Autor: carmen

Zutaten Preiselbeersauce Zubereitung Preiselbeersauce Die Schalotten pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden, in einem kleinen Topf das Butterschmalz erhitzen, die Schalottenwürfel darin goldgelb anbraten, etwas salzen und pfeffern, die Preiselbeeren zugeben und mit 100 ml Portwein ablöschen, einreduzieren und mit Fond angießen. Ebenfalls auf etwa die Hälfte einreduzieren. Den Bratsatz vom Kurzgebratenen mit einem Schuss Portwein (20ml) aus der Pfanne lösen und zur Sauce geben, die Sahne zugeben, nach Belieben noch etwas frischen Thymian zugeben und kurz einköcheln lassen. Mit Croûtons servieren.

Zutaten : Linseneintopf mit Kartoffeln und Würstchen Zubereitung : Linseneintopf mit Kartoffeln und Würstchen Die Butter in einen Topf geben und die Zwiebeln darin anbraten. Etwas Mehl hinzufügen und umrühren. Mit so viel Wasser aufgießen, wie 500 g rote Linsen laut Packungsangabe benötigen. Die Linsen waschen und in das nun kochende Wasser geben. Rote Linsen sind für gewöhnlich nach 10 Minuten gar, ich lasse sie aber ab Zeitpunkt der Hinzugabe ca. 20 Minuten im Topf. Zu dieser Mischung etwas Gemüsebrühe geben. Während die Linsen im Topf kochen, die Kartoffeln schälen, würfeln und hinzugeben. Auf mittlerer Hitze kochen. Die Würstchen in…

Zutaten : Auberginen-Tomaten-Fächer aus dem Ofen Zubereitung : Auberginen-Tomaten-Fächer aus dem Ofen Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Zunächst die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Die halben Teile vorsichtig mit ca. 3 Schnitten in grobe Fächer schneiden. Oben (am Grün) nicht ganz aufschneiden (siehe Foto). Auf ein Backblech ein Stück Backpapier legen und mit Olivenöl beträufeln. Die Auberginenfächer auf dem Blech platzieren. Nun die Tomaten in gleichmäßige Scheiben schneiden und zwischen die Auberginenstreifen legen. Mozzarella oder Feta (nach Gusto) in Stücke schneiden und über die Fächer geben. Die Fächer salzen und pfeffern und über alles etwas Olivenöl träufeln.…

Zutaten Wirsinggemüse Zubereitung Wirsinggemüse Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen, den Wirsing in Viertel teilen und die Strünke entfernen. In siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Den abgetropften Wirsing klein hacken und mit Butterschmalz, etwas Salz, Muskatnuss und der Tasse Brühe wieder in den Kochtopf geben. Bei kleiner Hitze und unter gelegentlichem Umrühren in ca. 20 Minuten weich schmoren. Vor dem Servieren nochmal abschmecken. Dazu Kartoffeln und evtl. Fleischküchle (Frikadellen) reichen. Man kann auch klein gewürfelte, gekochte Kartoffeln und angebratenes, gewürztes Hackfleisch mit dem Wirsing mitschmoren, das nennt man dann „Jägerkohl“. Mit Croûtons servieren.

Zutaten : Kürbis-Orangen-Suppe mit Zimt-Croûtons Zubereitung : Kürbis-Orangen-Suppe mit Zimt-Croûtons Den Kürbis entkernen und samt Schale würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Ingwer fein reiben. Die Orangen so dick schälen, dass auch die feine Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Zwiebel mit dem Ingwer in Olivenöl andünsten. Die Kürbiswürfel zufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Orangensaft aufgießen und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Toastbrot in Würfel schneiden und in heißem Butterschmalz goldbraun rösten. Dabei mit Zimt und Salz würzen. Die Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kürbissuppe…

Zutaten Schneeflöckchen Zubereitung Die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Aus diesem Teig Rollen formen, gleichmäßige Stücke abschneiden und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein ungefettetes Blech setzten und mit einer bemehlten Gabel breitdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 – 12 Min. backen. Die Plätzchen vorsichtig vom Blech heben.

Zutaten Karpfenfilet mit Kartoffelkruste Zubereitung Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln raspeln. Die gewürzten Filets der Reihe nach in Mehl, Eiweiß und Kartoffelraspeln wenden. In einer erhitzten Pfanne Öl heiß werden lassen und die Filets langsam darin ausbacken. Dazu Salat je nach Saison.

Zutaten Apfelküchlein Zubereitung Apfelküchlein Die Äpfel waschen, schälen und in kleine Spalten schneiden. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Salz schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und dazugeben. Zimt, Zitrone und Apfelspalten mischen und dann unter den Teig rühren. Es macht den Eindruck, als wäre es zu wenig Teig, aber das ist so bei diesem Rezept. Die Masse dann esslöffelweise auf ein Backblech geben und bei 180°C in 15 – 20 Minuten goldgelb backen.

Zutaten Rahm-Wirsingrouladen Zubereitung Rahm-Wirsingrouladen Die großen äußeren 6 Blätter vom Wirsing waschen und kurz in heißem kochendem Wasser blanchieren. Den Hackepeter salzen und pfeffern, eine Zwiebel, das Ei und das Brötchen untermengen. Nun den Fleischteig gleichmäßig auf die 6 Blätter verteilen. Einrollen und zubinden. Den restlichen Wirsing klein schneiden. Die Rouladen von allen Seiten in der Butter anbraten. Den Wirsing und die andere Zwiebel zugeben, kurz durchrösten und mit 200 ml Brühe aufgießen. Alles ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Danach die Rouladen herausnehmen. Die restliche Brühe und Sahne angießen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig…

Zutaten Milchkohl Zubereitung Milchkohl Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, achteln und in feine Streifen schneiden. In einen Topf geben und mit Brühe übergießen, so dass er knapp bedeckt ist. Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit der Milch aufgießen und noch mal 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Butter und das Mehl verkneten und die Flüssigkeit damit abbinden. Das Ganze mit dem Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken. Dazu passen einfache Salzkartoffeln und Frikadellen.

Zutaten Kartoffel-Pastinaken-Püree Zubereitung Kartoffeln und Pastinaken in Salzwasser weich kochen (ca. 25 Minuten). Abgießen und mit heißer Milch nach der Methode der Wahl zu einem cremigen Püree verarbeiten, würzen. Ich stampfe erst bis ein Brei entsteht und arbeite dann mit einem großen Schneebesen die Butter ein. Mit Trüffelöl beträufeln und mit gehackter Petersilie garnieren.

Zutaten Sauerkraut-Wraps Zubereitung Sauerkraut-Wraps Das Fleisch wachen, trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden und mit dem Gyros-Gewürz vermischen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Paprika waschen und in Streifen schneiden, das Sauerkraut abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch, Knoblauch und Zwiebeln darin kräftig anbraten. Das Sauerkraut und die Paprikastreifen unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Tortilla-Fladen dünn mit der sauren Sahne bestreichen und die Sauerkraut-Fleisch-Mischung darauf verteilen. Die Tortillas aufrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mozzarella raspeln und über die Tortillas streuen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft ca.…