Leberknödelsuppe ist ein traditionelles Gericht der österreichischen Küche. Hier ist ein Rezept für Leberknödel und die Suppe:
Zutaten für die Leberknödel:
200 g Kalbsleber
1 Zwiebel
2 EL Butter
100 g altbackenes Weißbrot oder Semmelbrösel
1 Ei
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zutaten für die Suppe:
2 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stange Sellerie
Petersilie
Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
Zuerst die Leberknödel vorbereiten: Die Kalbsleber und die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Füge dann die gehackte Leber hinzu und brate sie kurz an. Lass die Mischung abkühlen.
Das altbackene Weißbrot oder Semmelbrösel in Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit der abgekühlten Leber-Zwiebel-Mischung vermengen. Füge das Ei und die gehackte Petersilie hinzu. Würze die Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
Aus der Masse kleine Knödel formen. Koche Wasser in einem Topf auf, salze es leicht und lass die Knödel darin gar ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und leg sie beiseite.
Für die Suppe die Zwiebel, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Erhitze die Brühe in einem großen Topf und füge das geschnittene Gemüse hinzu. Lass die Suppe köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Gib die Leberknödel in die Suppe und lass sie noch für einige Minuten darin ziehen.
Serviere die Leberknödelsuppe heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie.
Dieses Rezept ist eine klassische Zubereitung, aber es gibt Variationen je nach Region und Geschmack. Guten Appetit!
