Zutaten Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat
- 200 g Zucchini
- 1 m.-großes Ei(er)
- 100 g Ricotta
- 3 EL Parmesan, gerieben
- 3 EL Mehl
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
- 400 g Tomate(n), bunte
- 1 Schalotte(n)
- 2 Stiel/e Minze
- 3 Stiel/e Dill
- 2 EL Rotweinessig
- Zucker
- 8 EL Olivenöl
Zubereitung Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat
Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
Zucchini putzen und grob raspeln. Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen. Zucchinimasse mit Salz und Pfeffer würzen.
400 g bunte Tomaten in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. 1 Schalotte fein würfeln. Minze und Dill abzupfen und hacken. Tomaten und Schalotte in einer Schüssel mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.
2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 5 kleinen Portionen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und im heißen Ofen warmhalten. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 5 weitere Zucchinipuffer braten.
Minze und Dill unter den Salat mischen und zu den Puffern servieren.
Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 1 m.-großes Ei er
- 100 g Ricotta
- 3 EL Parmesan gerieben
- 3 EL Mehl
- Salz und Pfeffer frisch gemahlener
- 400 g Tomate n, bunte
- 1 Schalotte n
- 2 Stiel/e Minze
- 3 Stiel/e Dill
- 2 EL Rotweinessig
- Zucker
- 8 EL Olivenöl
Anleitungen
- Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.
- Zucchini putzen und grob raspeln. Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen. Zucchinimasse mit Salz und Pfeffer würzen.
- 400 g bunte Tomaten in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. 1 Schalotte fein würfeln. Minze und Dill abzupfen und hacken. Tomaten und Schalotte in einer Schüssel mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen.
- 2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 5 kleinen Portionen in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Min. goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf einen Teller legen und im heißen Ofen warmhalten. Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und 5 weitere Zucchinipuffer braten.
- Minze und Dill unter den Salat mischen und zu den Puffern servieren.
Pro Portion 555 Kcal