Autor: carmen

Zutaten : Spaghetti mit Lachs und Kirschtomaten 250 g Spaghetti 250 g Kirschtomate(n) 250 g Lachsfilet(s) 2 EL Olivenöl 2 EL Pesto (Basilikum-Pesto) 1 Knoblauchzehe(n) 1 Schuss Weißwein, oder Prosecco oder Sekt , nach Geschmack Salz Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung : Spaghetti mit Lachs und Kirschtomaten Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein würfeln und die Kirschtomaten vierteln.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Tomaten und Knoblauch kurz darin andünsten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.Das Lachsfilet grob würfeln und in 1 EL Olivenöl unter Wenden ca. 5-6 min. braten.…

Zutaten Selleriesuppe 2 Knolle/n Sellerie, geschält 1 Lauchstange(n) (Porree), geputzt 1 Liter Gemüsebrühe, ca. 100 g Butter 1 Bund Petersilie Salz und Pfeffer Muskat Zubereitung : Selleriesuppe Den Sellerie in Würfel schneiden, den Lauch in Ringe. In einen Topf geben und mit Brühe auffüllen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Ca. 15 min köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Petersilie waschen, grob hacken und in die Suppe geben. Die Suppe nun pürieren und die Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, nach Geschmack auch mit einer Prise Zucker. Man kann aus denselben Zutaten auch ein Püree zubereiten,…

Zutaten Grüner Spargel mit Spaghetti 500 g Spargel, grün 250 g Spaghetti 3 Knoblauchzehe(n) 3 Zweig/e Basilikum 2 EL Zitronensaft Olivenöl Salz und Pfeffer evtl. Parmesan (wer mag) Zubereitung : Grüner Spargel mit Spaghetti Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Inzwischen Spargel im unteren Drittel schälen, evtl. holziges Ende abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und den Spargel bei kleiner Hitze darin anbraten, die Köpfe erst ca. 5 min später dazugeben. Kräftig salzen. Nach ca. 10 min den klein geschnittenen Knoblauch dazu geben und ca. 2 – 3 min mitbraten.…

Zutaten Kabeljaufilet auf grünem Spargel 2 Kabeljaufilet(s) à ca. 150 g 500 g Spargel, grün 1 Orange(n) 30 g Butter 2 EL Olivenöl, nativ ½ EL Zucker ½ EL Curry 75 g Crème fraîche oder saure Sahne n. B. Schnittlauchröllchen n. B. Salz und Pfeffer, weißer, aus der Mühle n. B. Zitronensaft Zubereitung : Kabeljaufilet auf grünem Spargel Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Orange schälen und filetieren, Saft auffangen. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, holziges Ende abschneiden und in ca. 3 – 4 cm lange, schräge Stücke schneiden. Dicke Spitzen längs halbieren. Spargelstücke in kochendem, gesalzenem…

Zutaten Spargelcremesuppe aus Resten Zubereitung : Spargelcremesuppe aus Resten Die Spargelschalen in einen Topf mit ca. 1 Liter Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. In einem kleinen Topf die Spargelstückchen auch kurz kochen, dann abseihen und die Brühe zu den Schalen geben. die Spargelstückchen zur Seite stellen. Butter in den Topf zerlassen, zwei Esslöffel Mehl dazu, mit dem Schneebesen rühren und nach und nach die abgeseihte Brühe von den Spargelschalen dazugeben, ca. 10 min. köcheln lassen. Mit Salz, Zucker, Muskat, Hühnerbrühe und Zitronensaft abschmecken. Die Sahne mit Eigelb verrühren. Die Spargelstücke, Sahne und Petersilie in…

Zutaten Feine Birnenmarmelade 1 ½ kg Birne(n), geschält, gewürfelt 1 Pck. Mandel(n), gehackte 500 g Gelierzucker (3:1) 2 EL Limettensaft oder Zitronensaft n. B. Zimtpulver Zubereitung : Feine Birnenmarmelade Die Birnen schälen und vom Kerngehäuse befreien, danach in kleine Würfel schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Die gehackten Mandelstückchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die Birnenwürfel und die gerösteten Mandeln in einen großen Topf geben und mit dem ganzen Päckchen (500 g) Gelierzucker 3:1 gut vermischen, anschließend mit Zimt nach Belieben abschmecken. Nun die Marmeladengläser und die Deckel mit heißem Wasser ausspülen und kopfüber auf einem Handtuch bereitstellen.…

Zutaten 450 g Hackfleisch 80 g Salami, fein gewürfelt 30 g Parmesankäse, gerieben 35 g grüne Paprika, fein gewürfelt 2 g italienische Gewürzmischung 2 g Knoblauchpulver 15 ml Olivenöl 60 ml Pizzasauce 100 g Mozzarellakäse, gerieben 30 g dünne Salamischeiben 15 g Knoblauchbutter 4 Brioche Brötchen Zubereitung Zuerst Das Rinderhackfleisch in einer Schüssel mit den gewürfelten Salamistücken, dem Parmesankäse, der grünen Paprika, der italienischen Gewürzmischung und dem Knoblauchpulver vermengen. Dann Alles gut durchmischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Jetzt Aus der Fleischmischung 4 gleich große Burger-Pattys formen. Danach Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Nun Die…

Zutaten Mango-Avocado-Salat 2 Mango(s), reif 2 Avocado(s), reif 2 EL Balsamico, weiß 4 EL Olivenöl 1 Spritzer Limettensaft 2 kleine Chilischote(n) (Thai-) 1 Prise(n) Zucker Salz Zubereitung : Mango-Avocado-Salat Die Mangos schälen und in Stückchen schneiden. Die Avocados schälen, vom Kern befreien und auch in Stückchen schneiden. Mango und Avocado in eine Schüssel geben, den Avocadokern dazugeben, so wird das Avocadofleisch nicht braun. Olivenöl, weißen Balsamicoessig und Limettensaft dazugeben. Die Thaichilis entkernen und in kleine Streifen schneiden, zum Salat geben. Mit Salz und Zucker würzen, gut vermengen und am besten einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zutaten : Einfache Spargelcremesuppe nur aus Resten Spargel (Schalen und Endstücke von 500 g weißem oder grünem Spargel) 1 Liter Geflügelfond ½ Zitrone(n), Saft davon 1 Spritzer Worcestersauce 50 g Butter 4 TL Mehl 1 Eigelb 100 ml Sahne Muskat Salz und Pfeffer 1 Prise(n) Zucker Zubereitung : Einfache Spargelcremesuppe nur aus Resten Die Spargelschalen und Endstücke in einen Topf geben, dazu 1 Liter Geflügelfond geben, sowie Zucker, Salz, Pfeffer und den Zitronensaft. Alles ca. 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Die Spargelbrühe nun mit einem Sieb abgießen und auffangen. Im Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl dazugeben…

Zutaten Rehfilet mit Preiselbeersoße und Maronenpüree 800 g Reh – Filet Salz und Pfeffer 1 EL Öl Möhre(n), Porree, Sellerie 50 ml Wein, rot 200 ml Wildfond 3 Zweig/e Thymian 1 Zweig/e Rosmarin 3 Wacholderbeere(n) 2 EL Marmelade (Preiselbeermarmelade) 200 g Marone(n) (vorgegart) 200 g Sahne 50 ml Gemüsebrühe Zubereitung : Rehfilet mit Preiselbeersoße und Maronenpüree Backofen auf 100 Grad vorheizen, Filet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filet darin rundherum kräftig anbraten. In eine ofenfeste Form setzen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 min garen. Möhren, Porree und Sellerie grob hacken, in…

Zutaten Maultaschenpfanne 12 Maultasche(n) ½ Zwiebel(n) etwas Olivenöl zum Braten ½ Becher Sahne etwas Milch 1 Tomate(n), in kleine Stücke geschnitten 1 Handvoll Käse, gerieben Salz und Pfeffer Zubereitung : Maultaschenpfanne Die Maultaschen und die Zwiebel in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Mit Sahne und Milch ablöschen, die Tomate dazugeben und alles aufkochen lassen. Den Käse unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist ein schnelles Pfannengericht. Dazu passt ein schöner bunter Salat.

Zutaten Mehlbrei nach Omas Art Zubereitung : Mehlbrei nach Omas Art Das ist ein Rezept aus meiner Kindheit. 500 ml Milch abmessen, 300 ml in den Topf geben und aufkochen lassen, in den Rest das Mehl einrühren. Wenn die Milch auf dem Herd kocht, das Mehl-Milchgemisch unterrühren. Ganz wichtig: Jetzt nicht aufhören zu rühren, sonst brennt es an. Sobald das Ganze anfängt einzudicken, kann man es von der Herdplatte nehmen und auf die Seite stellen. Ca. 5 Min. quellen lassen, dabei gelegentlich rühren. Zum Schluss ein Eigelb einrühren. Schmeckt gut mit Zimt-Zucker, Apfelmus oder – so gab es das immer…