Autor: carmen

Zutaten Zitronenkuchen Zubereitung Zitronenkuchen Die Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Die 4 Eier nacheinander einzeln gut unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in 2 Portionen darüber sieben. Kurz unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 180°C – 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 160°C – 180°C) 20 Minuten backen. Für die Creme das Puddingpulver mit 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Wasser und 2 Eigelben verquirlen. Die zweite Tasse Wasser zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver hineingießen. Einmal aufkochen und dann etwas abkühlen lassen. 125 g Butter und den…

Zutaten Zitronenkuchen Zubereitung Zitronenkuchen Zitronenschale von beiden Zitronen abreiben, danach auspressen. Mehl mit dem Backpulver und dem Vanillezucker vermischen. Butter und Zucker schaumig rühren. Abgeriebene Schale, 2 EL Zitronensaft, Eigelb und eine Prise Salz hinzugeben. Das vermischte Mehl drüber sieben. Alles gut miteinander vermengen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und 45-50 Min. bei 160°C (Heißluft) im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Nach dem Abkühlen den Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen, dafür den Puderzucker sieben und mit etwas Zitronensaft glatt rühren.

Zutaten Olivenöl-Zitronenkuchen Zubereitung Olivenöl-Zitronenkuchen Den Ofen auf 175 °C heizen. Die Zitronenschale raspeln (etwa 1,5 TL) und mit dem Mehl vermischen. Die Zitrone auspressen. Das Eigelb mit 100 g Zucker 3 Min. zu einer hellen Massen aufschlagen. Das Olivenöl und den Zitronensaft hineinrühren. Die Eigelb-Öl-Masse zum Mehl geben und so kurz wie möglich vermischen. Das Eiweiß mit einer guten Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen. 1/3 des Eiweißes in den Teig einrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben. Den Teig in eine geölte 24 cm große Springform geben und mit ein wenig Zucker bestreuen. Den Kuchen 45 Minuten backen,…

Zutaten Feines Rehragout mit Beeren Zubereitung Feines Rehragout mit Beeren Butter in einem Topf schmelzen lassen, etwas Puderzucker dazu geben. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Die Schalotten und das Wurzelgemüse kurz im Topf wenden, das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Langsam mit Rotwein löschen: Immer nur ganz wenig Rotwein in den Topf geben und rühren, bis der Rotwein verdampft ist, dann wieder mit Rotwein löschen, bis eine gute Farbe entsteht. Das Fleisch wieder dazu geben und mitbräunen, dann noch einmal mit etwas Rotwein aufgießen. So viel Brühe dazu geben, dass das Fleisch knapp bedeckt…

Zutaten Rote Bete-Salat mit Schafskäse Zubereitung Zuerst die Rote Bete in Scheiben schneiden und auf einen Teller geben. Darauf den gewürfelten Schafskäse, die gehackten Walnüsse und Basilikumblätter geben. Für das Dressing Salz und Zucker im Balsamico auflösen, den Senf und zuletzt tropfenweise das Öl dazugeben. Danach über der Vorspeise verteilen.

Zutaten Wirsingrouladen Zubereitung Wirsingrouladen Vom Wirsing 12 große Blätter ablösen, den Mittelstrunk etwas herausschneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Das Brot würfeln, mit heißer Milch übergießen. Den restlichen Wirsing vierteln, den Mittelstrunk kegelförmig rausschneiden, den Wirsing in Streifen schneiden, kurz waschen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit den Wirsingstreifen in 2 EL Butter andünsten. Den Wirsing nach und nach zugeben, er fällt schnell zusammen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit Petersilie, dem eingeweichtem Brot, Ei…

Zutaten Schwäbische Fasnetsküchle Zubereitung Schwäbische Fasnetsküchle Das Mehl in eine Schüssel geben und warmstellen, die Hefe mit etwas Zucker und lauwarmer Milch verrühren. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung machen, eine kleinen Teil des Mehls mit der Hefe und Milch zu einem dick-flüssigen Vorteig anrühren, diesen leicht mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und warm stellen. Nach ca. einer halben Stunde, wenn der Vorteig gut gegangen ist, stellt man den eigentlichen Teig her: Zucker, Salz und lauwarme Milch zum Vorteig geben und alles verrühren. Nun die erwärmten Eier, die zerlassene Butter und so viel Milch dazutun,…

Zutaten Quarkbällchen Zubereitung Quarkbällchen Aus den ersten 7 Zutaten einen Rührteig herstellen und mit 2 Teelöffeln den Teig als Bällchen in das heiße Öl geben und goldbraun ausbacken. Nicht zu viele Bällchen auf einmal in das Fett geben, da der Teig noch aufgeht und sich die Bällchen von selbst drehen, wenn sie braun und gar werden.

Zutaten Apfelschmarrn Zubereitung Apfelschmarrn Aus Eiklar festen Schnee schlagen. Dotter mit Zucker cremig rühren, dann Salz, Zimt, Mehl, Puddingpulver, Vanillezucker, Milch und evtl. Rosinen einrühren. Äpfel schälen und in den Teig raspeln. Zuletzt den Eischnee leicht unterheben. Den Teig in 2 – 3 Portionen braten. Dazu in einer großen, beschichteten Pfanne Butter erhitzen, Teig hineingießen und die Hitze um 1/3 reduzieren – anbacken lassen und dann mit 2 Löffeln den Teig auseinander reißen und unter mehrmaligem Wenden und Zerpflücken des Teiges schön braun braten. Warm stellen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. Mit Schlagobers servieren und beliebig Kompott oder Fruchtsoßen…

Zutaten Apfeltorte mit Sahne und Zimt Für den Teig: Für den Belag: Zubereitung Apfeltorte mit Sahne und Zimt Die Äpfel waschen, schälen und klein schneiden. Alle Zutaten für den Teig mischen und den Teig kneten. Puddingpulver und Zucker für den Belag in einer kleinen Schüssel mischen. Die klein geschnittenen Äpfel zusammen mit dem Apfelsaft oder Apfelwein aufkochen lassen. Immer einen Löffel voll warmem Apfelsaft in das Pudding-Zucker-Gemisch rühren. 6 bis 8 mal wiederholen, dann das gesamte Gemisch aus der kleinen Schüssel in den Topf mit dem Apfelsaft und den Apfelstückchen geben. Danach etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Teig…

Zutaten Kürbiskern-Mousse mit Orangenragout Zubereitung Kürbiskern-Mousse mit Orangenragout Das Ei mit Wasser im Wasserbad schaumig schlagen. Die in kaltem Wasser eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Die geschmolzene Kuvertüre (nicht zu heiß werden lassen, sie darf wirklich nur schmelzen) unterrühren. Die fein geriebenen Kürbiskerne sowie das Kürbiskernöl und die Schlagsahne vorsichtig unterheben und die Mousse kalt stellen. Die Orangen filetieren und abtropfen lassen. Den abgetropften Saft mit Zucker zum Kochen bringen und ganz leicht mit etwas angerührter Stärke binden, über die Filets gießen und abkühlen lassen. Mit Grand Marnier aromatisieren. Zum…

Zutaten Kasselerbraten Zubereitung Kasselerbraten Kasseler waschen und trocken tupfen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Stück Kasseler in einer Schmorpfanne in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Herausnehmen und kurz zur Seite stellen. Die Zwiebelringe in der gleichen Pfanne braten bis sie Farbe genommen haben. Dann das Stück Kasseler wieder dazu geben und eine Flasche Malzbier und die Brühe angießen und aufkochen lassen. 1 TL gekörnte Brühe dazu geben und mit Deckel ca. 2 Stunden schmoren. Ab und zu wenden. Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln…