Zutaten Butterscotch Sauce 60 g Butter 230 g Zucker, braun 185 ml Sahne ½ TL Salz 1 EL Vanillearoma ZUBEREITUNG : Butterscotch Sauce Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann den Zucker hinzugeben und gelegentlich rühren, bis der Zucker nicht mehr körnig und fast komplett geschmolzen ist. Die Hitze runterdrehen, die Sahne hineinrühren und das Ganze ca. 3 min bei niedriger und dann 7 min bei mittlerer Hitze rühren. Danach von der Hitze nehmen, ca. 3 min stehen lassen und dann das Vanillearoma und das Salz hineinrühren. In das Aufbewahrungsgefäß füllen und erst mal offen komplett auf…
Autor: carmen
carmen
Carmen ist Köchin mit einer großen Liebe zur deutschen und amerikanischen Hausmannskost. Sie teilt Rezepte, die die Einfachheit und Herzhaftigkeit traditioneller deutscher Gerichte hervorheben. Ihr Blog bietet eine nostalgische Reise durch die deutsche kulinarische Tradition.
Zutaten Burgenländische Krautsuppe 1 Weißkohl 2 EL Schmalz 2 Zwiebel(n) 1 EL Zucker 2 EL Paprikapulver, edelsüß 250 ml Weißwein, trockener 1 Liter Brühe Salz und Pfeffer einige Wacholderbeere(n) 250 g Kasseler 250 g Wurst (Mettwurst) 250 ml Sauerrahm Petersilie 1 Lorbeerblatt ZUBEREITUNG : Burgenländische Krautsuppe Den Weißkohl putzen und in Streifen schneiden (0,5 cm dick). Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in heißem Fett anschwitzen. Zucker darin karamellisieren lassen, dann das Kraut zugeben und kurz mitrösten. Das Paprikapulver einrühren, mit Weißwein und Brühe aufgießen. Wacholderbeeren grob zerdrücken und zusammen mit dem Lorbeerblatt in ein Teeei geben (wer…
Zutaten Bresso 500 g Magerquark 200 ml Schmand 400 ml Sahne n. B. Kräuter, frische, gehackte 1 TL Salz Pfeffer 1 Zehe/n Knoblauch, gehackte ZUBEREITUNG : Die Sahne mit einem Handrührgerät in einer Schüssel steif schlagen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und kurz (!) untermixen. Mit einem Topfschaber restlos in eine Schüssel mit Sieb (für alle, die keinen Siebservierer aus Kunststoff haben) füllen. Mit einem Deckel verschließen und ca. 2 – 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann ist der Bresso zum Verzehr geeignet. Tipp: Im Behälter unter dem Sieb sammelt sich Molke. Diese kann, nachdem der Frischkäse gereift ist,…
Zutaten Pasta mit Pecorino und Pfeffer 500 g Pasta (Tonnarelli), Italienische Vierkant-Spaghetti „Chitarre“ 225 g Pecorino Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle ZUBEREITUNG: Den Pecorino reiben. Ca 2,5 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt, ca. 25 g Salz hinzufügen (verglichen mit anderen Nudelrezepten empfiehlt man, für die Pasta Cacio e Pepe die Hälfte der normalen Menge an Wasser und Salz zu verwenden). Tonnarelli in das kochende Wasser geben und mit einer Gabel eintauchen. Um das Verkleben der Spaghetti zu verhindern, die Nudeln mit einer Gabel mehrmals umrühren. Auf keinem Fall Öl…
Zutaten : Aioli 3 Zehe/n Knoblauch 1 Eigelb 250 ml Öl, neutral (z.B. Sonnenblumenöl) 1 TL Zitronensaft Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG : Aioli Zimmerwarmes Eigelb in eine Schüssel geben.Knoblauch pellen und im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Immer wieder Salz dazu geben, damit die Paste bindet. Diese anschließend in einer Schüssel mit dem Eigelb und einem Spritzer Zitronensaft vermengen.Öl langsam, erst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl zufügen und dabei die ganze Zeit kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen.Vorsicht, geben Sie das Öl zu schnell hinzu, gerinnt die Masse, d.h. der Vorgang des Aufschlagens dauert seine Zeit! Zum Schluss noch einmal…
Zutaten Chicago Style Deep Dish Stuffed Pizza Für den Teig: 400 g Weizenmehl Type 550 80 g Maisgrieß 1 ½ TL Salz 1 EL Zucker 1 Pck. Trockenhefe 250 ml Wasser, lauwarm, bis 300 ml 30 ml Olivenöl Für die Sauce: 1 Dose Tomate(n), gehackt 1 Zwiebel(n) 2 Knoblauchzehe(n) 1 TL Oregano Salz und Pfeffer Olivenöl zum Anbraten Für den Belag: 400 g Mozzarella, gerieben Belag nach Wahl Parmesan, frisch gerieben ZUBEREITUNG : Chicago Style Deep Dish Stuffed Pizza Wir starten mit dem Pizzateig. Dazu wird die Hefe mit etwas Zucker in einem Teil des lauwarmen Wassers aufgelöst. Im Anschluss…
Zutaten Kartoffelplätzchen 5 Kartoffel(n), mehlig kochend (ca. 600 g) Salz und Pfeffer 20 g Butter 1 Ei(er) ½ TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL Zwiebelpulver 60 g Mehl und etwas Mehl zum Formen und für das Brettchen Öl zum Braten Für den Dip: 200 g saure Sahne 70 g Salatmayonnaise ¼ TL Chiliflocken 2 EL Schnittlauchröllchen Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG : Kartoffelplätzchen Wir starten mit den Kartoffeln, die als erstes geschält und grob gewürfelt werden müssen. In leicht gesalzenem Wasser werden sie anschließend gekocht, bis sie weich sind. Das dauert je nach Größe der Würfel 15 – 20 Minuten. Anschließend wird…
Zutaten Knoblauchcreme 400 g Kartoffel(n) 5 Knoblauchzehe(n) 1 Zitrone(n) ½ Tasse Olivenöl Salz und Pfeffer, schwarz ZUBEREITUNG: Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 30 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln anschließend etwas abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Knoblauch dazupressen und mit dem Zitronensaft verrühren. Öl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse mit dem Stabmixer pürieren, bis sie sämig und geschmeidig ist. Wenn die Creme zu dickflüssig ist, kann noch etwas Olivenöl oder Brühe dazu gegeben werden. Die Knoblauchcreme passt sehr gut als Dip zu Kartoffeln oder Fisch.
Zutaten : Nudeln mit Linsen-Pilz-Rahm 1 Zwiebel(n) 200 g Champignons 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 100 ml Gemüsebrühe 200 ml Schlagsahne 200 g Nudeln 1 kl. Dose/n Linsen, 385 g Füllmenge n. B. Weißweinessig, ca. 1 – 2 TL 1 Prise(n) Zucker 3 EL Petersilie, gehackt ZUBEREITUNG : Nudeln mit Linsen-Pilz-Rahm Wasser zum Kochen bringen. Zwiebel klein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Beides in im heißem Olivenöl braten, mit Pfeffer und Salz würzen. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, ohne Deckel etwa 5 Minuten einkochen. Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten. Die Linsen in der Dose abgießen, abspülen, zu den Champignons geben und…
Zutaten Spargelkuchen mit Pinienkernen 500 g Spargel, frisch (grün oder weiß) (ersatzweise Stücke a.d. Glas) 1 EL Butter 1 TL Zucker 300 g Blätterteig Salz und Pfeffer, weiß, a.d. Mühle 3 Ei(er) ¼ Liter Milch 3 EL Petersilie, gehackt 100 g Käse, geriebener (z.B. Gouda, mittelalt oder Bergkäse) 50 g Pinienkerne Mehl, zum Ausrollen ZUBEREITUNG : Spargelkuchen mit Pinienkernen Den Spargel waschen und putzen, schälen und in Stücke schneiden. Etwas Wasser mit Salz, Butter und Zucker aufkochen lassen, den Spargel darin zugedeckt gerade eben gar dünsten (nicht zu weich werden lassen). Den Spargel abgießen und gut abtropfen lassen.Die Eier mit…
Zutaten : Orecchiette mit grünem Spargel und Lachs 400 g Nudeln (Orecchiette) oder andere Nudeln 260 g Lachsfilet(s) 1 kg Spargel, grün 1 kleine Schalotte(n) 1 EL Olivenöl 100 ml Hühnerbrühe 100 ml Sahne etwas Zitronensaft etwas Zucker 2 EL Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 3 EL Parmesan, gerieben, frisch evtl. Speisestärke bei Bedarf ZUBEREITUNG : Orecchiette mit grünem Spargel und Lachs Das untere Drittel vom Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Schalotte pellen und fein würfeln. Vom Lachfilet das graue Mittelstück keilförmig herausschneiden. Den Lachs in nicht zu…
Zutaten Low-Carb Spargelpizza 250 g Magerquark 150 g Gouda, gerieben 4 m.-große Ei(er) 250 ml Sauce Hollandaise 200 g Spargel, frisch oder aus dem Glas 3 Scheibe/n Kochschinken ZUBEREITUNG : Low-Carb Spargelpizza Quark, Eier und ca. 100 g Käse zu einer Masse vermischen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig verteilen. Bei ca. 180 Grad Umluft für etwa 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen, ohne sich die Finger zu verbrennen. Sauce Hollandaise auf dem Pizzaboden verstreichen. Spargel und Kochschinken darauf verteilen. Restlichen Käse darüber streuen. Weitere 10 Minuten im…