Zutaten Spargel-Cannelloni
1 ½ kg Spargel, grüner
8 Lasagneplatte(n)
1 Zwiebel(n)
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
Fett für die Form
150 ml Hühnerbrühe, instant
400 g Sauce Hollandaise
½ Bund Kerbel
½ Bund Petersilie, glatte
2 EL Senf, mittelscharfer
8 Scheibe/n Schinken, gekochter
2 Eigelb
100 g Parmesan
Wasser (Salzwasser)
Zubereitung : Spargel-Cannelloni
Den Spargel waschen, unteres Drittel schälen, Enden abschneiden, Stangen in Salzwasser 5 Minuten vorkochen, in kaltem Wasser abschrecken, und abtropfen lassen. Lasagneplatten im Spargelwasser 3 – 4 Minuten kochen, kalt abschrecken, auf ein feuchtes Tuch legen.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln, in Öl anschwitzen, Hühnerbrühe angießen, Soße Hollandaise zufügen. Soße 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, die Restlichen abzupfen und fein hacken. Den Backofen auf 225 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Die Lasagneplatten mit Senf bestreichen, je 1 Scheibe Schinken und einige Spargelstangen darauf legen und in die Lasagneplatten einrollen. Die Soße vom Herd ziehen, Eigelbe und Kräuter rasch unterrühren.
Eine große Auflaufform einfetten. 2/3 der Soße in die Form geben, Spargelröllchen hineinsetzen, übrige Soße über die Spargelröllchen geben, Parmesan reiben und darüberstreuen. Die Spargelspitzen mit Alufolie abdecken. Den Auflauf im Backofen 15 – 20 Minuten (mittlere Schiene) überbacken und mit den übrigen Kräutern garnieren.
Quelle Spargel-Cannelloni
