Zutaten Limetten-Vichyssoise mit Lachskaviar
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 350 g Lauch
- 2 EL Butter
- 2 Limette(n), Schalenabrieb davon
- 700 ml Hühnerbrühe
- 180 g Crème fraîche
- Meersalz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
- wenig Limettensaft, frisch gepresst
- 40 g Lachskaviar
Zubereitung Limetten-Vichyssoise mit Lachskaviar
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erwärmen, Kartoffeln, Lauch und abgeriebene Limettenschale darin andünsten, die Hühnerbrühe zufügen, aufkochen, bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen.
Die Suppe pürieren. 2/3 der Crème fraîche unterrühren, auskühlen lassen, für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Limettensaft abschmecken.
Die Suppe in eisgekühlten Schalen oder Suppentellern anrichten, mit der restlichen Crème fraîche und dem Lachskaviar garnieren.
