Zutaten Eberswalder Lebkuchen
- 170 g Haselnüsse, gemahlen
- 100 g Mandel(n), gemahlen
- 130 g Mehl
- 50 g Kokosöl, flüssig
- 11 EL Süßungsmittel, z. B. Läuterzucker, Agavendicksaft, Reissirup, etc.
- 50 g Aprikose(n), getrocknet
- 50 g Feige(n), getrocknet
- 2 EL Apfelmus
- 1 Orangenabrieb
- Orangenlikör
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise(n) Salz
- 15 Oblaten
Für die Dekoration:
- 100 g Zartbitterschokolade
- Mandel(n), blanchiert
Zubereitung Eberswalder Lebkuchen
Falls ihr sehr harte Aprikosen und Feigen habt, dann überbrüht sie mit kochendem Wasser und lasst sie ca. 10 Minuten einweichen. Danach müsst ihr sie abgießen, ein bisschen ausquetschen und in Würfelchen schneiden
In der Zwischenzeit vermengt ihr die gemahlenen Nüsse und das Mehl mit dem Lebkuchengewürz und dem Salz. Dann kommen alle anderen Zutaten hinzu, also Apfelmus, Kokosöl, flüssiges Süßungsmittel, Orangenabrieb und Orangenlikör. Alles kräftig durchkneten und die gehackten Trockenfrüchte untermengen. Die Masse ist ziemlich feucht, sollte sich aber mit angefeuchteten Händen gut formen lassen. Ich habe 15 Kugeln geformt und auf die Oblaten gedrückt.
Dann kommen die leckeren Lebkuchen bei ca. 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 12 Minuten in den Ofen.
Die Lebkuchen sind nach dem Backen noch sehr weich, werden aber nach dem Abkühlen fester. Jetzt müsst ihr nur noch warten, bis die Lebkuchen abgekühlt sind. Dann könnt ihr sie mit Zartbitterschokolade überziehen und mit geschälten Mandelkernen verzieren.
Vollständig trocknen lassen und dann in Keksdosen, mit immer einer Lage Backpapier dazwischen, aufbewahren. Am besten schmecken die Lebkuchen, wenn sie einige Tage durchgezogen sind.
Quelle ( Eberswalder Lebkuchen )
