Autor: carmen

Zutaten Indianer mit Schlag Zubereitung : Indianer mit Schlag Eigelb mit Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Die 5 Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Dottermasse heben. Mehl mit Speisestärke vermischen und unter die Masse mischen (aber nicht zu stark). Eine Indianerform (es geht auch auf dem Backblech, man muss die Krapferln mit einem runden Glas ausstechen) mit der Masse füllen und bei ca. 180° – 15 Minuten backen. Dann aus der Form lösen und abkühlen lassen. Inzwischen Schlagobers mit Staubzucker steif schlagen. Den Schlag mit einem Spritzsack auf die unteren Hälften aufspritzen und die anderen Hälften aufsetzen. Die Oberseiten…

Zutaten Mascarpone-Pfirsich-Zupfkuchen Zubereitung : Mascarpone-Pfirsich-Zupfkuchen Butter, Mehl, 100g Zucker, Kakao, 1 Eigelb und 5 EL kaltes Wasser und Salz zu einem Teig verkneten. Zugedeckt für 30 Minuten kalt stellen.Den Teig bis auf 75g ausrollen und in einer Springform fest drücken. Boden mehrmals mit der Gabel einstechen und kalt stellen.Pfirsiche in kleine Stücke schneiden.Quark, Mascarpone, 250g Zucker, Zitronensaft, 5 Eier, 1 Eiweiß, Puddingpulver und Grieß mit dem Schneebesen cremig rühren. Pfirsichstücke dazu geben und die Quarkmasse in die Springform füllen und glatt streichen.Im vorgeheizten Ofen (Umluft 150°) ca. 1 Stunde backen. Nach der Hälfte der Backzeit den restlichen Teig ausrollen und…

Zutaten Beeren-Schmand-Kuchen Zubereitung: Beeren-Schmand-Kuchen Eier, Butter, Zucker und Mehl zu einem Rührteig verarbeiten und bei 180 °C 15 – 20 Minuten backen. In der Springform abkühlen lassen.Den Schmand mit Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker sehr steif schlagen. Wenn die Früchte aus dem Glas oder gefroren sind, vorher sehr gut abtropfen lassen und den Saft für den Tortenguss auffangen. Die Früchte vorsichtig in die Schmandmasse rühren. Den Schmand auf den vollständig ausgekühlten Tortenboden geben und das Ganze 1 – 2 h kaltstellen.Aus dem Fruchtsaft, bei Bedarf mit Wasser auf die benötigte Menge aufgefüllt, nach Packungsanweisung den Tortenguss herstellen und vorsichtig über dem…

Zutaten Champignons in Balsamico Zubereitung : Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe Die Champignons putzen und vierteln. Das Öl erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Schalotten und den Knoblauch pellen, in Würfel schneiden und in die Pfanne hinzugeben. Wenn die Schalotten glasig sind, den Honig zufügen und etwas einkochen lassen. Danach mit dem Balsamico ablöschen und ihn fast verkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Das ist eine super Beilage beim Grillen.

Zutaten : Blätterteig-Ecken mit Feta & Hack Zubereitung: Blätterteig-Ecken mit Feta & Hack 1Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Zwiebel abziehen, Paprika halbieren, putzen, waschen und mit Zwiebel und Feta sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Tatar, Paprika und Zwiebel hinzugeben und anbraten. Feta hinzufügen, leicht anschmelzen lassen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. 2Mischung auf den Blätterteigscheiben verteilen und Scheiben sehr eng aufrollen. Die Enden mit einer Gabel gut andrücken oder verdrehen. Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) 20 Minuten goldbraun backen. 3Gurke schälen,…

Zutaten Puddingbrezel Zubereitung : Puddingbrezel 450 ml Milch erwärmen. Puddingpulver mit 50 ml Milch anrühren, zugeben und aufkochen. 35 g Zucker einrühren. Etwas abkühlen lassen. Quark mit Öl, restlicher Milch und restlichem Zucker verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Quarkmischung kneten.Teig in 16 Portionen teilen und jeweils zu ca. 1 cm dünnen Rollen formen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zu Brezeln formen und etwas andrücken. Pudding in einen Spritzbeutel füllen, in die Hohlräume der Brezeln spritzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15–20 Minuten backen.…

Zutaten COULANT Zubereitung COULANT : – 4–6 Soufflé- oder Backförmchen (8 cm Ø) DenBackofenauf170 °C Umluft(190 °C Ober-/Unterhitze, GasStufe 3) vorheizen. Die Kuvertüre grob hacken, mit der Butter ineinenkleinenTopf gebenund bei niedriger Hitze schmelzen. Eigelb und Zucker ineiner Schüsselmit denQuirlendesHandrührgerätsoder inder Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Eier und Mehl dazugebenund allesgut vermengen. Die Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eier-Zucker-Mehl-Masse heben. DenTeig auf die gebutterten Ofenförmchenverteilen, diese aber maximal zwei Drittel hochfüllen. Die KüchleinimheißenOfen7–8Minuten backen–der Kernsollte injedemFall nochflüssig sein. DasCoulant au Chocolat ausdemOfennehmen, kurz abkühlenlassen, dannstürzenund nochheißservieren. Dazu passt sehr gut einFrüchteragout(siehe zumVariieren), Vanilleeisoder einBeerensorbet(siehe zum Pimpen). ZumVariieren:Wer zur Schokolade etwasFruchtigesmag, ergänzt dasRezept zumBeispielmit einemsimplen…

Zutaten Pannacotta Zubereitung : Für die Pannacotta die Vanilleschotender Länge nacheinritzenund dasMarkherauskratzen.Marksamt Schoten,Milch, 200 GrammSahne und denZucker ineinemTopf beimittlerer Hitze aufkochen, die Temperatur reduzierenund dieMischung bei schwacher Hitze 20Minutenziehenlassen. Inder Zwischenzeit die Gelatine inreichlichkaltemWasser einweichen. Die restliche Sahnemit denQuirlendes Handrührgeräts steif schlagen. DieMilch-Sahne-Mischung vomHerd nehmenund die Vanilleschotenentfernen. Die Gelatine gut ausdrückenund inder heißenMilchauflösen. DieMilchmischung ineinerMetallschüssel über einemeiskaltenWasserbadmit demSchneebesenkaltrühren (siehe Tipp), bis sie zu gelierenbeginnt. Die steif geschlagene Sahne unterhebenund dieMasse inGläser abfüllen. Die Gläser mit Frischhaltefolie abdeckenund dieMasse imKühlschrankmindestens2 Stundenkalt stellen, bis sie richtig festist. Für das Topping die reifenMangos schälen, dasFleischlinksund rechts vomSteinschneidenund feinwürfeln. Die Passionsfrüchte halbieren, dasMarkherauskratzenundmit denMangowürfelnmischen.…

Zutaten PISTAZIENPARFAIT Zubereitung : PISTAZIENPARFAIT Für dasPistazienparfait die Sahne steif schlagenund imKühlschrankkalt stellen. Eigelb und Zucker mit 1 Prise Salz ineinerMetallschüssel auf einemheißenWasserbadmit demSchneebesenetwa 10Minutendickcremig aufschlagen. DieMasse auf einemeiskaltenWasserbad (siehe Tipp)mit demSchneebesenkaltrühren.Wennsie abgekühlt ist, die steife Sahne und die gehacktenPistazienunterheben. Bodenund Seitenwände derTerrine oder Kastenformmöglichstfaltenfreimit Frischhaltefolie oder einemaufgeschnittenenGefrierbeutel auskleiden. DieMasse einfüllenund dasParfaitimGefrierfachmindestens6–8 Stunden, ambestenüber Nacht, gefrieren lassen. Für dasSchokosüppchendie Kuvertüre grob hacken. Die Vanilleschote der Länge nacheinritzenund dasMark herauskratzen. Kuvertüre, Vanillemarksamt Schote,Milchund Sahne ineinemTopf beimittlerer Hitze erhitzen, bisdie Schokolade geschmolzenist. DenTopf vomHerd nehmen, dieMasse leicht abkühlenlassen und denJoghurt unterrühren. ImKühlschrankkalt stellen. Die Pfirsichewaschen,trocknen, halbieren, entkernenund inSpaltenschneiden. Die Himbeerenwaschen. Das Parfait…

Zutaten GRIESSSOUFFLÉ Zubereitung : GRIESSSOUFFLÉ Für die Sauce die Vanilleschote längseinritzenund dasMarkherauskratzen. Sahne,Milch, Rumund Vanillemarkaufkochen. DieMischung ineineMetallschüssel umfüllenund auf einheißesWasserbad setzen. Eigelb und Zucker verquirlen, unter die heiße Vanillesahne schlagenund die Sauce rühren, bis ihre Konsistenz dickcremig ist. Ineine Schüssel umfüllen, abdeckenund imKühlschrankkalt stellen. Die Souffléformengut ausbuttern,mit Zucker ausstreuenund indenKühlschrankstellen. DenBackofenauf 250 °C Umluft(270 °C Ober-/Unterhitze, GasStufe 7) vorheizen. EintiefesBackblechmit Küchenpapier auslegenund so vielWasser angießen, dassdie Souffléförmchenzu einemDrittel imWasserbad stehen. Das Backblechohne die FormenimvorgeheiztenBackofenstehenlassen. Für dasSoufflé die Vanilleschote längseinritzenund dasMarkherauskratzen.Milch, VanillemarkundButter aufkochen. DenHartweizengrießeinrieselnlassen. Allesunter ständigemRührenaufkochenund bei niedriger Hitze köcheln, bisdie Grießmasse gut abgebranntist, dasheißt sichvomTopfbodenlöst. DieMasse ineine Rührschüssel umfüllen. Eigelb,…

Zutaten BOUILLABAISSE Zubereitung : BOUILLABAISSE Dorade undGarnelenwaschenundmit Küchenpapiertrockentupfen. Die Dorade quer in6 Stücke schneiden. Die Köpfe der Garnelenabdrehenund dasFleischausdenSchalenlösen. Die Garnelenabgedeckt kalt stellen, Köpfe und Schalennichtwegwerfen!Möhre und Sellerie schälen. Dasgesamte Gemüse infeineWürfel schneiden. ZwiebelnundKnoblauchabziehenund ebenfalls feinwürfeln. DasOlivenöl ineinemgroßenTopf erhitzenund die Hälfte vonMöhre und Selleriemit Zwiebel undKnoblauch darinleicht anrösten. Doradenstücke, Garnelenköpfe und -schalenkurzmitrösten.Wenndie Dorade leicht zerfällt, das Tomatenmarkdazugebenund unter Rühren2–3Minutenmitrösten.Mit Safran, Paprikapulver, Salz und Pfefferwürzen.MitWermut undWeißweinablöschen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Tomaten, Fischfond undNamPla dazugeben. Die Brühe bei schwacher Hitze etwa 30Minutenganz leicht köcheln. Indieser Zeit denHeilbutt aufGrätenprüfenund inmundgerechteWürfel schneiden. DieMuschelnwaschen und die „Bärte“ entfernen. Geöffnete oder beschädigte Exemplare aussortieren.…

Zutaten MUSCHELTOPF Zubereitung : MUSCHELTOPF DieMuschelnunter fließendemkaltemWasser gründlichwaschenund die „Bärte“ entfernen. Bereitsgeöffnete oder beschädigte Exemplare aussortierenund entsorgen. Die Tomatenwaschen, viertelnund ohne Stielansatz inWürfel schneiden. Rote und gelbe Paprika sowie die Chilischotewaschen, halbieren, entkernen, die Stielansätze entfernenund ebenfallswürfeln. Zwiebel undKnoblauchabziehenund feinhacken. Die Frühlingszwiebelnwaschen,trocknenund ohneWurzelansatz infeine Ringe schneiden. DasOlivenöl ineinembreitenTopf erhitzenund dasGemüse darinbeimittlerer Hitze farblosanschwitzen.Mit Safran, Salz und Pfefferwürzen. DieMuschelndazugeben,mit demWeißweinablöschen, denDeckel auflegen und dieMuschelnbeimittlerer Hitze 4–5Minutengar ziehenlassen. Inder Zwischenzeit Koriandergrünund Petersiliewaschenund trockenschütteln. Die Blätter abzupfenund feinhacken. DenDeckel abnehmenund dieMuschelngut durchrühren. Ungeöffnete Exemplare aussortierenund entsorgen. DieMuschelnherausheben, ineine große Schüssel umfüllenundmit etwasOlivenöl beträufeln. Den Muschelsud durcheinfeinesSieb gießenund ineinemkleinenTopf auffangen. Die kalte Butter dazugebenund…