Autor: carmen

Zutaten : Spargel aus dem Ofen im Bratschlauch 500 g Spargel (mittlere Größe, das sind 5 – 6 Stangen) 1 Prise(n) Zucker Salz einige Butterflocken nach Belieben Zubereitung: Den Spargel waschen, großzügig schälen und die Enden abschneiden. In einen Bratschlauch füllen und ein wenig Salz, Zucker und ein paar Butterstückchen darüber streuen. Den Bratschlauch mit den beiliegenden Verschlüssen seitlich verschließen, auf das kalte Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Je nach Dicke der Stangen bei 200 Grad 20 – 25 Minuten garen. Das Portionspäckchen auf dem Teller servieren und dort aufschneiden. Diese Zubereitungsmethode ist pur, lässt den Eigengeschmack…

Zutaten Nudeln mit Ingwer, 1 Pck. Mozzarella 1 Zehe/n Knoblauch, klein gewürfelt 1 Zitrone(n) 3 Paprikaschote(n), bunt 3 Zweig/e Rosmarin, fein gehackt 4 cm Ingwer 1 TL Honig Tabasco, oder etwas klein gehackte Chilischote 200 g Penne, Farfalle oder andere Nudeln Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung : Nudeln mit Ingwer, Mozzarella würfeln, mit dem Saft der Zitrone, der Knoblauchzehe, etwas Salz und Olivenöl marinierenPaprika in nicht zu kleine Stücke schneiden, Ingwer schälen und dünn stifteln oder würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Paprika kurz anschwitzen, Ingwer dazu und auf kleiner Flamme etwas schmurgeln lassen, nicht zu lange, die…

Zutaten Zander mit Champignons und Speck 4 Fischfilet(s), (Zanderfilet)evtl. Zitronensaft350 g Champignons, weiße60 g Bacon100 g Porree2 Scheibe/n Toastbrot1 kleine Zucchini1 Bund Dill40 g Butter150 g Crème fraîcheSalz und Pfeffer Zubereitung : Zander mit Champignons und Speck Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden, Bacon würfeln, Porree und Zucchini in Scheiben schneiden, Dill hacken. Ofen auf 175° vorheizen und eine Gratinform fetten. Bacon braten und rausnehmen, Zucchini und Champignons leicht anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und rausnehmen, anschließend Porree andünsten und 100 g Creme fraiche unterrühren. Die Zucchini und die Hälfte der Champignons in die Form schichten, den Fisch…

Zutaten Kräuter-Couscous mit Spargel 200 g Couscous 200 ml Gemüsebrühe 1 Bund Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Estragon, Kerbel, Minze, Zitronenmelisse) 1 ½ kg Spargel, grüner 1 EL Honig, würziger Butter Für die Sauce: 100 g Mascarpone 200 ml Gemüsebrühe 1 Limette(n), Saft davon Salz und Pfeffer evtl. Saucenbinder Zubereitung : Kräuter-Couscous mit Spargel Für die Sauce den Mascarpone in die Gemüsebrühe (eventuell auch etwas mehr als 200 ml) rühren und vorsichtig erhitzen, den Limettensaft dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem die Sauce zu flüssig ist, der dickt mit etwas Saucenbinder an. Den Couscous mit der heißen…

Zutaten : Grüner Spargel und neue Kartoffeln mit Bärlauch 800 g Kartoffel(n), neue 30 g Pinienkerne 750 g Spargel, grüner 50 g Oliven, grüne mit Stein 30 g Bärlauch 75 g Parmesan, frisch gerieben ½ Zitrone(n) – Schale 9 EL Olivenöl 1 Zehe/n Knoblauch 2 EL saure Sahne Salz und Pfeffer Zubereitung : Grüner Spargel und neue Kartoffeln mit Bärlauch Die Kartoffeln in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und jeweils in 3-4 gleich große Stücke schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl unter Wenden rösten. Spargel am unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in ca.…

Zutaten Scharfer Möhren-Hähnchen-Eintopf 750 g Möhre(n), geputzt 100 g Zwiebel(n) 1 Stück(e) Ingwer, etwa walnussgroß 2 Zehe/n Knoblauch 20 g Butter 1 TL Rohrohrzucker 250 ml Orangensaft, frisch gepresst 750 ml Geflügelbrühe 250 g Hähnchenbrust 1 EL Speisestärke 1 TL Chiliflocken 1 EL Zitronensaft Meersalz ½ Bund Schnittlauch Zubereitung : Scharfer Möhren-Hähnchen-Eintopf Die Möhren gründlich waschen, putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, dabei bleiben die harten Fasern übrig. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hähnchenfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Butter im…

Zutaten Rote-Bete-Salat mit Feta-Käse 500 g Rote Bete, roh, geschält 2 m.-große Äpfel 3 Frühlingszwiebel(n) 6 EL Aceto balsamico ½ Bund Petersilie 3 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl, kaltgepresst 100 g Feta-Käse 40 g Walnusskerne Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung : Rote-Bete-Salat mit Feta-Käse Die geschälte Rote Bete grob raspeln. Mit ca. 1 Teelöffel Meersalz, 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer und 6 Esslöffeln Balsamico-Essig nach eigenem Geschmack würzen. Da der Feta auch salzig ist, kann etwas weniger Salz verwendet werden. Die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden und die Petersilie fein hacken. Beides unter die Rote Bete mischen. Die Äpfel vierteln und…

Zutaten : Grünes Spargelrisotto 200 g Risottoreis 50 g Schalotte(n), geschält 3 Zehe/n Knoblauch, geschält 3 EL Olivenöl, kaltgepresst 100 ml Weißwein, trocken 500 ml Gemüsebrühe 35 g Butter 50 g Pecorino oder anderer italienischer Hartkäse 1 Bund Spargel, grüner 2 EL Balsamico, weißer 10 große Basilikumblätter 1 große Fleischtomate(n), ca. 250 g Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen einige Basilikumblätter, kleine Zubereitung : Grünes Spargelrisotto Zunächst ein paar Vorbereitungen: für den Reis die Schalotten ganz klein würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Pecorino reiben und die Gemüsebrühe separat erhitzen. Von dem geputzten Spargel die Köpfe abschneiden und beiseitelegen. Die Spargelstangen schräg…

Zutaten Grünkern-Risotto Zubereitung : Grünkern-Risotto Den Grünkern mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Den Grünkern im Einweichwasser unter Zugabe von Gemüsebrühepulver und nach Geschmack Basilikum und Thymian zum Kochen bringen und bei mäßiger Temperatur je nach gewünschtem „Biss“ kochen. Für meinen Geschmack sind 30 Minuten richtig, einfach zwischendurch probieren. Dann die Kerne in einem Sieb abgießen. Die Karotten und den Sellerie mit dem Gemüsehobel fein stifteln oder grob raffeln. Den Lauch in feine Ringe schneiden. In einem breiten Topf etwas Pflanzenöl erhitzen, das Gemüse zugeben und bei reduzierter Hitze bissfest dämpfen. Eventuell etwas Gemüsebrühe oder Sahne zugeben. Das Gemüse mit…

Zutaten Spargel-Erdbeersalat Zubereitung : Spargel-Erdbeersalat Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen.Beeren halbieren oder vierteln. Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht), aufkochen, 5 – 7 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl darunter schlagen. Spargel abtropfen lassen, Rauke und Spargel schön auf Tellern arrangieren. Die Beeren verteilen. Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen. Mit Pinienkernen bestreuen, Pfeffer darüber mahlen.

Zutaten : feuervogels Mohnschnecken mit Zwetschgen Zubereitung : feuervogels Mohnschnecken mit Zwetschgen Für den Hefeteig die Milch mit der Butter erwärmen, sodass die Butter gerade anfängt zu schmelzen. Das Mehl mit Trockenhefe, Zucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Bei laufendem Rührwerk langsam die Milch mit der geschmolzenen Butter dazugießen, ich gebe immer etwas weniger Flüssigkeit dazu, da ich immer sehr große Eier verwende und dann lieber noch etwas Milch später dazu gieße. Nun das Ei dazugeben und weiter kneten lassen. Sollte der Teig noch zu trocken sein, noch etwas Milch angießen, bis sich der Teig vom Schüsselrand…

Bratkartoffeln mit Wurst und Spiegelei, ein Rezept einfach zuzubereiten und super lecker, eine gute Idee, um schnell das Abendessen oder das Mittagessen vorzubereiten Zutaten : 2 Zwiebeln1 Stange Porree1 kleine Bun Petersilie2 – 3 EL Butterschmalz1 EL Butter1,2 Kg Kartoffeln120 g geräucherter Speck4 grobe gebrühte Bratwürste300 g kleine Champignons4 EierSalz, Pfeffer und Muskat Zubereitung : Guten Appetit