Autor: carmen

Zutaten Lachstatar mit Avocado Zubereitung Lachstatar mit Avocado Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Lachs im Stück mit Salz, Pfeffer, den Knoblauchscheiben und einer Prise Zucker mind. eine halbe Stunde abgedeckt durchziehen lassen. In der Zwischenzeit den Ingwer reiben, die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, Limettenschale reiben und Saft pressen. Lachs klein würfeln und mit dem Ingwer, den Frühlingszwiebeln, Limettenschale und 1 Tl Limettensaft und Olivenöl vermischen. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Lachs in Gläschen, bzw. auf kleine Teller, schichten, gewürfelte Avocado darüber geben, mit dem Limettensaft beträufeln und mit etwas frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Schnittlauchröllchen darüber geben.…

Zutaten Rahmschwammerl Zubereitung Rahmschwammerl Die Zwiebeln klein hacken, den Knoblauch pressen und in der Butter in einer Pfanne andünsten. Dabei mit etwas Salz, ordentlich Pfeffer und nicht zu wenig frisch geriebenem Muskat würzen. Die Champignons in Scheiben oder Streifen schneiden und dann mit Zitronensaft beträufeln. Vorsicht, nicht zu viel, lieber probieren und dann nachwürzen! Dann die Pilze zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit anbraten. Wenn die Champignons durch und schön saftig sind, mit dem Weißwein ablöschen und einen Brühwürfel einbröseln und vermischen. Dann noch die gehackte Petersilie dazugeben. Gleichzeitig in einem Topf eine Mehlschwitze herstellen. Hierzu bei…

Zutaten Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce Zubereitung Schweinemedaillons in Pfefferrahmsauce Das Filet waschen, trocken tupfen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drücken, salzen und pfeffern. Die Medaillons in Mehl wenden und danach das Mehl etwas abklopfen. Eine weite Pfanne mit dem Butterschmalz gut vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 Min. pro Seite scharf anbraten. Bitte nicht zu lange, da sie sonst zu trocken werden. Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und warmstellen. Den Bratensatz ablösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Piment und den Pfefferkörnern anrösten. Danach das Ganze mit…

Zutaten Rote Bete-Salat mit Fetakäse und Pinienkernen Zubereitung Rote Bete-Salat mit Fetakäse und Pinienkernen Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseite stellen. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den Feta zerbröckeln. Rote Bete, Feta, Pinienkerne und Frühlingszwiebeln in einer großen Salatschüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl vermischen und mindestens 30 min ziehen lassen. Eventuell noch einmal nachwürzen.

Zutaten Asiatische Garnelen-Kokosmilch-Möhrensuppe Zubereitung Asiatische Garnelen-Kokosmilch-Möhrensuppe Die geschälten Garnelen waschen. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Möhren putzen, waschen und schälen, längs in Streifen schneiden, dann fein würfeln. Den Dill waschen und trocken tupfen. Das Sojaöl in einem Topf erhitzen. Garnelen, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und bei mäßiger Hitze ca. 1 – 2 Min. anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller zur Seite stellen. In denselben Topf eventuell noch etwas Sojaöl zugeben. Currypaste, Möhren, Lauch und den Zucker hineingeben und unter Rühren ca. 2 – 5 Min. anschwitzen, mit…

Zutaten Mit Champignons gefüllte Hähnchenbrust Zubereitung Mit Champignons gefüllte Hähnchenbrust Als erstes die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons abbürsten und in kleinere Stücke schneiden. Die Zwiebeln mit etwas Öl in der Pfanne glasig braten, danach die Pilze hinzugeben und beides zusammen garen lassen. In der Zwischenzeit den Frischkäse und die Sahne in einem separaten Schüsselchen vermengen, sodass eine cremige Masse daraus wird. Sobald die Champignons gar sind, die Frischkäse-Sahne-Masse hinzugeben und gut umrühren. Die Masse sollte so lange einreduziert werden, bis sie nicht mehr aus den Hähnchen fließen kann (ich mache sie lieber etwas fester). Mit…

Zutaten Einfacher Krustenbraten Zubereitung Einfacher Krustenbraten Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch von allen Seiten, außer der Schwarte, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel einreiben. Die Schwarte noch NICHT einschneiden. Einen Bräter mit etwas Öl einreiben und das Fleisch mit der Krustenseite nach unten hineinlegen. Jetzt soviel Wasser hinzugeben, dass die Schwarte komplett in der Flüssigkeit liegt. Das Ganze in die Röhre schieben und ca. 30 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Die Zwiebel fein würfeln und das restliche Gemüse in große Würfel schneiden. Das Fleisch herausnehmen. Jetzt kann die Schwarte rautenförmig eingeschnitten werden. Durch das…

Zutaten Griechischer Tomatensalat à la Dimitrios Zubereitung Griechischer Tomatensalat à la Dimitrios Öl, Essig, Senf, Wasser, Zucker, Pfeffer und Salz zu einer Salatsoße verrühren. Die Tomaten würfeln, die Oliven in kleine Würfelchen, den Feta in Würfel und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und zu der Salatsoße geben. Kurz durchmengen und mindesten 2 Stunden ziehen lassen. Dazu schmeckt Brot und Gegrilltes.

Zutaten Schnelle Party Zubereitung Schnelle Party Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen, dann nach Geschmack würzen. Anschließend aus der Masse kleine Kugeln formen (ich nehme immer einen Esslöffel dafür). Es sollten etwa 20 – 25 kleine Kugeln werden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180°C (Umluft) etwa 30 Min. backen. Ich fülle die Frikadellen manchmal mit Feta-Käse-Würfeln oder gebe gehackte Oliven etc. hinein. Einfach in die Masse geben und mitverarbeiten. Lecker Fingerfood oder zum normalen Mittagessen. Übrigens: Kann man gut am Vortag fertig machen, sie schmecken auch kalt sehr lecker.

Zutaten Marinierte Champignons vom Grill Zubereitung Marinierte Champignons vom Grill Die Champignons säubern, nicht waschen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl, Sojasoße, Honig und die Gewürze vermischen. Knoblauch und die Champignons dazugeben und alles umrühren und mindestens 4 Stunden marinieren. Am besten eignet sich zum Marinieren ein Gefrierbeutel, da man die Luft fast vollständig herausdrücken kann und die Marinade besser einziehen kann. Die Champignons aus der Marinade nehmen und in einer Aluschale 10-15 Minuten grillen und dabei gelegentlich wenden.

Zutaten Mandelmus, einfach Zubereitung Mandelmus, einfach Die Mandeln kann man mit oder ohne Haut zu Mus verarbeiten. Mit Haut erhält man ein dunkleres Mus und ohne Haut ein Weißes. Um die Haut abzuziehen, Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und die Mandeln mit der Haut zunächst einige Minuten in das heiße Wasser legen. Abgießen, abkühlen lassen und die Haut abziehen oder bereits abgezogene Mandeln kaufen. Die ganzen Mandeln in einen Zerkleinerer oder Standmixer geben und losmixen. Man sollte immer wieder Pausen beim Mixen einlegen, damit sich Gerät und Mus nicht überhitzen, deshalb dauert die Angelegenheit etwas länger und man sollte nebenbei…

Zutaten Schrat`s optimierter Kräuterquark Zubereitung Schrat`s optimierter Kräuterquark Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Gurken, Radieschen und Schalotten in klitzekleine Würfel (2 mm Kantenlänge) schneiden. Die Quarkzutaten in eine Rührschüssel geben, Knoblauchzehe hinein pressen und den Saft der Zitrone mit dem Zucker dazugeben. (1 Prise ist die Menge, die man mit 3 Fingern, nämlich Daumen, Zeige- und Mittelfinger greifen kann.) Mit dem Mixer verrühren. Alle anderen geschnippelten Zutaten dazu und noch mal alles vorsichtig aber gründlich verrühren. Das ist eine schmackhafte Beilage bei Folien- oder Pellkartoffeln sowie Ciabattabrötchen oder -baguettes. Auch leckere Beilage zu allem Gegrillten.