhre und Staudensellerie klein schneiden und in einen großen Topf geben. Mit restlichen Zutaten für die Marinade (außer Rinderbrühe) auffüllen und alles aufkochen. Das Fleisch hineinlegen. Mit Rinderbrühe auffüllen, bis das Fleisch komplett bedeckt ist. Den Topf…

Zutaten Choco-Crossie-Mousse mit Fruchtsauce 150 g Kuvertüre (Vollmilch) 150 ml Sahne 1 Pck. Vanillinzucker 100 g Süßigkeiten (Choco Crossies) 1 Prise(n) Salz 250 g Himbeeren (TK) 1 Dose Aprikose(n) (425 ml) 25 g Zucker 20 g Schokolade, weiß Minze, ganze Blätter zum Verzieren 2 Ei(er) 1 Eigelb Zubereitung: Choco-Crossie-Mousse mit Fruchtsauce Kuvertüre hacken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und Kuvertüre darin schmelzen. Eier trennen. 3 Eigelbe mit Vanillin schaumig schlagen. Schokosahne nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Creme in den Topf zurück gießen. Leicht erhitzen und dabei ständig rühren, bis die Schokocreme etwas andickt (nicht kochen). Abkühlen lassen. Choco…