Autor: carmen

Zutaten Szegediner Kasseler Zubereitung Szegediner Kasseler Die Zwiebeln klein schneiden und im heißen Öl anbraten, das in daumendicke Würfel geschnittene Kasseler hinzufügen und mit anbraten, bei geringerer Hitze dann das Fett des Kasselers auslassen. In der Zwischenzeit die Paprikaschote in Streifen schneiden und das Sauerkraut abtropfen lassen – dabei die Flüssigkeit für alle Fälle auffangen. Nun Ajvar oder Paprikapulver untermischen und Paprikastreifen sowie Sauerkraut hinzufügen. Zum Schluss Lorbeerblätter und Piment dazugeben. Zudecken und je nach Art des Sauerkrauts 20 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen. Falls die Zutaten zu trocken erscheinen, nach und nach die Flüssigkeit des Sauerkrauts hinzufügen. Zum…

Zutaten Dreggische Grumbeere Zubereitung Dreggische Grumbeere Kartoffeln möglichst am Vortag mit Schale kochen. Nach dem Pellen auskühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln und den Knoblauch klein hacken. Kartoffeln in einer Pfanne mit dem Öl braten, Zwiebeln und Knoblauch dazu und zum Schluss, wenn die Kartoffeln gebräunt sind, die Blutwurst und Leberwurst in Stücke geschnitten dazu. Mit Majoran, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Wurst muss in der Pfanne zerlaufen, dabei ständig wenden. Auf Teller anrichten und mit Gewürzgurken servieren. Dazu passt ein deftiges Brot und natürlich ein Pfälzer Rotwein – oder auch ein Bier.

Zutaten : Rosenkohl mit Knoblauch, Chili und Zitrone Zubereitung Die geputzten Rosenkohlröschen am Strunk kreuzweise einschneiden und im Dampf ca. 7-8 Minuten garen. Ich mache das mit einem normalen Topf und einem Dämpfeinsatz, es geht natürlich auch im Dampfgarer. Aber bitte nicht im Dampfdrucktopf, darin wird der Rosenkohl matschig. Die Konsistenz sollte eher knackig sein. In einer hohen, beschichteten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Knoblauch schälen und in ganz kleine Würfelchen schneiden. Zuerst den Knobi kurz anschwitzen, dann den Rosenkohl dazugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz und Chili würzen, ganz zum Schluss mit der Zitronenschale abrunden, das…

Zutaten Speckkraut / Krautsalat Für die Marinade: Zubereitung Speckkraut / Krautsalat Für den Krautsalat den Speck in Butter leicht anbraten. Das fein gehobelte oder geschnittene Kraut einsalzen und kräftig kneten, bis Sie merken, dass es weicher wird. Zwischendurch immer mal wieder das gesalzene, rohe Kraut probieren, ob es vielleicht schon genug Salz hat. Dann für ca. 30 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit in ein hohes Gefäß den Essig, das Öl sowie etwas Kümmel (nach Geschmack), Chili, Pfeffer, Zucker und den Senf einfüllen u. anschl. mit dem Pürierstab vermixen. Wenn die 30 Minuten vergangen sind, Marinade über den Kohl geben…

Zutaten Exotische Möhren-Orangensuppe Zubereitung Exotische Möhren-Orangensuppe Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Ingwer schälen, ebenfalls fein würfeln. Möhren schälen, grob würfeln. Peperoni halbieren, entkernen, weiße Scheidewände entfernen und fein schneiden (nach Geschmack evtl. nicht ganz mitgaren – Schärfegefahr!) Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin unter Rühren andünsten. Möhrenwürfel und Peperonistückchen hinzufügen, kurz mitdünsten. Gewürze, Orangenschale und etwas Zucker drüber streuen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und mit aufgesetztem Deckel ca. 25 Minuten gar kochen. Kokosmilch, Sahne und Orangensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Nach Belieben…

Zutaten Chicoréesalat mit Äpfeln Zubereitung Chicoréesalat mit Äpfeln Joghurt und Sauerrahm verrühren und mit dem Honig, Senf, Kräutern, dem Salz und dem Zitronensaft eine Salatsoße zubereiten. Den Chicorée in 0,5 cm breite Streifen schneiden und dann waschen (evtl. überbrühen wegen der Bitterstoffe, falls gewünscht). Die Äpfel (vorzugsweise rotbackig) waschen und mit der Schale fein würfeln. Beides mit der Salatsoße verrühren. In Portionsschälchen füllen und die fein geschnittenen Nüsse darauf streuen.

Zutaten Kraut-Schupfnudeln mit Speck Zubereitung Kraut-Schupfnudeln mit Speck Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Kohlviertel fein hobeln. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne 1 – 1 1/2 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelstreifen mit den Speckwürfeln darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann den gehobelten Kohl zugeben und etwas mitbraten. Dabei öfters wenden. Anschließend die Fleischbrühe zugießen und mit etwas Salz (Vorsicht, der Speck ist schon salzig, also lieber vorsichtig und abschmecken!), Kümmel, einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle sowie Zucker würzen. Zugedeckt etwa 20 Minuten…

Zutaten Kartoffelsalat à la Mutti Zubereitung Kartoffelsalat à la Mutti Die gekochten Kartoffeln auskühlen lassen und in Würfel schneiden. Den Fleischsalat mit Miracel Whip vermengen, den geschälten und gewürfelten Apfel zufügen, ebenso die gewürfelten Gurken und die gewürfelte Zwiebel untermengen. Die Kartoffelwürfel unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach Geschmack eventuell noch mit Schnittlauch abrunden. Den Salat mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen.

Zutaten Orangen-Fisch-Pfanne Zubereitung Orangen-Fisch-Pfanne Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln würfeln und mit Knoblauch und Fenchel in Butter dünsten. Pfeffer, Muskat und Salz zufügen. Pinienkerne rösten. Fisch anbraten, warm stellen. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Orangensaft von 2 Orangen, Orangenschale und Sahne zugeben. Sherry und die Bratbutter vom Fisch zugeben und würzen. Restliche Orange in Scheiben schneiden und mit dem Fisch zusammen zur Soße geben. Pinienkerne drüberstreuen. Dazu passen Kartoffeln.

Zutaten Weißkohl durcheinander Zubereitung Weißkohl durcheinander Weißkohl klein schneiden, kreuz und quer, so das die Stückchen max. 2*2cm groß sind. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das Ganze wird nun mit dem Hack schichtweise in einen großen Topf gegeben. Es wird mit den Kartoffeln angefangen. Das Hack wird mit den Fingern etwas „zerbröselt“. Normalerweise ergeben sich 6 Schichten. (Kartoffel, Hack, Kohl) Jede Schicht wird mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt. Zu dem Ganzen wird etwas Wasser gegeben, so dass es nicht anbrennt. Im Schnellkochtopf 20 min., im normalen Topf 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Danach Sahne zugeben und dann wird…

Zutaten Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne Zubereitung Spitzkohl-Hackfleisch-Pfanne Den Spitzkohl und die Zwiebel klein schneiden. Öl in der Pfanne heiß werden lassen, das Hackfleisch darin anbraten, bis nichts mehr rosa ist. Die Zwiebel und den Spitzkohl dazugeben und schmoren, bis der Kohl ganz leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika abschmecken. Dazu schmecken Kartoffeln am besten. Tipp: Wenn man möchte, kann man noch etwas Wasser und Soßenbinder oder angerührte Brühe zugeben.

Zutaten Würzige Kürbis-Muffins Zubereitung Würzige Kürbis-Muffins Alle trockenen Zutaten miteinander mischen. Alle flüssigen Zutaten miteinander verrühren. Die trockenen Zutaten dazugeben und nur so lange mit dem Kochlöffel mischen, bis sie gerade anfangen, feucht zu werden. Den Teig in gefettete Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180° 25-35 Minuten backen.