Autor: carmen

Zutaten : Spargel mit Tomatensalsa 250 g Spargel, gekochter 2 Tomate(n), gewürfelt 2 Stange/n Lauchzwiebel(n), in Scheiben Kräuter, nach Belieben 2 EL Balsamico, weiß 2 EL Öl, (Walnussöl) 2 EL Olivenöl etwas Zucker Salz und Pfeffer Zubereitung : Spargel mit Tomatensalsa Die Tomaten würfeln, die Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden.Für das Dressing:den Balsamico, Öl, etwas Zucker sowie Salz und Pfeffer miteinander verrühren.Die gehackten Gartenkräuter zugeben und mit den gewürfelten Tomaten und Lauchzwiebeln vermengen. Nun entweder über den warmen Spargel geben oder den Spargel in Scheiben schneiden und mit der Salsa vermengen.Das Ganze etwas ziehen lassen (ca. 30 min.)

Zutaten : Curry-Spargel mit Schweinefiletmedaillons 500 g Spargel, weiß 250 g Möhre(n), junge 1 Zwiebel(n) 1 Chilischote(n), rot 20 g Butter 2 EL Currypulver 125 ml Gemüsefond 200 ml Kokosmilch 2 EL Limettensaft Salz Pfeffer, weiß 4 Schweinemedaillons, à 60 g 1 EL Öl Zubereitung : Curry-Spargel mit Schweinefiletmedaillons Spargel und Möhren waschen, schälen, vom Spargel die holzigen Engen abschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Chili darin glasig dünsten. Spargel und Möhren zugeben und kurz mit andünsten. Mit Curry bestreuen, den Fond dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze…

Zutaten : Spargelcremesuppe à la Tick 1 ½ kg Spargel, weiß, 2. Sorte 3 Liter Wasser 100 g Sellerie 3 EL Butter 2 EL Zucker 100 ml Sahne Salz Pfeffer, weiß, frisch gemahlen 2 EL Speisestärke Zubereitung : Spargelcremesuppe à la Tick Den Spargel schälen. Die Spargelschalen mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 20 Minuten bei kleiner Hitze simmern lassen. Ich kaufe übrigens den Spargel i. d. R. geschält und lasse mir die Schalen dazugeben. Für eine Suppe bevorzuge ich die 2. Sorte, weil sie dünner ist. Bevor an dieser Stelle die Diskussionen von wegen der Spargelschalen /…

Zutaten Sauce Hollandaise 250 g Butter 4 Eigelb Salz Pfeffer, weißer 50 ml Weißweinessig 100 ml Weißwein 1 EL Schalotte(n), klein geschnittene 6 Pfefferkörner Paprikapulver Muskat 1 Spritzer Zitronensaft, evtl. Zubereitung : Sauce Hollandaise Zuerst muss die Butter geklärt werden. Dazu Butter im Topf schmelzen. Die zerlassene Butter in einen Gefrierbeutel schütten und den gefüllten Gefrierbeutel in ein Glas stellen, so dass eine Kante nach unten zeigt. Während die Butter abkühlt, setzt sich die Molke in der unteren Ecke ab (das erkennt man an der Verfärbung). Nun die untere Ecke abschneiden, Molke abfließen lassen und die geklärte Butter in einem…

Zutaten Hühnchencurry mit Kichererbsen Für das Curry: 500 g Hühnerbrust 1 Zwiebel(n) 1 Mango(s) 1 EL Honig 2 EL Currypulver 1 TL Ingwer, frisch gerieben 1 Prise(n) Zitronenabrieb n. B. Kaffir-Limettenblätter 1 Stängel Koriandergrün 400 ml Hühnerbrühe 400 ml Kokosmilch 1 Dose Kichererbsen Öl Für die Dekoration: saure Sahne Koriandergrün Für die Beilage: Basmatireis Zubereitung : Hühnchencurry mit Kichererbsen Die Geflügelbrust in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Mango schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Fleisch und Zwiebel zusammen in etwas Öl in einen großen flachen Topf…

Zutaten Suppe von rotem Curry mit Kokosmilch 1 Bund Lauchzwiebel(n) (Zwiebellauch) 1 TL Ingwer, frisch gerieben ½ TL Curry, roter 3 Tomate(n) 100 g Linsen, schwarz (alternativ rote) 400 ml Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch 2 Zweig/e Koriandergrün 2 Kaffir-Limettenblätter oder Zitronengras Öl Zubereitung : Suppe von rotem Curry mit Kokosmilch Zwiebellauch putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden.Ingwer fein reiben. Tomaten putzen, Strunk entfernen, Kerngehäuse heraus schneiden und die Zungen würfeln. Linsen waschen. Zitronengras etwas anklopfen. Koriander zupfen und klein schneiden. Zwiebellauch in etwas Öl angehen lassen. Curry zugeben und kurz mit anschwitzen lassen, anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen. Die Kokosnussmilch,…

Zutaten : Lachsforelle mit Frankfurter Grüne Sauce 3 Lachsforellenfilet(s), küchenfertig 2 EL Butter 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce 2 Becher Schmand, saure Sahne oder Joghurt 1 Schalotte(n), Bio Essig Muskat Cayennepfeffer Salz und Pfeffer Zucker Senf 400 g Kartoffel(n), kleine 1 EL Butter Zubereitung : Lachsforelle mit Frankfurter Grüne Sauce Kräuter (Borretsch, Kresse, Petersilie, Kerbel, Pimpernelle, Sauerampfer und Schnittlauch) sehr fein schneiden bzw. mit dem Messer wiegen. Schalotte in feine Würfel schneiden und mit den Kräutern und dem Schmand oder saurer Sahne, Joghurt oder je nach Geschmack einer Mischung daraus, das funktioniert ebenso, in einer Schüssel verrühren. Mit…

Zutaten Italienische Mandeltorte mit Joghurt 3 Ei(er) 180 g Zucker 130 ml Öl, geschmacksneutral 150 g Naturjoghurt 1 Zitronenschale, fein gerieben 200 g Mandeln, gemahlen 100 g Mehl 1 Prise(n) Salz 1 Pck. Backpulver 50 g Speisestärke 1 Pck. Vanillezucker Für die Dekoration: Puderzucker Kakaopulver, ungesüßt Zubereitung : Italienische Mandeltorte mit Joghurt Als erstes werden die gemahlen en Mandeln mit Salz, Backpulver, Mehl und der Speisestärke vermischt, so verteilen sich die Zutaten besser im Teig. In einer anderen Schüssel werden Joghurt, Eier, Vanillezucker, Zucker, Öl und Zitronenschale cremig gerührt. Dann kommt noch die Mandelmischung hinzu, wird kurz untergerührt und der…

Zutaten Langos 400 g Mehl 1 Pck. Hefe 2 EL Öl 1 TL Salz ¼ Liter Milch 6 EL Wasser, lauwarm Zubereitung : Langos Als erstes wird die Hefe im lauwarmen Wasser aufgelöst. Danach werden Mehl, Salz, Milch und die aufgelöste Hefe grob verknetet. Wenn sich alles grob verbunden hat, kommt noch das Öl hinzu und alles wird zu einem geschmeidigen Teig weitergeknetet. Ist das geschafft, wird der Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt und sollte mindestens 30 Minuten, besser aber eine Stunde, gehen. Nach der Gehzeit wird der Teig zu 6 – 8 Kugeln geformt und zu Fladen ausgerollt. In einer…

Zutaten Klassischer Kräuterquark 250 g Quark 100 g Crème fraîche 1 TL Agavendicksaft oder Zucker 2 EL Schnittlauch, frisch 2 EL Petersilie, frisch 2 EL Kresse 1 kleine Zwiebel(n), fein gehackt 1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt 1 Frühlingszwiebel(n), fein gehackt n. B. Salz und Pfeffer Zubereitung : Klassischer Kräuterquark Der Quark wird zusammen mit der Crème fraîche, dem Agavendicksaft, dem Salz und dem Pfeffer, sowie dem Knoblauch, der Zwiebel und der Frühlingszwiebel verrührt. Die Kräuter werden fein gehackt. Die Kresse kann einfach mit einer Küchenschere abgeschnitten werden. Alle Kräuter kommen anschließend zu der Quarkmasse und werden noch kurz untergehoben. Dann…

Zutaten Bester vegetarischer Nudelauflauf 500 g Penne 100 ml Olivenöl 400 ml Sahne 1 Tube/n Tomatenmark, ungewürztes n. B. Kräuter, italienische Salz und Pfeffer 5 Knoblauchzehe(n) 250 g Gouda oder Mozzarella, gerieben 4 Tomate(n) Zubereitung : Bester vegetarischer Nudelauflauf Zuerst die Penne so lange in Salzwasser kochen, bis sie gut bissfest sind. Anschließend abtropfen lassen. Für die Sauce Olivenöl, Sahne, die ganze Tube Tomatenmark, Kräuter und Gewürze miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und zu der Sauce geben.Tipp: Je nach Geschmack mehr oder weniger Olivenöl und Knoblauch beigeben. Die Nudeln mit der Sauce…

Zutaten Pizzabrot Für den Teig: 500 g Mehl, Typ 550 250 ml Wasser 4 g Hefe, frisch 2 EL Olivenöl ½ EL Salz ½ TL Zucker Für den Belag: 6 EL Olivenöl 6 TL Kräuter, gemischt, mediterrane (Rosmarin, Basilikum, Oregano, Majoran, Bohnenkraut, Salbei) 1 TL Meersalz Zubereitung : Pizzabrot Für den Teig die Zutaten gut verkneten (von Hand, in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät), 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, danach im Kühlschrank lagern. Der Teig hält dort bis zu 7 Tage. Bei Bedarf rund 120 g Teig pro Pizzabrot entnehmen, etwas breit ziehen, 10 Minuten ruhen lassen. Auf…