Autor: carmen

Zutaten : Spargel in Basilikum-Spargel-Sauce Zubereitung : Spargel in Basilikum-Spargel-Sauce Den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Die Schale 10 Minuten in ½ Liter Brühe kochen. Die Spitzen vom Spargel abschneiden. Die Hälfte der Stangen in kleine Stücke schneiden, und beiseite stellen. Den Rest wie gewohnt kochen, 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelspitzen dazu geben. Die Spargelstückchen mit der gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne mit heißer Butter glasieren, dann 200 ml Spargelbrühe vom Auskochen der Schalen dazu geben und 10 Minuten zugedeckt kochen. Basilikumblätter und Schmand dazu geben und die Sauce fein pürieren. Mit Salz, Muskat, Zucker und…

Zutaten Mango-Kokosnusscreme Zubereitung : Mango-Kokosnusscreme Mangos schälen, Kern entfernen und grob würfeln.Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mangos zufügen und mit dem Wein ablöschen. Ist der Wein verkocht, den Ingwer, Limonenabrieb, Kokosmilch und eine Prise Salz zufügen und etwas einkochen lassen. Fein pürieren und kühl stellen, bis die Masse kalt ist. Sahne nicht ganz steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Mangocreme heben. Anrichten:Die Creme in Gläser füllen, Kokosflocken darüber streuen und mit Minze + Physalis dekorieren. Guten Appetit!

Zutaten : Lammkeule in Olivenjus Zubereitung : Lammkeule in Olivenjus Lammkeule vom Knochen befreien, mit den Kräutern von innen würzen und gegebenenfalls mit Küchengarn binden, so erhält man eine schöne Form und das Fleisch kann gleichmäßiger garen. Wurzelgemüse, Zwiebel, Rosmarin und Knoblauch in walnussgroße Stücke schneiden. Keule in einer Pfanne mit Öl, zusammen mit dem Gemüse, von allen Seiten schön anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 30 min rosa garen (Wer es lieber durch gebraten mag, ca. 15-20 min länger garen!). Danach etwas ruhen lassen und vor dem Servieren würzen. Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen. Dach…

Zutaten : Spargel mit Sauce Hollandaise Zubereitung : Spargel mit Sauce Hollandaise Milch, Sahne und angedrückten Knoblauch in einem Topf zusammen aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Diese in die heiße Flüssigkeit geben, gut vermengen und in eine passende Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten bei 160 °C Umluft goldgelb garen. Spargel putzen und schälen. Zusammen mit der Butter auf ein Stück Folie (glänzende Seite nach innen) geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zu einem Päckchen packen. Ca. 40 – 45 Minuten bei 160 °C Umluft garen.…

Zutaten : Tee mit Ingwer und Sojamilch Zubereitung : Tee mit Ingwer und Sojamilch Den Ingwer schälen und klein schneiden. In einem Topf das Wasser mit dem Ingwer zum Kochen bringen. Zugedeckt 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Teebeutel dazugeben und weitere 5 Minuten auf kleinster Stufe (mit Deckel) ziehen lassen. Anschließend die Sojamilch zugeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel entfernen und den Tee über ein Sieb in Gläser oder Tassen gießen. Nach Geschmack süßen.

Zutaten Bärlauch-Eierstich Zubereitung Bärlauch-Eierstich : Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheitzen. Den Bärlauch waschen und mit Milch in einem hohen Mixbecher pürieren. Anschließend die Eier, Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und nochmal durchmixen. Eine größere Auflaufform zur Hälfte mit Wasser füllen. Eine kleinere Auflaufform ausbuttern und in die größere Auflaufform stellen. Die Eierstichmasse in die gebutterte Form gießen und alles in den Backofen stellen. Ca. 35 Minuten stocken lassen. Anschließend stürzen und in Rauten schneiden oder mit Plätzchenausstechern nach Wahl Formen ausstechen. In heißer Brühe nach Wahl servieren.

Zutaten Chili-Cheese-Brezen Zubereitung : Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die tiefgefrorenen Brezen auf das Backpapier setzen. Jalapeños (Menge nach Wunsch bzw. Schärfeempfinden) abtropfen lassen und klein schneiden. Den geriebenen Käse mit den Jalapeños mischen und die Mischung auf beide Brezen verteilen. Ca. 16 – 18 Minuten backen.

Zutaten Muh-Kekse Zubereitung Muh-Kekse Für den Teig das Mehl, Stärke und den gesiebten Puderzucker auf die Arbeitsplatte geben. In eine kleine Mulde die Sahne geben. Kalte Butter in Flöckchen an den Rand setzen. Dann alles rasch zu einem Teig zusammen kneten und abgedeckt kühl stellen. Den Ofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten. In zwei oder drei Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. acht Minuten backen, je nach Größe und Dicke. Die Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen und die Hälfte der ausgekühlten Plätzchen damit überziehen und nach…

Zutaten Bärlauch-Schinkenschöberl Zubereitung : Bärlauch-Schinkenschöberl Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (etwa 24 x 34 cm) mit Backpapier auslegen. Kochschinken und Bärlauch sehr fein schneiden. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe einrühren und hellschaumig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sahne einrühren. Mehl mit Backpulver, Kochschinken und Bärlauch unterrühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig 0,5 bis 1 cm dick auf dem Blech verstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste in etwa 15 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen…

Zutaten Weißer Spargel mit Butter und Parmesan Zubereitung : Weißer Spargel mit Butter und Parmesan Einen Topf mit Wasser, Salz, Zucker und einem Stückchen Butter aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen.Inzwischen den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Dann den Spargel ins kochende Wasser geben und in ca. 12 Minuten bissfest kochen. Je nach Dicke des Spargels kann die Kochzeit variieren. Den Spargel aus dem Wasser heben und auf drei Teller verteilen. Zitronensaft, Butterflöckchen, Pfeffer und geriebenen Parmesan darübergeben. Wenn man den Spargel als Hauptgericht essen möchte, dann die doppelte Menge des Rezepts zubereiten und Salzkartoffeln dazu servieren.

Zutaten Kürbis-Linsen-Püree Zubereitung : Kürbis-Linsen-Püree Den Kürbis in Öl anbraten, die roten Linsen dazugeben und mit Wasser aufgießen. Zugedeckt etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Sollte der Kürbis eher trocken sein, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Wenn die Linsen weich gekocht sind und das gesamte Wasser verdunstet ist, die Gemüse-Linsen-Mischung mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. Zum Schluss die Butter unterrühren und genießen. Für die vegane Küche, kann die Butter auch durch einen EL hochwertiges Olivenöl ersetzt werden. Das Püree ist eine leckere Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch.

Zutaten : Spaghetti mit Kürbis-Schinken-Frischkäse-Sauce Zubereitung : Spaghetti mit Kürbis-Schinken-Frischkäse-Sauce Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden, in Öl anbraten. Den Schinken ebenfalls klein schneiden und mit anrösten. Die Kürbiswürfel dazugeben und noch ein paar Minuten mit rösten. Nun die Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen (eventuell auch länger, bis die Kürbiswürfel weich sind). Den Frischkäse einrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Zwischenzeitlich die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen und dann sofort mit der Sauce servieren. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.