AdvertisementEinige Gerichte schaffen es, über das Sattsein hinaus ein echtes Wohlgefühl zu kreieren – dieses vegetarische Kartoffelgulasch mit Paprika ist da auf jeden Fall ein Beispiel. Es ist für mich ein echtes Familiengericht, das Erinnerungen an die entspannten Sonntagen weckt, als wir alle zusammen am Küchentisch saßen und den Gerüchen von Paprika, Knoblauch und frischen Kartoffeln um uns herum lauschten. Es ist einfach, herzhaft, nahrhaft und trotzdem so köstlich, dass es Kinder und Erwachsene gleichermaßen erfreut. Und das Beste: Es ist ideal für vielbeschäftigte Hobbyköche, weil man es gut vorbereiten kann und es oft noch besser schmeckt, wenn man es wieder aufwärmt.
Was ist Vegetarisches Kartoffelgulasch mit Paprika?
Als vegetarische Alternative zum klassischen ungarischen Gulasch, das normalerweise mit Fleisch gekocht wird, dient Kartoffelgulasch. In dieser Variante stehen die Kartoffeln im Mittelpunkt, umrahmt von süßen Paprikaschoten, würzigen Zwiebeln und einem Hauch von Tomaten. Ein selbstgemachtes Gulaschgewürz aus Majoran, Kümmel, Knoblauch und Zitronenabrieb bringt mit seinen Aromen eine unverwechselbare Tiefe in das Gericht, das mit diesem Gewürz kreiert wird. Mit Lorbeerblättern, Paprikapulver und einem Hauch von braunem Zucker wird das Aroma abgerundet und es verwandelt sich in ein echtes Wohlfühlessen.
Warum Sie es lieben werden
- Für Kinder geeignet: Die sanften Kartoffeln und die mild gewürzte Sauce sind perfekt für den Kindergaumen.
- Ratzfatz und einfach: In 15 Minuten ist alles vorbereitet, und die Kochzeit beträgt etwa 25 Minuten. Ideal für ein Dinner am Abend während der Woche.
- Ideal für Reste: Oft schmeckt das Gulasch am nächsten Tag noch besser, weil sich die Aromen dann komplett entfalten konnten.
- Vielseitig: Wer möchte, kann das Gericht mit Chili oder Paprikaflocken etwas schärfer machen oder es mit Crème fraîche und frischen Kräutern servieren.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 400 g passierte Tomaten
- 2 Paprikaschoten (rot und gelb, je ca. 250 g)
- 2 Zwiebeln (ca. 200 g)
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Mehl (Type 405)
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL brauner Zucker
Für das Gulaschgewürz:
- ½ TL Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone)
- ½ TL gemahlener Kümmel
- 1,5 TL Majoran
- 2 Knoblauchzehen (ca. 10 g)
- ½ TL Salz
Zum Servieren:
- Schmand oder Crème fraîche
Zubereitung
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich reinigen, eventuell schälen und in Stücke von etwa 2,5 cm schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika säubern, weiße Trennwände entfernen und ebenfalls in Stücke von 2,5 cm schneiden.
Schritt 2: Gewürz für das Gulasch mixen
Kümmel, Majoran, Salz, Zitronenabrieb und den gepressten Knoblauch in einer kleinen Schale zusammenfügen. So bekommt das Gulasch ein kräftiges, frisches Aroma.
Schritt 3: Zwiebeln glasig braten
Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf und schwitze die Zwiebelwürfel etwa 3 Minuten glasig an. Streuen Sie Paprikapulver und Mehl darüber, vermischen Sie alles gut und fügen Sie dann das Tomatenmark hinzu. Rösten Sie es 1 Minute lang unter Rühren an.
Schritt 4: Gemüse einfügen
Die Kartoffel- und Paprikastücke in den Topf legen, dann die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, Zucker und das vorbereitete Gulaschgewürz hinzufügen und gut vermischen. Erhitzen.
Schritt 5: Sanft erhitzen
Die Temperatur verringern und das Gulasch mit geschlossenem Deckel 20–30 Minuten sanft köcheln lassen. Während des Kochens kontrollieren, ob die Kartoffeln gar sind, und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachfüllen.
Schritt 6: Probieren und anrichten
Gulasch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter entfernen. Geben Sie Schmand oder Crème fraîche dazu.
Darf serviert werden
Ein frisches Bauernbrot, Baguette oder ein leichter grüner Salat sind die perfekten Begleiter zu diesem Gericht. Ein Klecks Schmand obendrauf bringt eine cremige Note und macht das Gulasch noch reichhaltiger. Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch können gerne darüber gestreut werden.
Top-Tipps
- Um zusätzliche Röstaromen zu erzielen, die Kartoffeln und Paprika zuerst kurz in einer Pfanne anbraten.
- Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver oder Chili ist perfekt für alle, die es etwas würziger mögen.
- Man kann das Gulasch super vorbereiten und einfrieren – ideal für stressige Tage.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste können 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und eventuell etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die Sauce wieder schön cremig zu machen.
FAQs
Ist es möglich, das Gulasch vegan zu machen?
Ja! Ersetze einfach den Schmand oder die Crème fraîche durch eine vegane Option, wie Soja- oder Hafersahne.
Ist es möglich, andere Gemüsesorten hinzuzufügen?
Völlig. Gemüse wie Möhren, Sellerie oder Zucchini ist eine tolle Ergänzung und bringt zusätzliche Vitamine.
Kann man Gulasch einfrieren?
Ja, es kann bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Einfach langsam auftauen und erhitzen, bevor du es servierst.
Kann ich es schärfer gestalten?
Ja, eine kleine Menge Chili oder Cayennepfeffer sorgt für eine angenehme Schärfe im Gulasch, ohne den Geschmack zu überlagern.
Fazit
Dieses vegetarische Kartoffelgulasch mit Paprika ist ein echtes Wohlfühlessen – es ist kinderfreundlich, alltagstauglich und perfekt für die ganze Familie. Es vereint Komfort, Geschmack und Nährwert in perfekter Harmonie. Ob als schnelles Abendessen während der Woche, als Lunch für die kommenden Tage oder als entspanntes Sonntagsgericht – dieses Gulasch ist immer ein Hit. Ein herzhaftes, wohlschmeckendes Gericht, das man mit minimalem Aufwand zaubern kann und das garantiert allen gefällt.
Sollte dir dieses Rezept zusagen, wirst du meine unkomplizierten Gebratener Spitzkohl in Walnusscreme – einfaches vegetarisches Rezept, schmackhaften Zucchini-Shakshuka: Ein einfaches, vegetarisches Pfannengericht voller Geschmack und leckeren Griechischer Tomatenreis – Schnell & Einfach lieben – sie sind alle ideal zum Nachkochen!
Herzhaftes Vegetarisches Kartoffelgulasch mit Paprika – Schnell, aromatisch & perfekt für jeden Tag
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Schneidebrett + scharfes Messer
- Knoblauchpresse
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 750 ml Gemüsebrühe
- 400 g passierte Tomaten
- 2 Paprikaschoten rot und gelb, je ca. 250 g
- 2 Zwiebeln ca. 200 g
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Mehl Type 405
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL brauner Zucker
- Gulaschgewürz:
- ½ TL Zitronenabrieb von 1 Bio-Zitrone
- ½ TL gemahlener Kümmel
- 1,5 TL Majoran
- 2 Knoblauchzehen ca. 10 g, gepresst
- ½ TL Salz
- Zum Servieren:
- Schmand oder Crème fraîche optional
Anleitungen
- Aufbereitung
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Paprika reinigen und ebenfalls in Stücke schneiden.
- Gulaschgewürz kreieren
- Kümmel, Majoran, Salz, Zitronenabrieb und gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel zusammenbringen.
- Zwiebeln rösten
- Erhitze das Öl in einem großen Topf und schwitze die Zwiebeln 3 Minuten lang glasig an.
- Paprikapulver und Mehl darüber streuen, vermischen, Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute anrösten.
- Gemüse ergänzen
- Paprika und Kartoffeln unterrühren. Gießen Sie die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe dazu.
- Würzen (or „Würzen“ in context)
- Geben Sie die Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Zucker und das vorbereitete Gulaschgewürz dazu.
- Sanft erhitzen
- Alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20–30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Abschmecken und Anrichten
- Entfernen Sie die Lorbeerblätter, würzen Sie nach Bedarf und servieren Sie es mit Schmand oder Crème fraîche.
