Autor: carmen

Zutaten : Königsberger Klopse westpreußische Zubereitung : Königsberger Klopse westpreußische 4 der 5 Zwiebeln in Achtel schneiden. Wasser in einem großen Suppentopf zum Kochen bringen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Zwiebelstücke zugeben und ca. 1/2 Std. köcheln lassen. In der Zwischenzeit Mett mit einer fein gehackten Zwiebel, Paniermehl, Ei und Senf vermischen. Leicht salzen und pfeffern. Aus der Masse etwa golfballgroße Klopse formen. Milch zum Wasser und den Gewürzen geben und die Suppe aufkochen lassen. Klopse in die Suppe geben und aufkochen, dann ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Klopse gar sind. Kartoffeln schälen und ca. 20 Min. im Salzwasser separat…

Zutaten Gefüllter Hackbraten Zubereitung Gefüllter Hackbraten Brötchen einweichen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit 150 g Frischkäse und Senf verrühren. Hack, ausgedrücktes Brötchen und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Die Hackmasse zwischen 2 Lagen Folie ca. 25×25 cm groß ausrollen. Frischkäsemasse darauf verteilen, dabei einen Rand freilassen. Hack mit Hilfe der Folie zu einem Braten aufrollen. Folie entfernen. Den Braten auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 1 Std. braten. Rosenkohl putzen, waschen evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser 15-20 Min garen (bzw. TK-Rosenkohl nach Packungsanweisung zubereiten). Zwiebeln schälen und in Spalten…

Zutaten Gefüllte Zwiebeln mit Ziegenkäse Zubereitung Gefüllte Zwiebeln mit Ziegenkäse Braune Haut der Zwiebeln abschälen und die Zwiebeln in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Kalt abspülen. Vorsichtig das Innere der Zwiebeln aushöhlen (sollte eigentlich schon von alleine rauskommen), so dass eine feste Hülle übrig bleibt. Die Zwiebelhüllen in eine geölte Auflaufform setzen. Das Innere fein würfeln und mit dem Ziegenkäse, den Oliven, und den Kräutern mischen. Kräftig würzen. Die Zwiebelhüllen mit dieser Mischung füllen. Bei 200°C etwa 30 Minuten backen. Schmecken sowohl warm als auch kalt (ich kann mich nicht entscheiden, was besser ist). Entweder als Beilage zu einfach gebratenem…

Zutaten Carbonade à la Flamande Zubereitung Carbonade à la Flamande Eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenscharf (von den letzten beiden viel) herstellen. Rippchen mit der Gewürzmischung einreiben, ruhig etwas überwürzen. Bratschlauch an einem Ende gut verknoten, Sauerkraut in die Folie geben und verteilen, Wasser dazugießen. Rippchen auf das Sauerkraut legen, Bratschlauch verschließen und mit einer Stecknadel mehrere Male oben einstechen, damit die Folie nicht platzt. Bei 180° ca. 1 Stunde im Ofen garen, danach durch Sichtkontrolle prüfen, ob sich das Fleisch langsam von den Rippchen löst. Ist das der Fall, sind die Rippchen gar. Das Sauerkraut nimmt…

Zutaten : Schälrippchen / Spareribs auf Sauerkraut Zubereitung Eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß und rosenscharf (von den letzten beiden viel) herstellen. Rippchen mit der Gewürzmischung einreiben, ruhig etwas überwürzen. Bratschlauch an einem Ende gut verknoten, Sauerkraut in die Folie geben und verteilen, Wasser dazugießen. Rippchen auf das Sauerkraut legen, Bratschlauch verschließen und mit einer Stecknadel mehrere Male oben einstechen, damit die Folie nicht platzt. Bei 180° ca. 1 Stunde im Ofen garen, danach durch Sichtkontrolle prüfen, ob sich das Fleisch langsam von den Rippchen löst. Ist das der Fall, sind die Rippchen gar. Das Sauerkraut nimmt den Saft…

Zutaten Herbstsalat Zubereitung Endivienwaschen, trockenschütteln, in Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben. Apfel waschen, eventuell schälen, Kernhaus entfernen, in Würfel schneiden und zum Salat geben. Den Roquefort ebenfalls in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Nüsse schälen, grob zerkleinern und darüber streuen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Salatsoße herstellen und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Zutaten Schweinerollbraten Zubereitung Schweinerollbraten Backobst über Nacht in 1/4 l Wasser einweichen, im Einweichwasser aufkochen, abgetropft klein schneiden. Mit Rosinen, Zucker und Semmelbröseln mischen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Füllung auf das Fleisch geben und einrollen. Mit Küchengarn binden. Butter im Topf erhitzen und aufschäumen lassen. Das Fleisch darin ringsherum bräunen und die Fleisch- und Backobstbrühe angießen. Bei ca. 180 °C langsam weich schmoren (ca. 70 – 80 Min., je nach Dicke der Rolle), ab und zu wenden und begießen. Für die Soße die Sahne mit der Speisestärke verrühren und zum Bratfond geben. Aufkochen und abschmecken. Tipp: Dazu passen…

Zutaten Gesalzene Mandeln Zubereitung Gesalzene Mandeln Wasser im Topf zum Kochen bringen, Mandeln kurz hineingeben, ca. 1 Minute. Danach durch ein Sieb abgießen und wenn sie etwas abgekühlt sind, pellen. Das ist eine Arbeit für Geduldige; diese lohnt sich jedoch, da die selbstgepellten Mandeln um einiges leckerer sind, als gekaufte. Mandeln auf einem Geschirrtuch trocknen lassen – am besten über Nacht. Backofen auf ca. 200° (Umluft ca. 170°) vorheizen. Ein Backblech mit Butter oder Margarine dünn einfetten. Nun die Mandeln aufs Blech schmeißen und auf dem fettigen Backblech hin- und herwälzen. Zweck der „Wälzerei“: sie sollen möglichst alle was vom…

Zutaten : Steinpilz-Schaumsüppchen mit Parmesan Zubereitung : Steinpilz-Schaumsüppchen mit Parmesan Die Steinpilze in ca. 750 ml heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen, das Einweichwasser dabei auffangen. Fett erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein, Sahne und Einweichwasser unter Rühren zugießen. Pilze zufügen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Parmesan fein raspeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Pilze herausheben. Suppe kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer sehr schaumig aufschlagen, dann die Pilze wieder zugeben. Sofort…

Zutaten : Sarma nach Oma Marijas Art Zubereitung : Sarma nach Oma Marijas Art Den dicken Strunk am Blattanfang vom Kraut vorsichtig entfernen. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika, gehackter Zwiebel, gehacktem Knoblauch, Reis und Ei vermischen. Anschließend die Krautblätter damit füllen und zu ganz kleinen Rouladen wickeln. In eine breite Form zuerst eine Schicht Kohl vom Restkohl legen, dann die Rouladen eng zusammen einschichten. Abschließend wieder eine Schicht Krautblätter legen. Mit Wasser begießen, 1 Tasse Öl daraufgeben und auf kleiner Hitze ca. 2 Stunden kochen lassen. Die Rouladen am besten am Vortag zubereiten und über Nacht kühl stellen. Sie…

Zutaten Hackfleisch-Käse-Suppe Zubereitung Hackfleisch-Käse-Suppe Zwiebeln hacken und scharf anbraten, Hackfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut und durchbraten. Mit Wasser ablöschen. Zwischenzeitlich den Käse in Würfel schneiden oder gleich Raspelkäse nehmen. Wenn die Mischung wieder kocht, den Käse portionsweise dazugeben, ebenso die Milch. Ständig rühren (wichtig, sonst backt der Käse unten an!) bis sich der Käse aufgelöst hat und die Suppe sämig ist. Mit Brühwürfeln und/oder Chili eventuell noch abschmecken und servieren. Wir machen diese Suppe immer auf unserem Mittelalterlager und die Begeisterung ist jedes mal groß. Sie lässt sich zuhause im Topf genauso gut machen, wie im Kessel…

Zutaten Schwäbische Metzelsuppe Zubereitung Schwäbische Metzelsuppe Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Fleisch waschen und in die Brühe geben. Ca. 1 Std. im geschlossenen Topf garen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und in 2x2cm große Würfel schneiden. Leber- und Blutwurst aufschneiden und aus der Pelle nehmen. In die Brühe geben. Die Zwiebel schälen und in die Suppe reiben. Alles erhitzen und ca. 10 min. sanft kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. In der Zwischenzeit die Brotscheiben in Würfel schneiden und in der erhitzten Butter rösten. Die Suppe in Suppentassen füllen, mit Brotwürfen bestreuen und servieren.