Autor: carmen

Zutaten Beschwipster Apfelkuchen Zubereitung Beschwipster Apfelkuchen Aus den 250 g Mehl, 125 g Butter, 80 g Zucker und dem Ei einen Mürbteig machen, auswellen und in eine gefettete Springform legen. Aus Weißwein, Wasser, Zucker (200 g), Vanillezucker und Puddingpulver einen Vanillepudding kochen. Die Äpfel schälen, raspeln und unter den Pudding rühren. Die abgekühlte Masse auf den Mürbteigboden einfüllen. Backzeit: 1 Stunde bei 180° Ober- und Unterhitze (E-Herd) oder 180-200° Gasbackofen, Thermostat-Stufe 2-3. Sahne steif schlagen und den abgekühlten Kuchen damit bedecken. Zuletzt mit Eierlikör bestreichen. Tipp: Anstatt Weißwein und Wasser kann man auch 3/4 l Apfelmost verwenden.

Zutaten Burgis Faschingskrapfen Zubereitung Burgis Faschingskrapfen Zu allererst den Germ mit 100 ml kalter Milch und dem Salz gut verrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen. Dann wird die Butter mit dem Zucker cremig gerührt. Das Ei und die Dotter nach und nach schön einrühren. Nun das Mehl dazusieben, den Hefeansatz, die Aromaten und die kalte Milch. Im Langsamgang der Maschine zu einem eher weicheren Teig gut abschlagen. Gut zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen, das kann mitunter bis zu 2 Stunden und länger dauern, je nach Raumtemperatur.(aber nicht zu warm stellen) Sobald der Teig reif genug ist, auf bemehlter Arbeitsfläche…

Zutaten Lachsfilet à la Kürbaise Zubereitung Lachsfilet à la Kürbaise Für die Kürbiskruste die Zwiebel fein hacken, den Lauch in Halbringe schneiden und beides zusammen in Öl ca. 3 Minuten andünsten. Den entkernten Kürbis auf einer Gemüsereibe grob raspeln und noch 5 Minuten mit Zwiebeln und Lauch auf kleiner Flamme mitdünsten. Das Gemüse vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfeffer (alternativ abgeriebene Zitronenschale) würzen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Crème fraîche und geriebenem Käse vermischen. Die Lachssteaks waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben, dann erst salzen und pfeffern. Die Lachssteaks in eine feuerfeste Form legen und…

Zutaten Kürbiscremesuppe Zubereitung Kürbiscremesuppe Kürbis und Chilischoten entkernen, Möhren, Kartoffeln, Ingwer, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen. Alles in Würfel schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl kurz anbraten. Mit Currypulver bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Bei leichter Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wenn alles Gemüse weich ist, die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Ist sie zu sämig, noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und die Kokosmilch unterrühren. Nochmals erhitzen und mit dem Mixstab durchgehen, dann servieren. Zu dieser Suppe reiche ich gerne geröstetes Weißbrot mit Knoblauch und ein Satéspießchen in Sesamkruste. Man kann auch…

Zutaten Coq au Vin à la Tick Zubereitung Coq au Vin à la Tick Bei diesem traditionellem französischem Gericht gibt es nicht „das“ Originalrezept. Die unzähligen Zubereitungsmöglichkeiten sind nicht nur regional bedingt, sondern lassen sich auch auf den viel zitierten Satz von Henri IV: „Jeder Bauer soll sonntags sein Huhn im Topf haben“ zurückführen. Es wurde also prinzipiell als Gemüse genommen, was gerade zur Verfügung stand. Für den Klassiker gelten jedoch gewisse Regeln: Es muss ein Hahn sein, natürlich aus Freilandhaltung, keinesfalls ein Hühnchen, eine Henne, o. ä. Es wird grundsätzlich ein ganzer Hahn verwendet, nicht etwa Hähnchenteile, wie z.…

Zutaten Walnuss-Zimt-Kekse Außerdem Zubereitung Walnuss-Zimt-Kekse Den Ofen auf 190° Grad vorheizen und zwei Backblech mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren und dann das Ei unterrühren. Die Walnüsse mit dem Zimt auf einem Teller mischen. Nun vom Teig walnussgroße Stücke wegnehmen und rund formen. Ich wiege meine Kugeln immer, damit sie gleichmäßig groß werden. Sie haben dann ein Gewicht von 17g. Hat man alle soweit, wälzt man sie gut in der Walnuss/Zimtmischung und setzt sie auf das vorbereitete Backblech. Dabei zwischen den Keksen einen Abstand von etwa 5…

Zutaten Lebkuchen „Nürnberger Art“ Zubereitung Alle Zutaten bis auf das Eiweiß gut vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Lebkuchenmasse heben. In die Mitte jeder Oblate einen gut gehäuften Esslöffel der Masse setzen. Die Oblaten in einem Abstand von ca. 3 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei ca. 170°C für 17 Minuten backen. Es ist wichtig, den Abstand einzuhalten, da die Lebkuchenmasse noch verläuft und die Leb-kuchen zusammenkleben können. Nach dem Backen die Leb kuchen mit dem Backpapier auf einen Gitterrost ziehen und etwas auskühlen lassen (ca. 5 Minuten). Die ausgekühlten Leb kuchen mit Kuvertüre…

Zutaten Gratinierter Wirsing-Hack-Auflauf Zubereitung Gratinierter Wirsing-Hack-Auflauf Den Wirsing von den äußeren unschönen Blättern befreien, vierteln und den Strunk entfernen. Dann in Streifen schneiden und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Der Wirsing soll noch leicht bissfest sein – nicht weich kochen! Die Zwiebeln schälen, würfeln und in wenig Butterschmalz vorsichtig anbraten bis sie glasig sind. Tomaten und Feta würfeln – beiseite stellen. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden – beiseite stellen. Die Hälfte der gut abgetropften Wirsingstreifen in eine Auflaufform geben (Maße: ca. 30 cm lang x 20 cm breit x 7 cm hoch – dann passt…

Zutaten Flotte weiße Bohnensuppe Zubereitun Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Mettwürstchen auch in Scheiben schneiden. Alle 3 Zutaten in einen großen Topf geben und mischen. Mit so viel Wasser auffüllen, dass alles knapp bedeckt ist. Etwas Salz drüber streuen, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen. Nun die weißen Bohnen mit der Flüssigkeit hinzugeben und nochmal aufkochen lassen. Mit Salz oder gekörnter Brühe abschmecken.

Zutaten Bergischer Panhas Zubereitung Bergischer Panhas Die Blutwurst in Scheiben schneiden. Hackfleisch, Mett und Blutwurst ins kalte Wasser geben. Mit dem Kartoffelstampfer etwas klein stampfen. 10 Minuten gar kochen lassen und dabei zwischendurch umrühren. Nach dem Würzen das Buchweizenmehl in die kochende Masse streuen. Dabei immer weiter umrühren. Vorsicht!! es kann dabei etwas spritzen! Fertige Masse in kalt ausgespülte Auflaufform geben und mit Klarsichtfolie bedeckt 2 Tage kalt stellen. Danach in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit etwas Fett braten. Serviert wird es teilweise mit Salzkartoffeln und Sauerkraut. Im Bergischen reicht man Schwarzbrot und Butter dazu.

Zutaten Eisbein gebraten Zubereitung Eisbein gebraten Ein großes Eisbein in einen Bräter legen, die Gewürze und den gehackten Knoblauch zugeben. Die Zwiebel schälen, vierteln, auch mit rein. Mit Wasser auffüllen, Salz nicht vergessen. Den Backofen auf etwa 200° C vorheizen. Nun den Bräter für 2 Stunden in den Backofen. Zwischendurch immer mal etwas Wasser nachgießen. Gegen Bratende soll aber mindestens noch 1/4 L Flüssigkeit sein. Wenn das Fleisch weich ist, vom Knochen entfernen. Vorsichtig, dass die Haut nicht abfällt. Die Fleischstücke mit der Schwarte nach oben noch mal in den Bräter und ohne Deckel etwa 20 min bräunen. Passt zu…

Zutaten Gundis Weißkrautsalat Zubereitung Den Weißkohl klein schneiden oder raspeln und mit etwas Salz gut durchkneten. Die Zwiebeln dazugeben, den Schmand, die Kräuterzubereitung und etwas Öl unterrühren und den Salat mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Gut durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmal abschmecken.