Autor: carmen

Zutaten Orangen-Vanille-Plätzchen Zubereitung Orangen-Vanille-Plätzchen Die Orangenschale abreiben. Weiche Butter, Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und Orangenschale mit dem Mixer ca. 4 Minuten sehr schaumig schlagen, das Eigelb hinzufügen und unterschlagen. Das gesiebte Mehl mit dem Mixer nur kurz unterrühren, so dass sich das Mehl mit der Buttermischung verbindet, nicht mehr lange rühren. So werden die Kekse später besonders mürbe. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleich große Tupfen spritzen.Die Tupfen bei 180° C auf mittlerer Schiene in 10 – 12 Minuten goldbraun backen. Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Für die Füllung Butter, Puderzucker…

Zutaten : 3 Pfirsich(e)450g Quark4 Esslöffel Grieß150 g Zucker4 Ei(s)1 Pck. Vanillepuddingpulveretwas Grand Marnier oder Rum zum Abrunden des Teigs1 Prise(n) Salz125 g Butter oder Margarine1 Pck. Vanillezucker Zubereitung : Heizen Sie den Ofen auf 170 Grad vor. Drücken Sie den Quark aus, bis er völlig glatt und gleichmäßig ist. Butter/Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eigelb in einer Küchenmaschine verrühren. Quark, Grieß und Puddingpulver zum Teig geben (eventuell mit Grand Marnier oder Rum abrunden!) und verrühren. Den mit einer Prise Salz steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Springform (26 cm) mit Semmelbröseln ausstreuen und die Quarkmasse einfüllen. Die Pfirsiche mit heißem…

Zutaten : In Teig gebackener Parasol Zubereitung : In Teig gebackener Parasol Parasol vom Stiel befreien, Lamellen gut ausklopfen, oberen Teil des Kopfes feucht abreiben.Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Salz, Pfeffer und Schnittlauch untermischen.Unter Rühren gesiebtes Mehl nach und nach zugeben bis der Teig eine dickflüssige Konsistenz hat (ähnlich wie Pfannenkuchenteig).Parasol in den Teig legen und wenden, damit der ganze Pilz überzogen ist.In der Pfanne Butter und Öl erhitzen, Parasolkopf hineinlegen und von beiden Seiten anbraten, bis der Pilz schön braun ist. Aus der Pfanne nehmen und genießen! Bei kleineren Exemplaren kann ein Ei auch für zwei Pilze ausreichen.

Zutaten Buchteln mit Vanillesoße Zubereitung Buchteln mit Vanillesoße Einen Hefeteig zubereiten und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Teig noch mal kneten, dann ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Teigstücke mit Powidl füllen und nach oben wie einen Sack zusammendrücken. Die einzelnen Buchteln in eine mit zerlassener Butter ausgeschmierte Form mit der Verschlussseite nach unten dicht nebeneinander setzen. Mit einem Tuch zudecken, ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Mit flüssiger Butter bestreichen und bei 160° ca. eine 3/4 bis eine Stunde im vorgeheizten Rohr backen.Für die Vanillesoße: Etwa ein Viertel der Milch mit dem Puddingpulver und den Eidottern…

Zutaten Eierschwammerl-Schmarren Zubereitung Eierschwammerl-Schmarren Zwiebelwürfel in 1 El Butter anrösten, die geputzten Eierschwammerl dazugeben, würzen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen die Eier mit Mehl, Backpulver, Milch und Salz zu einem glatten Teig verquirlen. Die Schwammerl auf einen Teller geben, die Pfanne mit einem Küchentuch auswischen und die restliche Butter darin schmelzen lassen. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen, die Schwammerl darüber verteilen und den restlichen Teig darauf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze (nicht zu heiß, da der Teig sonst verbrennt und nicht zu kalt, da die Masse sonst nicht aufgeht) etwa 6 Minuten backen, wenden…

Zutaten 4 El Olivenöl 1 Knoblauchzehe ½ Tl Salz ½ Tl geräuchertes Paprikapulver ½ Tl Kreuzkümmel (gemahlen) ½ Tl Chili-Pulver 2 Tl Limettensaft ½ Tl Zucker 1 Pfund Rocksteak oder Flankensteak, dünn gegen die Faser geschnitten 1 rote Zwiebel (40 g) ½ rote Paprikaschote ½ grüne Paprikaschote 4 Weizentortillas Schmand (zum Servieren, je nach Geschmack) Zubereitung Zuerst die Knoblauchzehe mit dem Messer andrücken, fein hacken. Danach 2 El Olivenöl mit Knoblauch, Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Limettensaft und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Das Rindfleisch anbraten,in Streifen schneiden und dazu geben. Das Rocksteak mit der Öl-Gewürz-Mischung marinieren. Mindestens eine Stunde in…

Zutaten Wildschweinmedaillons an Pilzsoße Zubereitung : Wildschweinmedaillons an Pilzsoße Die Pilze in heißem Wasser einweichen. Das Fleisch fein parieren, in Scheiben schneiden, die Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und das Fleisch mindestens einen halben Tag darin einlegen. (Braucht nur gerade überzogen sein mit der Marinade).Speck in ganz feine Scheiben schneiden und würfeln, Zwiebeln ebenfalls fein würfeln, beides anbraten, Fleischscheiben dazugeben und ebenfalls scharf anbraten. Mit den Pilzen samt Einweichwasser und Weißwein ablöschen. Knoblauch hineinpressen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. einkochen lassen. Nach 10 Minuten die Sahne zugeben. Eventuell noch etwas Wein zugießen. Abschmecken (ev. noch mit etwas Steinpilzöl)…

Zutaten : Rehleber auf italienische Art Zubereitung : Rehleber auf italienische Art Die Leberwürfel mit Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Den Speck zusammen mit den Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer hineingeben und glasig dünsten. Die Leberwürfel dazugeben und rundum schnell braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Tomaten, die Hälfte der Petersilie, Thymian und Weißwein in die Pfanne geben, dicklich einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Leber mit den anderen Zutaten in die Soße geben, mit dem Rest der Petersilie bestreuen. Als Beilage Makkaroni oder Spaghetti servieren.

Zutaten Steckrübencassoulet Zubereitung : Steckrübencassoulet Steckrübe und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Bauchspeck ebenfalls würfeln. In einer Kasserolle oder hohen Pfanne den Speck auslassen. Evtl. noch etwas neutrales Öl dazugeben. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch glasig braten. Steckrüben- und Kartoffelwürfel dazugeben. Mit Balsamico und Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe angießen und die Hälfte der abgestreiften Thymianblättchen dazugeben. Kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt ca. 30 – 45 Minuten garen, bis die Steckrübenwürfel weich sind. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Sahne dazugeben und alles ohne Deckel cremig einkochen lassen. Zum Schluss die Butter…

Zutaten Rosenkohl mit Parmesan Zubereitung : Rosenkohl mit Parmesan Rosenkohl putzen und in Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Abgießen und etwas abtrocknen lassen, damit das vergeschlagene Ei besser an dem Rosenkohl haftet. Diesen dann anschließend in einer Mischung aus Paniermehl und Parmesan, gewürzt mit Pfeffer und Muskatnuss, wälzen. Eine breite Auflaufform buttern und die Rosenkohlröschen hineingeben (optimal so, das sie nicht aufeinander liegen). Evtl. restliche Brösel obendrauf verteilen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. goldgelb überbacken.

Zutaten : Keule vom Hauskaninchen mit Zwiebeln Zubereitung : Keule vom Hauskaninchen mit Zwiebeln Die Kaninchenkeule mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Zwiebeln pellen und evtl. einmal durchschneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Kaninchenkeule darin von beiden Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben und auch etwas anbraten lassen. Chiliringe dazugeben und alles mit Sherry ablöschen. Kurz einkochen lassen. Mit Geflügelfond auffüllen und im Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 1,5 Stunden garen (kommt auf die Größe der Keule an). Tipps: Ich habe die Soße noch mit etwas Speisestärke abgebunden und dazu gab es…

Zutaten Spargeltoast mit Estragon-Schmand Zubereitung : Spargeltoast mit Estragon-Schmand Toastbrot toasten und auskühlen lassen. Spargelstangen schälen und längs mit einem Sparschäler in dünne, lange Streifen schneiden. Honig mit Weißweinessig vermischen und die Spargelstreifen darin ca. 10 Minuten marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand mit Zitronensaft glattrühren und mit dem kleingeschnittenen Estragon, Salz und Pfeffer vermischen. Estragon-Schmand auf die Toastscheiben streichen. Abgetropfte Spargelstreifen darauf verteilen und oben drauf jeweils etwas Forellenkaviar geben.