Zutaten Spargel auf Eierkuchen mit Schinken Für den Teig: (Eierkuchenteig) 2 Ei(er) 175 g Mehl 150 ml Milch 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure Salz Pfeffer 4 Scheibe/n Kochschinken, ca. 2 cm x 2 cm groß gewürfelt Für die Sauce: 20 g Mehl 20 g Butter 250 ml Milch Salz Pfeffer 50 g Gorgonzola Muskat 24 Stange/n Spargel, weißer 1 Prise(n) Zucker Zubereitung : Spargel auf Eierkuchen mit Schinken Den Spargel schälen. In kochendem Wasser mit einer Prise Zucker garen (dauert ca. 20 Minuten). In der Zwischenzeit den Teig für die Eierkuchen bereiten: Dazu die Eier trennen. Das Eigelb mit Mehl,…
Autor: carmen
carmen
Carmen ist Köchin mit einer großen Liebe zur deutschen und amerikanischen Hausmannskost. Sie teilt Rezepte, die die Einfachheit und Herzhaftigkeit traditioneller deutscher Gerichte hervorheben. Ihr Blog bietet eine nostalgische Reise durch die deutsche kulinarische Tradition.
Zutaten Kirsch-Amarettini Kuchen 155 g Butter 1 Glas Kirsche(n), 720g, gut abgetropft 30 g Keks(e), grob zerbröselte Amarettini 100 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise(n) Salz 3 Ei(er) 100 g Mehl 80 g Mandel(n), gemahlen 2 TL Backpulver 4 EL Amaretto 100 g Sahne, geschlagen 125 g Mascarpone 1 EL Honig Zubereitung : Kirsch-Amarettini Kuchen Backofen auf 180°C vorheizen. Tarteform (ca. 26cm) fetten. Amarettini Brösel mit 30g Butter verkneten, auf dem Boden der Tarteform verteilen; ebenso die abgetropften Kirschen auf den Teig geben. .125g Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl + Mandeln + Backpulver…
Zutaten : Spargel-Hühnchen-Pfanne à la sknortsch 1 kg Spargel, weiß oder grün 500 g Hühnerbrust, wahlweise auch Pute oder Schwein 4 Karotte(n), je nach Größe 2 Zwiebel(n), rot 6 Kartoffel(n), fest kochend 1 Paprikaschote(n), gelb 100 ml Sahne 250 ml Tomate(n), passierte 2 EL Kürbiskernöl 1 kl. Bund Schnittlauch 1 kl. Bund Petersilie etwas Cayennepfeffer Salz und Pfeffer Zubereitung : Spargel-Hühnchen-Pfanne à la sknortsch Spargel, Karotten und Kartoffeln schälen, die Zwiebeln häuten, die Paprika entkernen, die Kräuter waschen. Dann Kartoffeln, Karotten, das Fleisch und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden (z.B. 2x2x2 cm-Würfel) und die Zwiebeln in halbe Ringe zerteilen,…
Zutaten Emmer-Feta-Salat 100 g Emmer, ganze Körner 250 ml Gemüsebrühe 200 g Lauch, geputzt gewogen 35 g Oliven, schwarze, ohne Stein 200 g Salatgurke(n) 200 g Paprikaschote(n), gelb 200 g Feta-Käse 2 EL Apfelessig 30 ml Rapsöl n. B. Salz und Pfeffer n. B. Paprikapulver, rosenscharf n. B. Petersilie, glatte Zubereitung : Emmer-Feta-Salat Den Emmer über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in der Gemüsebrühe ca. 50 Minuten köcheln lassen. Evtl.nach und nach etwas Wasser angießen. Danach abgießen und abkühlen lassen. Lauch in Ringe schneiden, Gurke halbieren und in Scheiben schneiden, Oliven in Scheiben schneiden und Paprika…
Zutaten Schokoladenzungen Für den Teig: 150 g Butter, zimmerwarm 90 g Puderzucker 1 Prise(n) Salz 2 Eigelb 3 EL Sahne 210 g Mehl 1 Pck. Puddingpulver, (Schokoladen-), zum Kochen Für die Füllung: 50 g Zartbitterschokolade 50 ml Sahne Außerdem: 100 g Schokoglasur, zartbitter Zubereitung : Schokoladenzungen Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter mit Puderzucker und Salz cremig rühren. Anschließend nacheinander die Eigelbe und die Sahne unterrühren. Mehl mit Puddingpulver mischen, über den Teig sieben und unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und ca. 4 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Plätzchen ca.…
Zutaten Schottischer Schokoladenkuchen Für den Teig: 3 m.-große Ei(er) 150 g Zucker 1 Prise(n) Salz 150 ml Milch 30 ml Whisky 120 ml Öl 250 g Mehl 50 g Mandel(n), geschält, gerieben ½ Pck. Backpulver 3 EL, gehäuft Kakaopulver, ungesüßt Für den Guss: 120 ml Milch 30 ml Whisky 2 EL Zucker Für die Füllung: 150 g Orangenmarmelade Für den Guss: (Schokoladenguss) 100 g Zartbitterschokolade 100 ml Sahne 1 TL Butter Für die Dekoration: n. B. Mandelblättchen n. B. Schokoladenraspel Zubereitung : Schottischer Schokoladenkuchen Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen Die Eier mit…
Zutaten Englischer Kümmelkuchen 3 m.-große Ei(er) 120 g Zucker 1 Prise(n) Salz 120 g Butter, zerlassen 3 EL Rum 3 EL Zitronensaft 3 TL Kümmel 150 g Mehl 25 g Speisestärke 1 TL, gehäuft Backpulver Zubereitung : Englischer Kümmelkuchen Den Backofen auf 175 °C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform von 20 cm Länge einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Eier mit Zucker und Salz dickcremig aufschlagen. Nach und nach die zerlassene Butter, Rum, Zitronensaft und Kümmel unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und darauf sieben. Kurz unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig in die vorbereitete…
Zutaten : Gebackene Papaya 1 große Papaya, reif, ca. 1,5 kg 1 Vanilleschote(n) 1 EL Zitronensaft 1 EL Rum, braun, 40 % 100 ml Kokosmilch 1 TL Zucker Zubereitung : Gebackene Papaya Den Ofen auf 200 °C Grad Ober-/Unterhitze, Umluft 180 °C vorheizen. Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Tipp: Hübsch sieht es aus, wenn man mit einem Melonenausstecher Kugeln aus der Papaya sticht, in diesem Fall kann man sich auch das Schälen der Frucht sparen. Die Papayastücke in eine Auflaufform geben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Mit Zitronensaft, Rum,…
Zutaten : Spargel-Kokos-Suppe 1 EL Butter 2 EL Mehl 1 Liter Sud, (Spargelsud) 300 ml Kokosmilch light 1 Kaffir-Limettenblätter 1 Knoblauchzehe(n) 1 Stück(e) Ingwer, daumengroß ¼ TL Zucker 1 Schuss Fischsauce ¼ TL Zitronengras, gemahlen (oder 1 Stängel frisches Zitronengras) Zubereitung : Spargel-Kokos-Suppe Den Spargelsud erhält man, indem man die Schalen von etwa 500 g Spargel in einem Liter Wasser kurz abkocht (nicht zu lange, sonst wird es bitter).Eine Mehlschwitze herstellen: Butter erhitzen, Mehl unterrühren, mit dem Spargelsud ablöschen. Die Knoblauchzehe leicht zerdrücken und zusammen mit dem Kaffir-Limettenblatt, dem Ingwer, dem Zitronengras und Zucker zur Suppe geben. Aufkochen. Mit Fischsoße…
Zutaten Spargel-Röllchen 16 Stange/n Spargel 8 Lasagneplatte(n) 8 Scheibe/n Schinken, gekocht 25 g Mehl 200 ml Sahne 30 g Semmelbrösel 50 g Käse (Gouda), gerieben 1 EL Butter Öl Zitronensaft Salz Basilikum – Blätter Zucker Butter Zubereitung : Spargel-Röllchen Backofen (Ober-Unterhitze) auf 200°C vorheizen.In einem breiten Topf Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten für ca. 3 Min blanchieren. Platten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In das Kochwasser einen Schuss Zitronensaft und etwas Zucker geben. Die geputzten Spargelstangen darin 10 Min köcheln lassen. Spargel herausnehmen, Wasser behalten. Auf jede Nudelplatte ein paar Blätter Basilikum legen, dann…
Zutaten : Straußensteaks mit Paprikawürfeln 2 Steak(s) vom Strauß, 200 g 1 Paprikaschote(n), rot 1 Paprikaschote(n), gelb 1 Paprikaschote(n), grün 8 kleine Paprikaschote(n), (Pimientos de Padrón) 5 m.-große Kartoffel(n) 6 Blätter Kapuzinerkresse + 4 Blüten Olivenöl Meersalz, grob Pfeffer Für die Marinade: 3 EL Olivenöl 2 TL Sojasauce 2 TL Chilisauce, süß 1 TL Senf, medium 1 Knoblauchzehe(n), gepresst 1 EL Gewürzmischung (Cajun, scharfe creolische) 1 TL Pfeffer (Szechuanpfeffer), gemörsert 1 Msp. Zimt 1 Msp. Anis Zubereitung : Straußensteaks mit Paprikawürfeln Straußensteaks mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank holen, mit der Marinade großzügig bepinseln und bei Raumtemperatur…
Zutaten : Nordseekrabben auf Graupen 125 g Nordseekrabben 100 g Graupen (Gerstengraupen) 30 g Lauch, fein gewürfelt 30 g Möhre(n), fein gewürfelt 30 g Knollensellerie, fein gewürfelt 1 TL Kapern ½ Liter Hühnerbrühe Butter 16 Stange/n Spargel, grün Salz und Pfeffer 1 Prise(n) Zucker Zubereitung : Nordseekrabben auf Graupen Graupen in ein Sieb geben und gründlich waschen, anschließend in der Hühnerbrühe 5 Minuten kochen, dann den geschlossenen Topf von der Platte schieben und die Graupen 50 Minuten quellen lassen. Wieder in ein Sieb geben und den Schleim gründlich unter laufendem Wasser wegspülen, bis es klar bleibt. Gemüsewürfel eine Minute in…