Autor: carmen

Zutaten Reis auf karibische Art Zubereitung Reis auf karibische Art Die Chilischoten und den Lauch in Ringe schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in Würfel und die Paprikaschoten in Steifen schneiden. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und alles 5 Min. darin anbraten. Den Reis dazugeben, kurz anschwitzen und mit Ananassaft und Wasser ablöschen. Den Reis ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen und mit Pfeffer, Kurkuma und Salz würzen. Die Ananas schälen, halbieren, den harten Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Kokosraspeln bestreuen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb braten. Den Reis auf 4 Tellern verteilen, mit…

Zutaten Tropi-Frutti Kuchen Für den Teig: Für den Belag: Für die Creme: Baiser : Zubereitung Tropi-Frutti Kuchen Den Mürbteig zubereiten und in eine gefettete Springform legen, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Kalt stellen. Die Kiwis und die Mango schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Ananasstücke abgießen und den Saft dabei auffangen. Den Ofen nun auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Für die Creme die Eigelbe im Wasserbad aufschlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Wenn die Masse dick und schaumig ist, den Saft langsam dazugießen und das Mehl kurz unterschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen. Die…

Zutaten Dreadys Exotic Caipirumba Zubereitung Limette unter leichtem Druck rollen, dann achteln. Mit Rohrzucker in ein Caipiglas geben und mit dem Stößel zerdrücken, bis die Limette im eigenen Saft versinkt. Crushed Ice fast bis zum Rand hinzugeben, Limettensaft, Maracujasirup, Ananassaft dazugeben, mit Rum auffüllen und umrühren.

Zutaten Ackee-Soufflé Zubereitung Ackee-Soufflé Akee bzw. Aki ist die jamaikanische Nationalfrucht. Frisch ist sie außerhalb von Jamaica kaum erhältlich, man kann sie für dieses Rezept aber genauso gut aus der Dose verwenden. Eine Auflaufform gut buttern. Die verbliebene Butter in einem ausreichend großen Topf zum Schmelzen bringen. Das Mehl darüberstäuben und bräunen lassen. Die Milch aufgießen, aufkochen und einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Piment- und Knoblauchpulver sowie die Worcestershiresauce zugeben. Die Eier trennen und die Eigelbe in der leicht abgekühlten Milchmischung verrühren. Die Akifrüchte gut abtropfen lassen, ebenfalls zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Den…

Zutaten Muskatnuss-Eis auf Orangensoße Für die Sauce: Zubereitung Muskatnuss-Eis auf Orangensoße Die Milch mit Muskat heiß machen. Den Zucker und die Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Die heiße Milch unter Rühren langsam zum Eierzucker geben. Diese Mischung mit einem Schneebesen über einem heißen Wasserbad cremig schlagen, danach in kaltem Wasser kalt rühren. Die Schlagsahne fest aufschlagen und vorsichtig unter die kalte Eiermilch heben. Die Masse in eine Eismaschine füllen und cremig rühren. Dann in einen Behälter füllen und im Tiefkühler durchfrieren lassen. Für die Sauce die Orangen auspressen. Den Saft mit dem Honig aufkochen und mit etwas angerührter Speisestärke andicken.…

Zutaten Curryhuhn auf jamaikanische Art Zubereitung Curryhuhn auf jamaikanische Art Die Hähnchenteile gut abwaschen und in kleine Teile zerlegen bzw. schneiden. Den Knoblauch fein würfeln und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Kartoffel klein schneiden. Die Scotch Bonnet in schmale Ringe schneiden. In einer Pfanne die Hähnchenteile zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln leicht braun anbraten. Dann Piment, Thymian, Kartoffeln, Curry, Scotch Bonnet und schwarzen Pfeffer zugeben und mit Wasser ablöschen. Nach Bedarf salzen. Bei geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Dazu passt Reis. In Jamaika nimmt man für das Rezept generell…

Zutaten Fischfilet Zubereitung Die Fischfilets waschen und gut abtrocknen. In mundgerechte Stücke schneiden und mit der Hälfte des Zitronensaftes 10 Min. marinieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischstücke würzen, mehlieren und in der Pfanne beidseitig jeweils ca. 3 – 4 Min. braten. Je nach Dicke des Fischfilets. Herausnehmen und in eine Schüssel legen. Essig, Wasser, Rest Zitronensaft und die übrigen Zutaten etwa 2 Min. kochen lassen und dann etwas abkühlen lassen. Das restliche dazugeben. Die Mischung auf den Fischstücken verteilen und alles 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Baguette servieren.

Zutaten Südseesalat Zubereitung Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und mit der halben Schote, 150 ml Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Bei milder Hitze 5 Minuten sirupartig einkochen, dann abkühlen lassen. Ananas schälen, längs vierteln und vom Strunk befreien. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Kiwis schälen und in halbe Scheiben schneiden. Papaya schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Physalis evtl. schälen und halbieren. Die Früchte mit dem Sirup in einer Schüssel mischen und 20 Minuten marinieren. Haselnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten. Den Südseesalat mit den Nüssen bestreut servieren.

Zutaten Mauby oder Mawby Zubereitung Mauby oder Mawby Für diese Variante von den Virgin Islands alle Gewürze in zwei Liter kaltes Wasser geben. Erhitzen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Durch ein Tuch abgießen und die festen Bestandteile entfernen. Den Zucker zugeben und nochmals erhitzen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Je nach Geschmack kann die Zuckermenge auch erhöht werden. Abkühlen lassen und mit Eiswürfeln servieren. Wer mag, kann auch einen Spritzer Angostura oder Limettensaft zugeben. *Anmerkung: Mauby ist ein in der ganzen Karibik verbreitetes Erfrischungsgetränk. Durchgängige Hauptzutat ist die Rinde des Maubybaums. Die anderen Gewürzzutaten können variieren. So wird…

Zutaten Coconut Shrimps Jamaican Style Zubereitung Coconut Shrimps Jamaican Style Die gewaschenen Shrimps zum Marinieren in eine Schüssel geben. Petersilie, 2 Knoblauchzehen und Frühlingszwiebeln und ein kleines Stück jamaikanischen Pfeffer klein schneiden. Zuerst die Shrimps würzen. Entweder einen Teelöffel Jamaican Green Seasoning oder einen Teelöffel Gemüsebrühe, etwas salzen, etwas pfeffern, dann die geschnittene Petersilie, die geschnittenen Frühlingszwiebeln (Ringe, ca. 2,5 cm breit), 2 in große Stücke geschnittene Knoblauchzehen, 1 kleingeschnittene Tomate, 3 Stiele Thymian und ein kleines Stück jamaikanischen Pfeffer für den leckeren Geschmack, alles zusammen mischen und ca. 25 min. marinieren (abgedeckt) einwirken lassen. Danach eine Pfanne mit ca.…

Zutaten Angeheiterte Curry – Hähnchenpfanne Zubereitung Angeheiterte Curry – Hähnchenpfanne Am Vortag das Fleisch in Stücke schneiden, nicht zu klein – eher wie für Gulasch. Mit einer entkernten und klein gehackten Chilischote zusammen in eine dichte Tupperdose oder in einen gut verschließbaren Gefrierbeutel geben und mit Rum übergießen. Das Fleisch nicht ganz mit Rum bedecken, sondern ab und zu die Dose, bzw. die Tüte umdrehen, damit überall etwas Rum ans Fleisch kommt. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen…

Zutaten Rinderstreifen an Kokospfirsich Zubereitung Rinderstreifen an Kokospfirsich Zuerst bereite ich die Marinade zu. Ich gebe Ketjap benteng, Balsamessig, Sesamöl, Sesam, Honig, Sesam, etwas Salz, die Gewürzmischung und den Zimt in eine Schüssel und vermenge die Zutaten sehr gut. Achtung das Fleisch wird erst nach dem Anbraten in die Marinade gegeben. Ich schneide die Rinderrouladen in etwa 2 cm breite und 5 cm lange Streifen. 3 El Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und dann die Flamme auf etwa 2/3 reduzieren. Etwas Pfeffer aus der Mühle im Öl aufschäumen lassen. Dann das Fleisch in kleinen Portionen in der Pfanne sehr kurz…