Autor: carmen

Zutaten Lebkuchenmousse mit Glühweinsauce Für die Creme: Für die Sauce: Zubereitung Lebkuchenmousse mit Glühweinsauce Für die Mousse die Kuvertüre auflösen, die Lebkuchen fein reiben. Kuvertüre, Lebkuchen, Zucker und Kirschwasser gut mit dem Mascarpone verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Die Lebkuchenmousse kaltstellen. Für die Soße den Glühwein erhitzen und den Zucker unter Rühren darin auflösen. Den Wein mit etwas Stärkemehl binden. Anschließend die Preiselbeeren mit dem Saft dazugeben. Mit einem angefeuchteten Esslöffel Nocken von der Mousse abstechen, in Dessertschälchen setzen und die noch warme Glühweinsoße vorsichtig darüber geben.

Zutaten Fränkisches Wirsinggemüse Zubereitung Fränkisches Wirsinggemüse Den Wirsing zerteilen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden, waschen. Das Butterschmalz im Topf auslassen. Die Zwiebel klein schneiden, darin andünsten, bis sie glasig ist. Den in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben, ebenfalls etwas anschwitzen, anschließend 1-2 Messerspitzen Natron dazugeben, damit die schöne Farbe erhalten bleibt. Wenn der Wirsing etwas zusammengesunken ist, mit Brühe angießen und weich kochen. Anschließend den Wirsing mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Sahne zugießen und alles nochmal gut durchrühren. Der Wirsing soll schön sämig sein, zur Not kann man ihn mit Saucenbinder abbinden…

Zutaten Rosenkohl-Linsen-Curry Zubereitung Rosenkohl-Linsen-Curry Den Rosenkohl putzen und im Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen, dann kalt abschrecken. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, das Currypulver dazugeben und kurz mitrösten, dann mit der Brühe ablöschen. Linsen, Zimtstange und Rosenkohl dazugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mangochutney und Joghurt unterrühren und alles nochmal kurz aufkochen lassen, bei Bedarf noch etwas Brühe nachgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Rinderrouladen nach Ammerländer Art Für das Fleisch: Für die Sauce: Für das Gemüse: Außerdem: für die Kartoffelklöße: Zubereitung Rinderrouladen nach Ammerländer Art Koche das Wasser mit der Rinderbrühe auf und gebe die Hafergrütze hinzu. Lass die Hafergrütze aufquellen, bis die Brühe aufgesogen ist. Schneide währenddessen die Zwiebel in möglichst kleine Würfel. Gebe die Zwiebelwürfel und die Milch zur Hafergrütze, lass alles nochmal kurz aufkochen und 5 Minuten quellen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Vermenge die Hafergrütze-Zwiebel-Mischung mit dem Hackfleisch. Lege die Rinderrouladen aus und klopfe sie mit einem Fleischklopfer ein wenig weich. (Alternativ mit einer Gabel ein paar…

Zutaten Kohl-Hack-Eintopf Zubereitung Kohl-Hack-Eintopf Zunächst wird das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt. Nun aus einem Teil (ca. 1/4 der Masse) kleine Hackbällchen formen. Beides in einem großen Topf scharf anbraten. Zunächst die Bällchen anbraten, dann rausnehmen und das Hackfleisch ebenfalls anbraten und herausnehmen und beiseite stellen. Nun den Bund Suppengrün und die Zwiebel klein schneiden und im Bratensatz ebenfalls scharf anbraten. In eine große Schüssel geben. Nun den Weißkohl in üppige Stücke schneiden und im gleichen Topf in zwei Portionen, scharf anbraten (darf ruhig ein wenig Farbe annehmen) und währenddessen großzügig mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.…

Zutaten Weißkohl geschmort Zubereitung Weißkohl geschmort Den Weißkohl vierteln und den Strunk großzügig entfernen. Die Viertel in Streifen schneiden (dürfen ruhig etwas größer sein) und im heißen Schmalz anbraten. Dabei öfter umrühren. Danach Kümmel, Salz, Pfeffer, Zucker hinzugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Der Kohl sollte nicht bedeckt sein. Ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Zum Schluss den Schmand zu dem Kohl geben und abschmecken.

Zutaten Rumkugeln Zubereitung Weiche Butter, geriebene Schokolade, Kakao und Rum zu einer glatten Masse verrühren. Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser formen und in Schokoladenstreuseln wenden. Dann mehrere Stunden kühl stellen.

Zutaten Ente mit Brezelknödelfüllung Für die Füllung: Zubereitung Ente mit Brezelknödelfüllung Für die Füllung eine Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten. Das Salz der Brezeln entfernen, diese klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Eier mit der Milch verrühren und mit den Zwiebeln und der Petersilie vermengen und dazugeben. Ca. 20 min. ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Ente küchenfertig machen. Ggf. den Hals abtrennen, die Innereien herausnehmen, innen hängende Fettfetzen abschneiden. Die Ente innen und außen mit kaltem Wasser abwaschen und mit einem fusselfreien Küchenhandtuch trocken tupfen. Außen salzen und pfeffern, innen zusätzlich mit…

Zutaten Nougat-Zimt-Kugeln Zubereitung Nougat-Zimt-Kugeln Den Nussnugat in kleine Würfel schneiden und kühlstellen. Die Butter schaumig rühren und den Puderzucker und den Zimt unterrühren. Das Eigelb zur Masse geben und gut verrühren. Das Mehl unterkneten und den Teig zu einer Rolle formen und kühlstellen. Die Teigrolle anschließend in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und die Nugatwürfel auf die Teigscheiben legen und mit dem Teig umhüllen. Die Kugeln bei 140°C (Umluft) ca. 20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen. Die Schokoglasur im Wasserbad schmelzen, danach in einen Gefrierbeutel füllen, die Spitze abschneiden und die Kugeln mit der Glasur überziehen. Den Krokant…

Zutaten Apfelbrot zum Advent Zubereitung Die trocknen Zutaten gut miteinander vermischen, dann die Äpfel schälen und grob hineinreiben und den Rum nicht vergessen. Alles gut miteinander verkneten, in eine gefettete Kastenform füllen. Bei 175°C ca. 1 Stunde backen

Zutaten Tote Oma Für das Püree: Zubereitung Tote Oma Öl im Topf erhitzen, so dass es nicht braun wird. Gewürfelte Zwiebel im Öl leicht anbräunen, die Grützwurst abpellen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Majoran dazugeben und mit der Fleischbrühe auffüllen und vorsichtig köcheln lassen bis die Wurstwürfel verkocht sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aber VORSICHT, die Grützwurst ist meist schon gut gewürzt. Schmalz im Topf erhitzen, Zwiebel würfeln und im Schmalz anbräunen. Sauerkraut hinzufügen, Lorbeerblatt dazu und mit gekörnter Brühe aufgießen und gar kochen. ACHTUNG! Wer mag kann das Sauerkraut auch etwas anrösten lassen und dann…

Zutaten Kürbis-Lauch-Suppe Zubereitung Kürbis-Lauch-Suppe Den Kürbis teilen und die Schale entfernen. In würfelgroße Stücke schneiden und mit der Sahne und der im Wasser aufgelösten Gemüsebrühe 15 min. garen. Dann den geschnittenen Lauch hinzufügen und mitgaren lassen. In der Zwischenzeit das Hackfleisch würzen und anbraten. Dieses dann zur Kürbissuppe hinzufügen. Noch 5 Minuten köcheln lassen, nach Belieben würzen und den Schmelzkäse unterrühren.