Autor: carmen

Zutaten Apfelküchlein mit Zimtzucker Zubereitung Apfelküchlein mit Zimtzucker Das Mehl nach und nach mit der Milch verrühren. Eier, Salz und Vanillezucker hinzufügen, alles verquirlen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen, dann einen Schuss Mineralwasser dazugeben. Die Äpfel waschen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dickere Scheiben schneiden. Zucker und Zimt mischen. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne zum Sieden bringen. Nach und nach die Apfelringe durch den Ausbackteig ziehen, in das heiße Fett legen und von beiden Seiten goldbraun backen. Die Apfelküchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Zimtzucker bestreuen.

Zutaten Grünkohl Zubereitung Die Kohlblätter ablösen, waschen und abtropfen lassen. Den Kohl mit kochendem Wasser überbrühen und grob hacken. Die Zwiebeln im heißen Schmalz andünsten. Dann wird darüber der Kohl, Hafergrütze und Gewürze geschichtet. Brühe hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend wird alles gut durchgerührt. Den Speck und den Kassler dazu geben und alles im zugedeckten Topf 2-3 Stunden sanft schmoren lassen. In der letzten Stunde gibt man die Pinkel und Kochwürste dazu. Wenn alles fertig ist, kann man das Fleisch und die Würste auf einer Platte anrichten. Den Grünkohl noch mal abschmecken und zu Salzkartoffeln servieren.

Zutaten Krautfleisch nach Szegediner Art Zubereitung Krautfleisch nach Szegediner Art Fleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebel klein hacken. Öl erhitzen und die Zwiebeln goldgelb rösten, das Fleisch dazugeben und kurz anbraten, mit der Fleischbrühe aufgießen, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Zucker, Kümmel, Salz, Pfeffer dazugeben und ca. 25 min. schön köcheln lassen mit Deckel drauf. Jetzt das Sauerkraut dazugeben und weitere 15 min köcheln lassen – dann die kleinwürfelig geschnittenen Paprika dazu geben und nochmals 10 min köcheln, dabei den Deckel jetzt nicht mehr draufgeben, so reduziert sich nun auch die Wassermenge, öfters umrühren – dann Platte ausschalten, Topf noch stehen lassen…

Zutaten Feldsalat mit karamellisierten Apfelscheiben Zubereitung Feldsalat mit karamellisierten Apfelscheiben Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Schinken in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Apfel waschen, mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Im Bratfett auf beiden Seiten anbraten. Den Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Himbeeren auftauen. Die Schalotte fein hacken. Für das Dressing Honig, Himbeeressig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Walnussöl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unterschlagen. Himbeeren und Schalotten unterziehen. Den Feldsalat in eine Schüssel geben und mit…

Zutaten Amerikanischer Kürbiskuchen Zubereitung Amerikanischer Kürbiskuchen Eier, Öl, Zucker, Kürbisraspel, Salz, Zimt, Backpulver und Mehl so lange miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen. Frischkäse, Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Milch zu einer glatten Masse verarbeiten und über den noch warmen Kuchen geben. Fertig! Am besten bewahrt man den Kuchen, nachdem er abgekühlt ist, im Kühlschrank auf. Ein Tipp zum Kürbis: Ich besorge mir jeden Herbst einen ganzen frischen Kürbis. Schäle, zerteile, raspele und blanchiere ihn und friere ihn portionsweise ein.…

Zutaten Lebkuchenpralinen Zubereitung Lebkuchen fein zerbröseln und mit dem Orangensaft gut verrühren. Schokolade mit Butter in eine tiefe Schale geben und im heißen Wasserbad schmelzen, dann mit dem Lebkuchengemisch verrühren, Zimt und Rum dazu geben und ca. 1 Std. kalt stellen. Aus der Masse nussgroße Kugerl formen und in den Schokostreuseln wälzen.

Zutaten Gedünsteter Rosenkohl Zubereitung Gedünsteter Rosenkohl Den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Butter im Topf schmelzen, Zucker und Zwiebelwürfel dazu geben und die Zwiebeln glasig anlaufen lassen. Den Rosenkohl dazu geben und unter häufigem Rühren 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Fleischbrühe angießen und den Rosenkohl darin bei milder Hitze noch 10 – 12 Minuten dünsten. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Zutaten Zwiebelsuppe Zubereitung Zwiebelsuppe Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden bzw. hobeln. Diese in einem Topf zusammen mit der Butter schön angehen lassen. Mit Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Gut 15 Minuten köcheln lassen. Toast auf Tassengröße ausstechen und danach im Toaster oder Backofen goldgelb rösten. Die fertige Suppe in Tassen füllen und je einen Toast auf die Suppe legen. Das Ganze nun mit Gouda und Parmesan bestreuen und im Backofen kurz gratinieren lassen, bis der Käse eine schöne Farbe hat und zerlaufen ist. Zum Anrichten die Suppentasse auf einen Unterteller stellen. Vorsicht, Tasse und Suppe sind sehr…

Zutaten Eierlikör-Sterne Für den Teig: Für die Füllung: Zubereitung Eierlikör-Sterne Teigzutaten für etwa 30 Stück, die Fülle reicht allerdings für die doppelte Menge. Also: entweder 2x Teig machen oder den Pudding anderweitig verwenden! Mehl und Backpulver mischen (oder sieben), die restlichen Zutaten untermengen und alles gut verkneten. Den Teig dann etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten: 100 ml (1/3) der Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren, den Rest der Milch mit dem Zucker aufkochen. Den Pudding langsam einrühren und einkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Den Eierlikör und die Butter unterrühren, eventuell mit…

Zutaten Orientalisch gefüllter Kürbis Zubereitung Orientalisch gefüllter Kürbis Zuerst vom Kürbis einen Deckel abschneiden, dann den Kürbis von Kernen und Innenleben befreien. Nun mit einem Löffel oder besser noch mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch herausnehmen, so dass noch überall ca. 2 cm Fruchtwand verbleiben. Den Kürbis anschließend innen salzen. Die Zwiebeln und das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in feine Stifte oder sehr kleine Würfel schneiden. Nun den Kürbis und den Deckel in eine feuerfeste, flache Auflaufform oder auf ein Backblech legen und bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einer Pfanne…

Zutaten Balsamicolinsen mit Speck Zubereitung Balsamicolinsen mit Speck 2 Zwiebeln in 2 EL Olivenöl anbraten. Nach 2 Minuten Knoblauch und Chilischoten dazugeben, kurz anbraten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Linsen hinzufügen und die Gemüsebrühe. Mit etwa einem Viertel Liter Wasser aufgießen und die Linsen weich kochen. Nach Bedarf etwas Wasser nachgießen. Die Linsen sollen am Ende feucht aber nicht flüssig sein (etwa die Konsistenz einer Bolognese-Sauce). Zwischenzeitlich Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und den Speck darin braten. Nach 4 – 5 Minuten die dritte Zwiebel hinzufügen und mitbraten. Wenn Speck und Zwiebeln goldgelb…

Zutaten Mediterran angehauchtes Rehragout Zubereitung Mediterran angehauchtes Rehragout Das Rehfleisch (hierzu eignen sich auch weniger edle Teile, wie Schulter oder Träger) in Würfel schneiden. Portionsweise in dem Olivenöl scharf anbraten. Alles Fleisch wieder in den Bräter geben und mit dem Tomatenmark verrühren. Kurze Zeit anschwitzen lassen, dann den Rotwein zugießen, die Hitze herunterstellen und das Fleisch im geschlossenen Topf 25 Min. köcheln lassen. Den Bleichsellerie, die Möhren und den Lauch (nur das weiße) in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und ebenfalls fein würfeln. Die Romatomaten überbrühen, abziehen und entkernen und grob würfeln, ersatzweise eine große Dose Pelati in einen…