Autor: carmen

Zutaten Einfacher Blumenkohlauflauf Zubereitung Einfacher Blumenkohlauflauf Den Blumenkohl in kochendem Salzwasser garen. In Röschen teilen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl zur Butter geben und etwas anschwitzen lassen. Die Milch und die Sahne dazugießen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze andicken lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nun über den Blumenkohl gießen. Mit Raspelkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 – 30 Minuten überbacken. Tipp: Wer möchte, kann auch noch gebratene Speckwürfel in die Sauce geben.

Zutaten Toskanischer Filettopf Zubereitung Toskanischer Filettopf Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen und in Medaillons teilen. Eine Auflaufform fetten und mit dem Bacon umwickelten Filetstücke dicht an dicht einlegen. Den Backofen auf 180 – 200 °C vorheizen. Jetzt die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Tomaten vierteln und mit dem Tomatenmark und etwas Ketchup in die Sahne rühren. Den Knoblauch pressen und zur Sahnemischung geben. Das ganze mit den Gewürzen und den Kräutern pikant abschmecken. Nun kurz aufkochen lassen und noch heiß über die Filetstücke geben. Ein paar Butterflöckchen darauf geben und mit ein paar Semmelbrösel bestreuen. Jetzt für etwa…

Zutaten Gebackener Schafskäse Zubereitung Gebackener Schafskäse Pro Person je zwei Stücke Schafskäse mittig auf ein ca. 30 cm langes Stück Alufolie legen. Mit den angegebenen Gewürzen den Schafskäse kräftig würzen. Die Knoblauchzehen pellen und mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Den Knoblauch gleichmäßig auf alle vier Schafskäse verteilen, dann das Olivenöl darübergeben und den Schafskäse „dicht“ in die Alufolie einschlagen, so dass kein Olivenöl herauslaufen kann. Den Ofen vorheizen und den Schafskäse in der Folie bei 180 Grad auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen. Dann die Folie mit dem gebackenen Schafskäse auf großen Tellern servieren. Der Käse wird direkt aus der Folie…

Zutaten Hack-Kohl-Eintopf Zubereitung Hack-Kohl-Eintopf Den Weißkohl putzen und halbieren, den Strunk entfernen. Anschließend den Weißkohl quer in 2 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen sowie in 1 cm breite Scheiben schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das gemischte Hack gemeinsam mit Kümmel bei starker Hitze grob krümelig braten. Außerdem kräftig mit edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Kartoffeln und den Weißkohl über das Hack schichten und dann die heiße Fleischbrühe sowie das Lorbeerblatt hinzugeben. Etwa 30 Minuten bei milder Hitze zugedeckt kochen. Danach das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf mit 1⁄2 Bund gehackter Petersilie…

Zutaten Mango-Kiwi-Joghurt-Creme Zubereitung Mango-Kiwi-Joghurt-Creme Die Limette auspressen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, ein wenig davon für die Dekoration beiseite legen. Die Kiwis ebenfalls schälen und halbieren. Das Fruchtfleisch der Mango und drei halbe Kiwis in grobe Würfel schneiden. Den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, anschließend die Fruchtwürfel hinzufügen und mit dem weißen Rum ablöschen. Wenn der Rum verkocht ist, den Limettensaft hinzufügen und alles kurz köcheln lassen. Die Masse dann fein pürieren, abkühlen lassen und im Kühlschrank oder in die Tiefkühltruhe völlig erkalten lassen. In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Schmand verrühren, in…

Zutaten Don Diegos Caribbean Vegetable Soup Zubereitung Don Diegos Caribbean Vegetable Soup Suppen sind in der Neuen Welt ein Thema für sich. Sie machen die Einheimischen glücklich und bringen die europäischen Gäste zur Verzweiflung, wenn sie in Unkenntnis der Gepflogenheiten eine Suppe auf der Speisenkarte generell als Vorspeise einordnen. Nur selten sind „Soups“ oder „Sopas“ stille Wasser. Häufig handelt es sich um üppig portionierte Eintöpfe, in denen man mit dem Löffel auf Schatzsuche gehen kann. Die „Karibische Gemüsesuppe“ gehört ebenfalls in diese Kategorie. Der vorsorglich bestellte „Hauptgang“ bleibt dann reine Ansichtssache, weil der Magen nach der Suppe wegen Überfüllung bereits…

Zutaten Bananen-Puten-Curry Zubereitung Bananen-Puten-Curry Ananasscheiben abtropfen lassen, Saft auffangen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Putenbrust in Streifen schneiden Fleisch in heißem Öl portionsweise anbraten. Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Curry darüberstreuen und gut unterrühren. Ananassaft und Brühe zugeben und 5 Minuten bei milder Hitze garen. Reis in reichlich sprudelndes kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 20 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Bananen schälen und schräg in Scheiben schneiden, die Ananasringe in Stücke schneiden. Ananas und Creme fraiche zum Fleisch geben und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Saucenbinder einstreuen und aufkochen lassen. Bananenscheiben zugeben. Reis…

Zutaten Orangen – Ananas – Kiwi Salat mit Joghurt – Dip Zubereitung Die Orangen schälen, die weiße Haut entfernen, in Scheiben schneiden oder filettieren. Die Kiwis schälen, in Spalten schneiden. Die Ananas schälen, in Ringe schneiden, den harten Kern rausschneiden oder die Ringe abtropfen lassen. Den Zitronensaft mit dem Honig verrühren. Die Ananasringe, Kiwi, auf einem Teller anrichten, Zitronen-Honigmarinade darüber gießen, Joghurt darauf und mit den gehackten Pistazien bestreuen, servieren.

Zutaten Kokosmilchsorbet Zubereitung Kokosmilchsorbet Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, 2-3 Minuten kochen lassen. Von der Flüssigkeit 3.5 dl abmessen, mit der Kokosmilch und dem Rum vermengen, im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. In der Eismaschine gefrieren lassen. Man kann das Sorbet ohne Probleme vorbereiten, einfach 5 Minuten vor dem Verwenden aus dem Tiefkühler nehmen, dann ist es schon weich genug, um Kugeln zu formen. Dazu serviere ich z.B. Ananas mit Minzpesto oder ein Mangopüree.

Zutaten Karibisches Bierfleisch mit Klößchen Für die Klößchen: Zubereitung Karibisches Bierfleisch mit Klößchen Das Rindfleisch in circa 3 cm große Stücke schneiden, mit den gehackten Frühlingszwiebeln und dem Koriander gut durchmischen und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. In der Karibik nimmt man dazu einfach Green Seasoning, das außer etwas Essig im Wesentlichen aber auch nur diese beiden Kräuter enthält. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Zucker karamellisieren lassen und die Fleischwürfel darin 5 Minuten unter stetem Rühren anbraten. Nun die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze braten. Mit dem Bier ablöschen,…

Zutaten Rinderfilet in Kokossauce Zubereitung Rinderfilet in Kokossauce Das Rinderfilet parieren und entgegen der Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden. Von der Zitrone Zesten abziehen und diese mit dem braunen Zucker, dem gehackten Ingwer, dem Knoblauch, dem Koriander, dem Kurkuma und zwei Esslöffel Öl vermischen. Die Rindfleischscheiben damit einreiben und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Die Rindfleischscheiben nun nacheinander in heißem Öl scharf anbraten und warm stellen. Die Kokosraspeln und die Frühlingszwiebelstreifen kurz in der Pfanne schwenken, das Fleisch wieder zurückgeben und die Kokosmilch aufgießen. Erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten ziehen lassen.

Zutaten Curry-Mango-Risotto Zubereitung Curry-Mango-Risotto Möhren, Zwiebeln und Knobi klein schneiden und mit dem Reis in Öl anschwitzen. Die Hälfte der Gemüsebrühe zugeben und mit Curry, Kreuzkümmel und Chili würzen. Den Rest Brühe schrittweise zugeben, bis der Reis bissfest ist. Kurz vor einkochen der Brühe die Mango (gewürfelt) zugeben und verrühren. Tomatenmark und Frischkäse unterrühren. Falls das Ganze zu trocken wird, einen Schluck Wasser zugeben. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.