Zutaten Pesto Rosso
150 g Tomate(n), sonnengereifte getrocknete
150 ml Olivenöl, fruchtiges mildes
1 Zehe/n Knoblauch
20 Blätter Basilikum, große frische
50 g Parmesan, Grana Padano oder alter Pecorino
30 g Pinienkerne oder Mandelstifte
1 kleine Chilischote(n), milde rote
3 EL Rotwein, trockener, alternativ Rote Bete-Saft
1 EL, gehäuft Tomatenmark
Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
ZUBEREITUNG : Pesto Rosso
Knoblauch schälen und grob hacken, Basilikum waschen, trocknen und grob zerkleinern, Chili vom Stielansatz befreien, entkernen und grob zerkleinern, getrocknete Tomaten grob zerkleinern, Käse ebenfalls grob zerkleinern.
Alle Zutaten in einen Mixbecher geben, mit Öl auffüllen und kräftig mit dem Mixstab durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am besten gleich frisch auf Crostini oder mit Nudeln servieren. Auch sehr lecker als Dip zu frischem Weißbrot oder zum Fondue.