Autor: carmen

Zutaten Verlorene Eier in einer süßsauren Specksoße Zubereitung Verlorene Eier in einer süßsauren Specksoße Speck und Zwiebeln würfeln und in der Margarine kräftig anbraten. Anschließend das Mehl hinzugeben, anschwitzen, bis eine goldbraune Mehlschwitze entstanden ist und mit Wasser ablöschen (je nachdem wie viel Soße es werden soll). Nun mit Senf, Essig und Zucker nach eigenem Geschmack abschmecken (n.B. etwas Salz, was sich aber meist durch den Speck erübrigt). Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen und dann die Eier aufschlagen, vorsichtig in die Soße geben, kurz aufkochen und dann nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Am besten schmecken frische Stampfkartoffeln dazu. Ein…

Zutaten Möhrensuppe mit Kokos, Ingwer und Curry Zubereitung Möhrensuppe mit Kokos, Ingwer und Curry Die Karotten und den Ingwer in der Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit dem Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/3 der Karottenscheiben heraus nehmen und auf vier Suppentassen verteilen. Die restliche Suppe mit dem Mixer pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch erhitzen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Die Suppe in die Suppentassen füllen, den Kokosmilchschaum darauf verteilen und mit Currypulver bestäuben. 215 Kcal pro Portion.

Zutaten African Chicken Zubereitung African Chicken Aus dem Orangensaft, der Sojasoße und den Knoblauchzehen eine Marinade herstellen und die in Streifen geschnittenen Hähnchenfilets ca. 2 Stunden marinieren. Die Zwiebel und die Paprikaschote klein schneiden, die zweite Knoblauchzehe hacken, die Chilis entkernen und klein hacken. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen (Marinade aufheben!), mit etwas Salz, viel süßem Paprika und etwas Curry würzen. Zwiebeln, Knoblauch und Fleisch in etwas Öl anbraten. Chilis und Paprikastreifen hinzufügen, mit der Marinade, der halben Dose Kokosmilch sowie einem Schuss Sahne ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Mit den…

Zutaten Putenschnitzel mit Kräuter-Parmesan-Panade Zubereitung Putenschnitzel mit Kräuter-Parmesan-Panade Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Kräuter waschen und hacken. Das Toastbrot im Mixer zerkleinern und mit Parmesan und Kräutern mischen. Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Bröselmischung wenden. Die Panade gut andrücken. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin goldbraun braten. Dazu passt Tomatensalat.

Zutaten Saftiges Schweinefilet mit Garantie Zubereitung Saftiges Schweinefilet mit Garantie Das Schweinefilet von Fett und Haut befreien, salzen und pfeffern. In etwas neutralem Öl von allen Seiten kurz, aber kräftig anbraten. Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und für ca. 45 min. in den auf 80 – 90°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen geben. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und in der Pfanne mit dem Bratensatz glasig anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und etwas reduzieren lassen. Die Creme fraiche unterrühren und die Soße mit dem Soßenbinder binden. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Schweinefilet in kräftige Scheiben schneiden und…

Zutaten Mehlschwitze, gelingsicher Zubereitung Die Herdplatte für kurze Zeit auf volle Stufen stellen. Sobald der Topf anfängt heiß zu werden, die Platte auf die zweitkleinste Stufe stellen und die Butter so lange erhitzen, bis sie kaum noch Blasen schlägt, also geklärt ist. Nun das Mehl einstreuen und mit einem flachen Schneebesen mit der Butter zu einer glatten Masse verrühren. Noch etwas schwitzen lassen, damit das Mehl quellen kann. Bei hellen Saucen darauf achten, dass die Mehlschwitze nicht anfängt zu bräunen. Für die gewünschte Sauce nun die benötigte Zutat (z. B. Wasser, Milch, Sahne oder Brühe) in dünnem Strahl dazugeben und…

Zutaten Fisch mit Kruste Zubereitung Fisch mit Kruste Die Zwiebeln fein würfeln. Die Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf ein gefettetes Backblech legen. Die Butter mit den beiden Senfsorten, Käse, Zwiebeln, Semmelbröseln und Kräutern zu einer Paste verrühren. Die Paste auf die Fischfilets streichen und bei 180°C ca. 20 – 30 Minuten backen. Dazu schmeckt ein gemischter Salat mit Baguette.

Zutaten Saftiges Butter-Rührei ‚Profi Klasse‘ Zubereitung Saftiges Butter-Rührei ‚Profi Klasse‘ Es kommt hier im Besonderen auf Temperaturen, Technik der Zutatenvermengung und Ablauf an! Bereitstellen: 2 Müslischüsseln, eine davon für’s fertige Rührei leicht vorwärmen. 1 kleine Schüssel für die zu schmelzende Butter. Die Pfanne sehr stark vorheizen – genau timen bis zum Start. Die Pfanne beim Erhitzen mit einem 5-Markstück-großen Klecks Olivenöl versehen, diesen sofort mit einem Küchenpapier großzügig bis zum obersten Rand verreiben – überall muss kräftig Öl glänzen. Weiter erhitzen, wirklich sehr sehr heiß. Vorbereitung der Eier: Ganz einfach, aber mit Trick! Wir wollen hier ein Butteraroma wie in…

Zutaten Zucchini-Puffer mit Käse Zubereitung Die geraspelten Zucchini gut ausdrücken und mit Käse, Eiern, Kräutern und Knoblauch vermischen. So viel Mehl zufügen, dass ein formbarer Teig entsteht, nach Geschmack salzen und pfeffern. Püfferchen formen und im heißen Öl goldbraun backen.

Zutaten Unsere liebste Salatsoße Zubereitung Alle Zutaten vermischen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Soße ist süß-sauer. Wer es gerne etwas süßer mag, nimmt etwas mehr Zucker. Passt super zu Blattsalaten. Kann mit frischen Kräutern verfeinert werden.

Zutaten Rahmkohlrabi Zubereitung Rahmkohlrabi Die Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen und vom Kochwasser 250 ml auffangen. Den Kohlrabi in der Butter leicht anbraten und das Mehl darüber stäuben. Hell anschwitzen und mit Kochwasser und Sahne ablöschen. Die Gemüsebrühe einrühren und die Sauce 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und evtl. Muskat abschmecken. Schmeckt prima zu Frikadellen und Kartoffelpüree.

Zutaten Käseschöberl Zubereitung Butter schaumig rühren, Eier trennen, Eigelb unter die Butter rühren. Mehl und Parmesan unterrühren und mit Salz und Muskat würzen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Den Teig in eine gefettete, bemehlte Kastenform geben und bei 180°C ca. 20 Minuten lichtgelb backen. Abgekühlt in Rauten oder Würfel schneiden. Die Käses-choberl reicht man in oder zu klarer Brühe. Ich backe immer 5x das Rezept, das reicht genau für ein Blech. Die Käses-choberl friere ich dann portionsweise ein und taue sie nur kurz in der Mikrowelle auf. Käseschöberl sind eine tolle Abwechslung in der Suppenschüssel.