Autor: carmen

Zutaten Rosenkohlauflauf Zubereitung Den Rosenkohl putzen und ca. 15 min in Salzwasser kochen. Anschließend in eine Auflaufform geben. Schinken in Würfel schneiden und mit Crème fraîche, Sahne und Käse vermischen. Beliebig würzen und über den Rosenkohl verteilen. Im Ofen bei ca. 200 Grad ca. 20 min. backen, bis die Käsemasse leicht gebräunt ist.

Zutaten : Krauttopf auf mittelhessische Art 4 Scheibe/n Toastbrot ODER: Für die Sauce: Zubereitung Krauttopf auf mittelhessische Art Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, den Strunk in der Mitte großzügig herausschneiden. Jetzt die einzelnen Blätter ablösen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Auf einem Küchensieb abtropfen lassen (evtl. Salatschleuder). Danach das Hackfleisch würzen. Wichtig: einen entsprechenden Topf, oder eine entsprechende Form, mit Deckel (wie z.B. 2, 5 L Puddingform) bereit stellen, denn der Topf wird anschließend im Wasserbad gegart! Zuerst wird eine Lage Weißkraut geschichtet, dann eine Lage Hackfleisch usw. (ca. 3-4 Lagen). Mit einer Lage Weißkraut abschließen. Deckel aufsetzen…

Zutaten Mutters Rosenkohlsuppe Zubereitung Mutters Rosenkohlsuppe Die Speckwürfel mit dem Butterschmalz in einem Topf auslassen, bis sie knusprig sind, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Speckwürfel zur Seite stellen. Die Butter im gleichen Topf schmelzen lassen, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie, Lauch und Rosenkohl darin anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen, den Thymian hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 – 20 Minuten garen. Den Rosenkohl mit dem restlichen Gemüse in der Brühe pürieren (evtl. noch etwas Brühe zugeben, je nach Konsistenz der Suppe) und mit Crème fraîche verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, ggf. noch eine gute Prise Knoblauchgranulat zugeben.…

Zutaten Deftiges Griebenschmalz Zubereitung Deftiges Griebenschmalz Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis die Grieben hellbraun sind (evtl. Pfannenspritzschutz verwenden). Das ausgelassene Fett (Schmalz) mit den Grieben durch ein Sieb gießen. Das Fett in einer Glas- oder Keramikschüssel erkalten lassen. Die Grieben nochmals goldbraun ausbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. In dem restlichen Fett werden jetzt die Zwiebeln angebraten. Nachdem die Zwiebeln etwas Farbe genommen haben, die Apfelwürfel dazugeben und ca. 5 Min. mitschmoren. Danach auch abkühlen lassen. Die Gewürze vorbereiten bzw. abwiegen und in das erkaltete Schmalz geben. Die Zwiebel-Apfelmischung…

Zutaten Winter-Lachsgratin Zubereitung Winter-Lachsgratin Das Lachsfilet in 4 gleichgroße Scheiben schneiden und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Die Filets von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Butter zerlassen und leicht braun werden lassen. Eine Auflaufform leicht einfetten und eine lockere Schicht Champagner-Sauerkraut einfüllen und dieses mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen. Dann die Lachsfilets auf das Kraut legen und mit der braunen Butter bestreichen. Darauf wieder eine Lage Sauerkraut mit abgeriebener Zitronenschale geben. Sollten die Filets nicht einlagig in eine Auflaufform passen, dann in 2 Lagen einfüllen, wobei die oberste Schicht immer Sauerkraut mit Zitronenschale ist. Die Crème fraiche mit dem…

Zutaten Blumenkohl-Hackfleisch-Pfanne Zubereitung Blumenkohl-Hackfleisch-Pfanne Die Zwiebel abziehen und fein hacken. In einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne die Butter schmelzen und erhitzen, die Zwiebel und die Chiliflocken darin anschwitzen. Dann das Hackfleisch dazu geben und unter stetem Rühren anbraten. Wenn es die gewünschte Bräune erreicht hat, kommen die Kartoffelwürfel mit dazu. Als nächstes die Brühe angießen, Hitze reduzieren, den Topf abdecken und alles zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Blumenkohlröschen dazu geben. Am Ende der Garzeit noch das Creme fraiche einrühren und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Zum Schluss noch mal 5 Minuten köcheln…

Zutaten Blutwurst-Blätterteigschnecke Zubereitung Blutwurst-Blätterteigschnecke Den Blätterteig ausrollen und leicht pfeffern. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln anbraten und mit Thymian würzen, Senf zugeben sobald die Zwiebelringe einen Goldton angenommen haben, beides vermengen und von der Platte nehmen. Blutwurst in 1,5 – 2 mm Scheiben schneiden und auf dem Blätterteig verteilen, mit der Zwiebelsenfmischung (etwas abkühlen lassen, sonst wird er Blätterteig zu weich und lässt sich schlecht aufrollen) belegen. Das Ganze aufrollen und in etwa 1cm breite Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Rost geben und rund 15 Minuten…

Zutaten Schweinelende mit Orangen-Senf-Sauce Zubereitung Schweinelende mit Orangen-Senf-Sauce Die Schweinelenden mit einigen Schnitten versehen, damit die Marinade besser eindringen kann. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Bio-Orange heiß waschen, die Schale mit dem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Die Bio-Orange und die übrigen Orangen auspressen, den Saft beiseitestellen. Ingwer und Orangenzesten mit 1 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, 2 EL Senf und 2 EL Zucker verrühren und den Braten damit einreiben. Bei Zimmertemperatur zugedeckt 1 Std. durchziehen lassen. Die Schweinelende trocken tupfen und rundherum kräftig salzen. Einen großen Bräter erhitzen, das Butterschmalz hineingeben und den Braten darin bei mittlerer…

Zutaten Rehcarrée mit Rotweinbutter Zubereitung Rehcarrée mit Rotweinbutter Für die Rotweinbutter: Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. In einem Topf in 2 EL Öl oder Butterschmalz andünsten bis sie leicht Farbe bekommen haben, dann den Honig dazugeben. Die Schalotten mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen (reduzieren). Die Schalotten-Rotwein-Masse abkühlen lassen. Die Butter in einer Schüssel mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Schalotten-Rotwein-Masse langsam untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. noch mit etwas Saft aus der Zitrone abschmecken. Um die Butter formen zu können (z.B. zu Rollen oder mit dem Spritzbeutel aufspritzen) nochmal kurz kühlstellen…

Zutaten : Würziger Eintopf mit Hack Zubereitung : Würziger Eintopf mit Hack Brokkoli putzen und in kleine Röschen zerteilen, den Strunk auch verarbeiten, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Möhren schälen und in Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Speck knusprig anbraten. Hackfleisch zufügen und krümelig anbraten. Möhren, Lauchzwiebeln und Knoblauch danach zufügen und kurz mitbraten. Danach Paprikapulver und Tomatenmark dazu und kurz anschwitzen. Jetzt Tomaten samt Saft sowie 1 l Wasser angießen. Ganze Tomaten zerdrücken. Alles aufkochen lassen, Brühe einrühren, mit Salz, Pfeffer, Oregano und einer Prise Zucker…

Zutaten Rosenkohl in Frischkäse-Curry-Sauce Zubereitung Rosenkohl in Frischkäse-Curry-Sauce Die welken Blätter der Rosenkohlröschen entfernen. Den Strunk kreuzweise einschneiden und den Rosenkohl waschen. In Salzwasser ca. 20-25 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl andünsten. Dann den Frischkäse hinzugeben und schmelzen lassen und mit etwas Gemüsebrühe verdünnen (wer es gerne etwas sämiger mag, kann die Gemüsebrühe auch durch Milch oder Cremefine ersetzen). Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kräutern der Provence und n.B. Chilipulver abschmecken. Den gekochten Rosenkohl hinzugeben und mit der Frischkäsesauce vermengen. Dazu passen gut Pell- oder Salzkartoffeln, kann aber auch gut als…

Zutaten : Nobbys schneller und einfacher Rosenkohl Zubereitung Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Als nächstes die Butter schmelzen, die Semmelbrösel darin braun werden lassen und über den fertigen Rosenkohl geben.