Zutaten Udebues Orangeat und Zitronat Zubereitung Udebues Orangeat und Zitronat Die Schalen dick abschneiden oder von ausgepressten Früchten verwenden – man kann sie auch gut einfrieren, bis man genug beisammen hat. In nicht zu kleine Stücke schneiden Mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Wasser abschütten und die Prozedur NOCH ZWEI MAL WIEDERHOLEN, damit die Bitterkeit verloren geht. (Keine Angst: das drei mal weggeschüttete Wasser riecht zwar herrlich intensiv nach den ätherischen Ölen, aber es bleibt noch genug davon in den Schalen!) Gründlich abtropfen lassen Schalen abwiegen und mit der GLEICHEN MENGE Zucker und etwas Wasser in den Topf zurückgeben.…
Autor: carmen
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Carmen ist Köchin mit einer großen Liebe zur deutschen und amerikanischen Hausmannskost. Sie teilt Rezepte, die die Einfachheit und Herzhaftigkeit traditioneller deutscher Gerichte hervorheben. Ihr Blog bietet eine nostalgische Reise durch die deutsche kulinarische Tradition.
Zutaten Weißkrautsalat Zubereitung Fein geschnittenen Weißkohl in ein großes Glas (Bowle) geben, mit den restlichen Zutaten auffüllen, einmal gut umrühren und mit einem Teller abdecken. Gut 3 Tage kalt (Kellerboden) stehen lassen. Danach den Kohl verzehren, hält sich kalt gestellt ca. 1 Monat (wenn er denn so alt wird, schmeckt sehr gut).
Zutaten Zitronenkuchen Für den Teig: Für den Guss Zubereitung Alle Zutaten für den Teig verrühren. Auf ein Blech streichen und bei ca. 175°C etwa 30 min. backen. Aus Puderzucken und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren und auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Zutaten Zitronenkuchen Zubereitung Eier, Zucker, Vanillezucker, Sahne, Zitronenschale, Mehl und Backpulver zu einem flüssigen Teig verrühren. Den Teig in eine gefettete mit Paniermehl ausgestreute Kastenform füllen. Im nicht vorgeheizten Ofen bei 160°C 45 Minuten backen.
Zutaten Rehkeule aus dem Tondeckelbräter Zubereitung : Rehkeule aus dem Tondeckelbräter Rehkeule im Kühlschrank in einem Bratentopf, mit Buttermilch bedeckt, 24 Stunden lang auftauen. Keule mit Küchenkrepp trocknen und sorgfältig von allen Häutchen befreien. Keule rundherum in Butterschmalz kräftig anbraten, grob gewürfeltes Gemüse, Tomatenmark und Schinkenwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren dazugeben. Keule pfeffern und salzen, dann das Fleischthermometer in die Fleischmitte stecken, Topf mit dem gewässerten Tondeckel verschließen und in den kalten Backofen schieben. Auf 150° einstellen und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Je nach fortschreiten des Garungsprozesses Hitze etwas hoch-…
Zutaten Sächsischer Weihnachtsstollen Zubereitung Sächsischer Weihnachtsstollen Am Vorabend ausgelesene, gewaschene und kurz abgetrocknete Rosinen mit Rum tränken und über Nacht ziehen lassen, übrige Zutaten in Küche bereitstellen. Am Backtag gesamtes Mehl in eine große Schüssel füllen. In die Mitte in kleine Mulde drücken und aus Mehl, Hefe und etwas handwarmer Milch einen Vorteig anrühren. Diesen ca. 30 Min. abgedeckt und zugfrei gehen lassen. Danach alle Zutaten – aber ohne Rosinen und ohne Mandeln – zugeben und zu einem Teig kneten. Die Menge der Gewürze ist Geschmackssache, es sollte jedoch kein Gewürz vorschmecken Wenn der Teig gut durchgeknetet ist, zunächst Rosinen…
Zutaten Zitronenkuchen à la Mama Zubereitung Zitronenkuchen à la Mama Ofen auf ca. 200 °C vorheizen. Geschmolzene Butter mit Zucker vermischen. Eier, Mehl, Backpulver und abgeriebene Schale der Zitrone hinzufügen und alles gut vermischen. Den Teig auf einem Blech verteilen. Nun das Blech in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15 – 20 min. backen lassen. Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse vermischen (nicht zu flüssig, nicht zu fest) und auf dem gebackenen Kuchen verteilen.
Zutaten Deftige Erbsensuppe Zubereitung Deftige Erbsensuppe Die Erbsen in 1/2 l Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mitsamt dem Wasser zum Kochen bringen. Nach ungefähr einer halben Stunde den Bauchspeck zugeben und alles eine weitere halbe Stunde kochen. Porreeringe, Möhren- und Kartoffelwürfel sowie das Lorbeerblatt zugeben. Die Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne in heißem Öl anbraten, dann ebenfalls in die Suppe geben. Das Selleriestück zufügen. Die Fleischbrühe zugeben und die Suppe noch eine weitere halbe Stunde kochen. Nach dieser Zeit Selleriestück, Lorbeerblatt und Bauchspeck entfernen. Die Suppe nun entweder mit einem Stampfer per Hand etwas pürieren oder ganz kurz…
Zutaten Rheinischer Möhreneintopf Zubereitung Rheinischer Möhreneintopf Möhren und Kartoffeln schälen und in ca. gleichgroße Stücke schneiden (gut geht: Möhren ca. in 3 cm lange Abschnitte und mittelgroße Kartoffeln vierteln). Zusammen mit Wasser oder Brühe und Salz in einen Topf geben. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und dann sofort auf ganz kleine Flamme stellen. Ca. 15 min köcheln lassen. Dann zusammen mit der Butter stampfen, so dass ein grober, hellorange-farbiger Brei entsteht. Mit Pfeffer und Salz noch einmal abschmecken, fertig. Der Eintopf soll recht süß schmecken. Dazu passen sehr gut Kasseler oder geräucherte Mettenden. Der Kontrast zwischen süß und salzig…
Zutaten Apfelkuchen mit Vanille-Schmand Zubereitung Apfelkuchen mit Vanille-Schmand Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel in Spalten oder Ringe schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter mit 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Salz cremig rühren. 3 Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben. Schmand, 2 Eier, 50 g Zucker, und 1 Pck. Vanillezucker verrühren. Die Hälfte des Schmandgusses auf den Teig gießen. Die Apfelstücke drauflegen und den restlichen Schmandguss darübergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 1 Stunde backen. Danach auskühlen…
Zutaten dieRikes Adventstiramisu Zubereitung dieRikes Adventstiramisu Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Sahne unterheben. In eine Auflaufform ca. 3 El von der Creme verteilen, dann eine Schicht Spekulatius darüber legen. Die Beeren darauf verteilen (kann man gut mit Tiefkühlbeeren schon am Vorabend zubereiten, zieht besonders gut durch). Restliche Creme darauf streichen und mit Gewürzspekulatius bedecken. Die Creme mindestens 5 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker und Kakao besträuben.
Zutaten Zitronenkuchen Zubereitung Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eier, die Prise Salz und den Abrieb, sowie den Saft einer Zitrone dazu und weiterrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver daruntermischen. In einer Kranzform bei ca. 170° etwa 40 Min. backen. Aus dem Puderzucker und dem Saft der restl. Zitronen einen Guss bereiten und den Kuchen damit glasieren.