Autor: carmen

Zutaten Rindersteaks mit Senf-Estragon Sauce 4 Steak(s), vom Rind ½ Bund Estragon n. B. Salz und Pfeffer 1 EL Butter ½ dl Cognac etwas Weißwein 1 ½ dl Sahne 2 EL Senf, grobkörniger 1 Prise(n) Zucker Zubereitung Rindersteaks mit Senf-Estragon Sauce Den Backofen auf 120 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Den Estragon fein hacken. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heißen Bratbutter auf der ersten Seite 2 Minuten, auf der zweiten je nach Dicke nur noch 1-1 1/2 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Form geben und im 120 Grad heißen Ofen 8-10 Minuten nachgaren…

Zutaten Rindersteak Zubereitung Rindersteak Dieses Gericht kann auch auf einem Holzkohle/Gas Kugelgrill zubereitet werden. Am Backofen den Grill vorheizen. Die Steaks waschen, trocken tupfen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblach schälen und hacken. In zwei großen Pfannen je 4 EL Olivenöl erhitzen und die Steaks scharf anbraten, bis sie „Medium” sind. Steaks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Pfeffer würzen. Dann mit dem restliche Olivenöl beträufeln. Zwiebelringe auflegen. Den Schafkäse und Knoblauch gleichmäßig auf den Steaks verteilen. Großzügig mit Oregano bestreuen. Je ein Peperoni obenauf legen und in die oberste Schiene des Backofens geben. (Falls auf dem…

Zutaten Sauce Hollandaise Zubereitung Sauce Hollandaise Die Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen, den Schaum abschöpfen und wegschütten. In einer Schüssel (möglichst aus Edelstahl) – ein Topf geht auch – das Eigelb mit dem Wasser verrühren. Dann mit einem Schneebesen ca. 30 Sekunden lang cremig schlagen. Die Masse, am besten über Wasserbad, bei milder Hitze weitere 3 Min. schlagen. Dabei aufpassen, dass es nicht zu heiß wird, sonst gibt es Rührei – falls es doch mal zu heiß wird, sofort Eiswasser oder ein Eiswürfel dazugeben. Jetzt die abgekühlte Butter nach und nach einarbeiten. Zuerst nur wenig zugeben, dann…

Zutaten Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat Zubereitung Zucchini-Ricotta-Puffer mit buntem Tomatensalat Den Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Zucchini putzen und grob raspeln. Zucchini in einer Schüssel mit Ei, Ricotta, Parmesan und Mehl mischen. Zucchinimasse mit Salz und Pfeffer würzen. 400 g bunte Tomaten in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. 1 Schalotte fein würfeln. Minze und Dill abzupfen und hacken. Tomaten und Schalotte in einer Schüssel mischen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 4 EL Öl mischen. 2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinimasse mit einem Esslöffel in 5 kleinen Portionen in das heiße Öl…

Zutaten Maurische Spieße Zubereitung Filet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Spieße stecken. Aus Kreuzkümmel, Cayenne, Paprika, Knoblauch und Olivenöl eine Marinade herstellen. Das Fleisch darin einlegen und für ca. 2 Std. kühl stellen. Später in einer Grillpfanne anbraten und danach mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere Tapas als Vorschlag: „Gambas-mit-Safran-Tomaten-Mojo“ oder „Pflaumen-im-Baconmantel“

Zutaten Knoblauch-Champignons Zubereitung Knoblauch-Champignons Die Champignons mit einem Tuch abreiben. Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin 30 – 60 Sekunden leicht bräunen. Die Champignons dazugeben und rühren, bis die Pilze das gesamte Öl aufgenommen haben.Auf schwacher Hitze weitergaren, bis sie den Saft abgeben, dann weiterrühren (4 – 5 Minuten), bis der Saft verdampft ist. Den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Petersilie unterrühren.

Zutaten Kohlrabi gefüllt mit Spinat, Schafskäse und Schalotten Zubereitung Kohlrabi gefüllt mit Spinat, Schafskäse und Schalotten Die Kohlrabi schälen und quer aufschneiden, dann in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Min. garen. Abkühlen lassen und dann mit einem Teelöffel (besser mit einem Grapefruitlöffel) eine möglichst große Mulde an der Schnittfläche herauskratzen . Kochwasser und das herausgeschabte Kohlrabifleisch beiseite stellen (wird noch für die Soße gebraucht). Für die Füllung Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig andünsten. Den Spinat waschen und die Stiele abscheiden; tropfnass zu der Schalotte und dem Knoblauch geben und 3 Min.…

Zutaten Schweinerücken sous vide Zubereitung Schweinerücken sous vide Das Rückenstück mit etwas Olivenöl einreiben und mit Knoblauchscheiben und dem Lorbeerblatt belegen und vakuumieren. Für ca. 75 – 90 Minuten in ein 60° warmes Wasserbad geben. Alternativ geht es auch im Dampfgarer. Die Zeit ist von untergeordneter Bedeutung, da das Fleisch nicht wärmer als 60° werden kann. Lieber etwas länger drin lassen, wenn man unsicher ist. Dann Schweinefleisch heraus nehmen, Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufschneiden. Dazu passt Risotto und gebratenes Gemüse (z. B. Spitzpaprika). Das Fleisch…

Zutaten Pangasius auf Fenchelsalat in Orangenvinaigrette Zubereitung Pangasius auf Fenchelsalat in Orangenvinaigrette Gegebenenfalls Orangenschale fein reiben oder Zesten reißen und mit dem Olivenöl vermengen um so ein „Orangenöl“ herzustellen. Die Orangen schälen, die Filets mit einem kleinen Messer heraus lösen und zur Seite legen. Saft der restlichen Orange ausdrücken und in einer Schüssel auffangen. Hier zuerst Essig, Salz, Zucker und Pfeffer unter rühren zufügen, bis sich die Gewürze aufgelöst haben. Nun die Öle (Orangenöl und Olivenöl) langsam dazu geben und zu einem Dressing verrühren. Fenchelgrün für Deko zur Seite legen. Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden, besser hobeln. Mit…

Zutaten Gebratene Zucchini mit Thymian Zubereitung Gebratene Zucchini mit Thymian Zucchini putzen und der Länge nach vierteln. Die Viertel schräg in Rauten schneiden. Diese mit Olivenöl, Thymian (grob aufgebrochen) und Knoblauch vermischen und in einer Pfanne anbraten, bis diese Röstaromen gebildet haben, sprich leicht gebräunt sind. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und warm als Beilage oder in Variation mit Aubergine und Paprika als Vorspeise reichen. Über Nacht mariniert und kalt serviert schmeckt gebratene Zucchini ebenso hervorragend. Probieren Sie auch die beiden anderen Rezepte aus unserem Video: „Marinierte Paprika mit Zitrone“ und „Gegrillte Auberginen mit Rosmarin und Salbei“

Zutaten Maple Bacon Zubereitung Maple Bacon Ofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie einwickeln und ein Gitterrost daraufstellen. Ahornsirup, braunen Zucker, Dijonsenf, Salz und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel gut verrühren. Den Bacon in die Schüssel geben und gut darin wenden, so dass jede Scheibe vollständig mit der Ahornsirupmarinade bedeckt ist. 15 Minuten marinieren. Die Baconscheiben in einer Schicht ohne Überlappen auf dem Rost auslegen. Auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten im Ofen backen. Je nach Ofen, kann der Bacon schon früher fertig sein, bei anderen wird es weitere 10 Minuten dauern. Die Scheiben sollten dunkel…

Zutaten Menemen Zubereitung Menemen Peperoni waschen, in feine Ringe, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, die Peperoni und Zwiebel so lange braten, bis sie weich sind. Alles kurz herausnehmen, mit etwas Öl das Hackfleisch anbraten oder den Sucuk in Scheiben schneiden und braten. Dann die Peperoni – Zwiebelmasse zum Hackfleisch hinzufügen. Die Tomaten fein hacken und mit hinein mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Eier auf dem Gemüse und Hack verteilen, aber nicht rühren. Deckel auf die Pfanne und auf kleinster Flamme so lange köcheln lassen, bis die Eier stocken. Schmeckt am besten mit…