Zutaten Schmorschopf-Schnitzel Zubereitung : Schmorschopf-Schnitzel Den Schweinsschopf in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit Öl beidseitig scharf anbraten. Fleisch würzen und in einen backofenfesten Schmortopf legen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden, im Bratensatz goldgelb anschwitzen, Zucker beigeben und durchrösten. Angedrückte Wacholderbeeren und Knoblauch sowie Ketchup, Thymian-, Rosmarinzweig beifügen und mit Rotwein ablöschen. Etwas reduzieren lassen. Mit Salz abschmecken und die Brühe angießen. Die heiße Soße über die Schnitzel gießen. Im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 1,5 – 2 Stunden auf der mittleren Schiene schmoren. Nach der halben Garzeit fingerdick geschnittene…
Autor: carmen
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Carmen ist Köchin mit einer großen Liebe zur deutschen und amerikanischen Hausmannskost. Sie teilt Rezepte, die die Einfachheit und Herzhaftigkeit traditioneller deutscher Gerichte hervorheben. Ihr Blog bietet eine nostalgische Reise durch die deutsche kulinarische Tradition.
Zutaten Schweinslungenbraten mit grünem Pfeffer Zubereitung : Schweinslungenbraten mit grünem Pfeffer Den Lungenbraten von Fett und Sehnen befreien, Zwiebel und Paprika in gröbere Stücke schneiden, Paradeiser enthäuten und entkernen, dann achteln. Den Lungenbraten salzen, pfeffern und in heißer Butter rundum braun braten. Dann die Pfanne mit dem Braten für ca. 10 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 175 °C Ober-/Unterhitze stellen und den Braten gar ziehen lassen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im verbleibenden Fett Zwiebeln und Paprika anrösten und etwas dünsten, Paradeiserstücke dazugeben, Paprikapulver beifügen, mit Obers aufgießen und alles zu einer molligen Sauce köcheln, grünen…
Zutaten Ungarische Pilzsuppe Zubereitung : Ungarische Pilzsuppe Die Pilze putzen und in ca. 4 mm dicke Stücke schneiden. Die Karotten und die Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Karotten und die Petersilienwurzel zufügen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten lassen. Die Pilze dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Das gesamte Gemüse salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestreuen. Alles verrühren und sofort mit Gemüsebrühe aufgießen. Den Salbei und das Lorbeerblatt zufügen. Den Deckel auflegen und die Sippe bei mittelkleiner Hitze ca. 15…
Zutaten Himbeer-Knusper-Creme Zubereitung : Himbeer-Knusper-Creme Die Mandeln mit Butter und Zucker karamellisieren und abkühlen lassen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Vanillepuddingpulver verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Sahne unter die Frischkäsecreme heben. Abwechselnd Creme und gefrorene Himbeeren in Gläser schichten und zum Schluss die Creme mit gerösteten Mandeln dekorieren.
Zutaten Kürbis-Kartoffel-Käse-Puffer Zubereitung: Die geschälten Kartoffeln, den Kürbis sowie die Zwiebel grob in eine Schüssel reiben. Den geriebenen Käse, die Eier, das Mehl sowie Muskatnuss, Salz und Pfeffer zufügen. Alles gut miteinander vermischen. Aus der Masse Puffer formen und diese in ausreichend Öl goldgelb ausbacken. Mit Salat und Schnittlauch-Dip servieren.
Zutaten Nuss-Schnecken Zubereitung : Nuss-Schnecken Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig abschlagen und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Nochmals kurz durchkneten und rechteckig auf ca. 70 x 25 cm auswalken. Alle Zutaten für die Füllung mit einem Löffel verrühren, kurz aufkochen und auskühlen lassen. Auf den ausgerollten Teig aufstreichen und von der Längsseite her straff zusammen rollen. Mit einem Messer in ca. 2,5 cm Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Bei Ober-/Unterhitze 180 °C 20 – 25 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen…
Zutaten Altbaerlis Kaiserschmarrn Zubereitung : Altbaerlis Kaiserschmarrn Mehl mit Milch, Vanillezucker und Salz glatt verrühren. Das geht am besten mit einem Schneebesen. Dotter einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker steif schlagen und unter den Teig heben. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Teig eingießen und die Rosinen darüber streuen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, danach in Viertel teilen. Wenden und in weiteren 10 Minuten fertig backen. In Stücke teilen, mit Kristallzucker bestreuen und im Backrohr karamellisieren lassen. Mit Staubzucker bestreut anrichten, dazu Pflaumenkompott servieren.
Zutaten Orangen – Käsekuchen Zubereitung : Orangen-Käsekuchen Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Puddingpulver mit dem Backpulver mischen und die abgeriebene Orangenschale dazugeben. Ebenfalls gut unterrühren. Den Quark, den Orangensaft und den Orangenlikör dazugeben und alles gründlich verrühren. Den Teig in eine gefettet Springform füllen und bei 130°(!) Unter- und Oberhitze ca. 60-80 min. backen. (Ganz wichtig ist die niedrige Temperatur, da der Teig sonst überläuft, zu stark aufgeht und nachher wieder zusammenplumpst).Alternativ Gläser fetten und zu 2/3 füllen und bei gleicher Temperatur ca. 50-60 min. backen.Wer mag, kann pro Glas 2-3 gefrorene(!) oder…
Zutaten Kerniges Kartoffelbrot Zubereitung : Kerniges Kartoffelbrot Die Kartoffeln mit der Schale in ca. 30 min. gar kochen. Abkühlen lassen, pellen und auf einer groben Küchenreibe reiben. Das Mehl und die Hefe gründlich mischen. Die geriebenen Kartoffeln und alle übrigen Zutaten dazugeben und gründlich mit dem elektrischen Rührer oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.Den Teig ca. 30 min. gehen lassen. Nun entweder eine Kastenform ausfetten und den Teig hinein geben oder 6 Gläser zu 440 ml fetten und den Teig dort einfüllen. Dazu rolle ich den Brotteig zu einer langen Rolle und schneide die Rolle in 6 gleiche…
Zutaten Baguette magique Zubereitung : Baguette magique Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren und das Hefewasser zugeben. Mit einer Gabel verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Abdecken und 1,5 Std. gehen lassen. Aus dem Teig (er ist sehr weich und lässt sich nicht formen) 3 Baguettes oder 9 Brötchen abstechen und entweder in einer Baguetteform oder in einer Brötchenform im auf 240 Grad Heißluft vorgeheizten Backofen mit einer Schale Wasser am Boden ca. 25 min. backen. Heißluft ist nicht das Gleiche wie Umluft! Wenn der Backofen keine Heißluft hat, dann…
Zutaten 2 Stk Bratwürste 1 Schuss Öl für die Pfanne Zutaten für das Sauerkraut 200 g Sauerkraut 1 Stk Zwiebel (klein) 1 Stk Apfel 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Prise Pfeffer Zubereitung Das Sauerkraut waschen, abtropfen lassen und in einen Topf geben. Zwiebel schälen und klein schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Salz, Zucker, Pfeffer, Zwiebel und Apfel hinzugeben. Einmal kurz aufkochen lassen, gelegentlich umrühren. Die Bratwurst in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl ca. 10 Minuten beidseitig braten. Nun auf einem Teller mit dem Sauerkraut portionieren. Wer möchte kann zusätzlich als Beilage gekochte…
Zutaten Pikanter Dattel-Frischkäse-Dip Zubereitung: Datteln und Knoblauch fein hacken. Schmand und Frischkäse verrühren und mit Harissa, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Datteln und Knoblauch hinzufügen, unterrühren und den Dip 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.