Autor: carmen

Zutaten Hackbraten Zubereitung Hackbraten Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln abziehen, 1 Zwiebel in Viertel schneiden und für die Sauce zurücklassen, die restlichen Zwiebeln fein würfeln. Gehacktes mit den gut ausgedrückten Brötchen, Zwiebelwürfeln, Eiern, Senf und Petersilie vermengen, salzen und pfeffern. Aus der Masse mit nassen Händen einen länglichen Kloß formen und in eine mit Wasser ausgespülte Fettfangschale oder eine große, flache Auflaufform legen. Den Speck in feine Streifen schneiden, den Kloß damit belegen und den Speck gut andrücken. Die Fettfangschale oder Auflaufform in den Backofen schieben. Ober/Unterhitze: etwa 200°C vorgeheizt Heißluft: etwa 180°C nicht vorgeheizt Garzeit: etwa…

Zutaten Blätterteig-Schnecken Zubereitung Blätterteig-Schnecken Blätterteigrolle ausrollen, mit Schmand bestreichen und nach Geschmack würzen. Schinken würfeln und zusammen mit dem Käse auf dem Schmand verteilen. Blätterteig vom der breiten Seite her fest aufrollen (geht prima, wenn das Ganze auf einem Küchentuch liegt) und in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 – 30 Minuten backen. Die Schnecken lassen sich prima vorbereiten und schmecken auch kalt sehr gut. Dazu passt ein kühles Glas Weißwein und ein Knoblauchdipp.

Zutaten Zucchinisuppe mit Hackbällchen Für die Suppe: Für die Hackfleischbällchen: Zubereitung Zucchinisuppe mit Hackbällchen Für die Hackbällchen den Knoblauch klein hacken, mit den anderen Zutaten gut vermischen und mit nassen Händen kleine Bällchen aus dem Fleischteig formen. Zucchini ungeschält in kleine Würfel schneiden, Knoblauch klein hacken und mit der Brühe zum Kochen bringen, jetzt die Fleischbällchen einlegen und weitere 15 min. köcheln lassen. Die Bällchen herausnehmen, die Suppe pürieren (ich püriere nicht ganz durch, wir mögen es, wenn noch ein paar Stückchen drinnen sind). Sahne einrühren, nicht mehr kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bällchen wieder einlegen…

Zutaten Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten Zubereitung Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen. Spargel mit wenig Wasser etwa 7 – 8 Min. bissfest dämpfen. 50 ml Spargelkochwasser für das Dressing abnehmen. Dressing: Honig, Senf, Spargelwasser, Zitronensaft oder Apfelessig, getrocknete Tomaten, Oliven, Knoblauch und Würzzutaten verrühren. Zum Schluss Öl und Sahne langsam einrühren. Gedämpften Spargel aus dem Wasser nehmen und noch heiß in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in eine Auflaufform geben und sofort mit dem Dressing vermengen. Spargel zugedeckt 1 – 2 Stunden ziehen…

Zutaten Spargel mit Tomaten-Vinaigrette und Ei Zubereitung Spargel mit Tomaten-Vinaigrette und Ei Zuerst koche ich den geschälten Spargel wie gewohnt in Wasser. Ich schmecke das Kochwasser für den Spargel mit Zucker, Salz und einem milden Essig ab und gebe ein wirklich kleines Stückchen Butter in das Kochwasser. Während der Spargel kocht, bereite ich die Zutaten vor. Ich würfele Eier, Tomaten und Zwiebel, hacke die Kräuter und stelle alles zur Seite. Aus Essig, 1 Prise Zucker und dem Öl rühre ich eine Vinaigrette an und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Dazu gebe ich Kräuter, Tomaten und Zwiebeln und…

Zutaten Pikantes Tiroler Kalbsgeschnetzeltes Zubereitung Pikantes Tiroler Kalbsgeschnetzeltes Das Fleisch in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Speck kleinwürfelig schneiden. Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Das Fleisch in heißem Öl rasch anbraten, anschließend herausnehmen. In der Pfanne dann Zwiebel und Speck anschwitzen. Die Champignons dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weinbrand ablöschen und mit Schlagobers aufgießen. Aufkochen lassen, dann die Crème fraiche einrühren. Den Gorgonzola klein schneiden, zugeben und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und etwas Currypulver (nicht zu viel) abschmecken. Zum Schluss das Fleisch wieder zugeben, kurz in der Sauce erwärmen und…

Zutaten Odenwälder Kochkäse Zubereitung Butter in einem Topf zerlassen (kleine bis mittlere Stufe), dann den klein geschnittenen Harzer mit einem Schneebesen darin auflösen. Dann den Schmelzkäse darunter rühren. Den Natron dazufügen u. ebenfalls rühren. Zum Schluss den Magerquark u. dann gut verrühren. In eine Schüssel geben u. abkühlen lassen. Nach Möglichkeit bis das Ganze erkaltet ist, nochmal rühren. Dazu gibt’s natürlich Zwiebeln u. Bauernbrot.

Zutaten Deftige Kohlrabi-Kartoffel-Suppe Zubereitung Deftige Kohlrabi-Kartoffel-Suppe Kohlrabi und Kartoffeln schälen, in gleichgroße Würfel schneiden. Porree putzen, in Streifen schneiden. In der Brühe ca.10 Min. bissfest garen, in ein Sieb schütten, Brühe auffangen. Speck und Zwiebel fein würfeln, im Fett leicht anbraten. Das Hack dazu geben, ebenfalls (nicht zu dunkel) anbraten. Das Mehl darüber stäuben, verrühren und unter kräftigem Rühren mit der Brühe ablöschen. Die Sahne dazu geben und 2 Minuten köcheln lassen. Den Käse darin auflösen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Das Gemüse dazu geben und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Zutaten Rahmgeschnetzeltes mit Pilzen Zubereitung Rahmgeschnetzeltes mit Pilzen Das Fleisch in kleine, feine Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln. Die Champignons nicht waschen, nur bürsten und in Scheiben oder Viertel schneiden. Das Fleisch in der Margarine von allen Seiten anbraten und gut mit Salz, Pfeffer, Instantbrühe, Paprika, Knoblauch und Muskat würzen. Die Zwiebeln und die Pilze dazu geben und kräftig mit anbraten, so dass eine schöne braune Farbe entsteht, evtl. auch Tomatenmark dazu geben und kurz mit anrösten. Nach Belieben 50 ml Weißwein angießen und aufkochen lassen. Einen Becher Sahne angießen und einreduzieren. Dabei ein paar mal umrühren. Den zweiten Becher…

Zutaten Italienisches Lammragout Zubereitung Italienisches Lammragout Das Lammfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Speck in kleine Streifen schneiden. In einem Bräter Zwiebeln und Speck in einer Mischung aus Öl und Butterschmalz gut anbraten, den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, dann alles aus dem Bräter nehmen. Das Lammfleisch hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebelmischung wieder dazugeben alles mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und dann mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und auf kleiner Flamme schmoren. Gelegentlich umrühren. Nach 30 Minuten den Rotwein angießen, das Tomatenmark einrühren und mit einer Prise…

Einige Rezepte kocht man immer wieder, weil sie einem ein Gefühl von Zuhause geben. Bereits in meiner Kindheit sah ich meiner Großmutter in der Küche zu, wie sie mit viel Sorgfalt frische Salatblätter zupfte, Croûtons knusprig röstete und ein Dressing kreierte, das jeden Bissen zu einem kleinen Festmahl machte. Diese Erinnerungen waren die Inspiration, um diesen klassischen Caesar Salad zu perfektionieren. Dank der frischen Zutaten, des würzigen Dressings und des zarten Hähnchens ist er leicht zuzubereiten und schmeckt großartig. Was ist Caesar Salad? Ursprünglich aus Mexiko, ist der Caesar Salad mittlerweile international bekannt. Typisch sind der Romana- oder Römersalat, knusprige…

Zutaten Kasseler in Blätterteig Zubereitung Den Blätterteig ausrollen und großzügig mit Frischkäse bestreichen. Das Kasseler darin einwickeln und alles mit Ei bestreichen. Den Teig mit einer Gabel rundherum einpieksen, damit die Luft beim Backen entweichen kann und der Teig sich um das Fleisch legt. Ca. 60 min. bei 200° in den Backofen schieben.