Autor: carmen

Zutaten Gulaschsuppe mit Nockerln Für die Nockerl: Für die Suppe: Zubereitung Gulaschsuppe mit Nockerln Für den Nockerlteig Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zu einem glatten Teig verrühren, die Konsistenz des Teiges sollte etwas fester sein, als von Spätzleteig. Den Teig mindestens 30 min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch in Würfel schneiden, die Zwiebel würfeln und beides scharf anbraten. Das Tomatenmark kurz mitbraten, mit dem Mehl binden. Mit Wasser auffüllen, mit Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen. Klein gewürfelte Paprika (evtl. Chili), klein gewürfelte Kartoffeln und Tomate zugeben. Zum Kochen…

Zutaten Reginas Streuselteig Zubereitung Reginas Streuselteig Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker, Zimt und Salz vermischen. Butter in Flöckchen darüber geben und so lange verkneten bzw. mit den Finger zerkrümeln, bis feine Streusel entstehen. Nach Belieben weiter verarbeiten. Für einen Blechkuchen reichen der Teig genau aus. (Nur Streusel, keinen Teig für den Boden) Für eine Springform ca. 2/3 der Streusel abnehmen und in die gut gefettete Form drücken, einen Rand hochziehen. Nun nach Belieben Obst, etc. belegen und als letztes die Streusel darüber verteilen. Backen ca. 1 Stunde bei 180°.

Zutaten Uschis Wiener Apfelstrudel Für den Teig: Für die Füllung: 1.500 g Äpfel, säuerliche 2 EL Zitronensaft 80 g Zucker 2 TL Zimt 1 cl Rum 100 g Rosinen 100 g Walnüsse, gemahlen, oder wahlweise Haselnüsse 200 g Sauerrahm etwas Semmelbrösel 1 Tasse Milch, kochend, zum Begießen Butter, zerlassen, für den Teig und das Blech Zubereitung Uschis Wiener Apfelstrudel Für den Strudelteig das Mehl bergartig auf ein Nudelbrett sieben, große Grube formen, Salz einstreuen, Öl und das lauwarme Wasser in die Mehlgrube gießen. Von der Mitte aus alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen (Löffel, Teigschaber), erst wenn das komplette Mehl verarbeitet…

Zutaten Glutenfreie Pfannkuchen Zubereitung Glutenfreie Pfannkuchen Die Eier leicht verquirlen und das Mehl und den Zucker klümpchenfrei einrühren. Dann die Milch und das Wasser ebenfalls einrühren. Salz und Sonnenblumenöl dazugeben und verrühren. Den Teig jetzt 30 Minuten stehen lassen. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen – mittlere Temperatur. Ca. 1/4 des Teigs in die Pfanne gießen und den Pfannkuchen ausbacken. Sobald er auf der Unterseite „kompakt“ ist, wenden. Die Menge ergibt 4 Pfannkuchen. Tipp: Sie können mit Marmelade, Quark, etc. gefüllt und gerollt werden. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten Gambas Pil Pil Zubereitung Gambas Pil Pil Eine feuerfeste Tonschale (ca. 25 – 30 cm) vor der Benutzung 1 Std. wässern (alles wird sehr heiß zubereitet und die Schale kann so nicht reißen). Das Olivenöl ganz heiß werden lassen, Knoblauch und Schalotte kurz darin anbraten, bis beides glasig ist, herausnehmen und beiseitestellen. Die abgetupften trockenen Gambas im Olivenöl ca. 4 min. weiter braten und dabei öfter die Tonschale schwenken, sodass die Gambaflüssigkeit emulgiert aussieht (wird milchig). Salz, Pfeffer, und die Chilis hinzugeben und eine weitere Minute mitgaren. Hitze erhöhen, sodass alles sprudelt, dann mit dem Weißwein ablöschen, sodass die…

Zutaten : Bohnen mit Speck à la Bud Spencer Zubereitung : Bohnen mit Speck à la Bud Spencer Die fein gewürfelten Zwiebeln werden mit dem Speck schön in der Pfanne mit einem Tropfen (oder auch 2 – 3) Rapsöl angeschwitzt und dann gebe ich die in Scheiben geschnittene Cabanossi dazu und brutzele alles weiter, bis die Cabanossi schön angeröstet ist. Dann zerquetsche ich die Tomaten aus der Dose und gebe sie samt dem Saft aus der Dose hinzu. Jetzt kommen die, vorher in einem Sieb abgetropften, Bohnen hinzu und das Ganze bleibt auf der Platte, bis alles schön heiß ist.…

Zutaten Mairübchen in Petersilienbutter Zubereitung Mairübchen in Petersilienbutter Rübchen schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rübchenblätter, Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Butter in einem großen Topf zerlassen und die Rübchen darin von allen Seiten anbraten. Mit wenig Hühnerbrühe ablöschen und die Rübchenblätter zugeben. Ungefähr 10 Minuten in sehr wenig Flüssigkeit dünsten. Wenn nötig, etwas Brühe zufügen. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Zucker und etwas Chilipulver abschmecken. Sahne zugeben und gut mischen. Jetzt Petersilie und Frühlingszwiebeln zugeben, durchrühren und servieren.

Zutaten Lammbraten aus der Keule Zubereitung Lammbraten aus der Keule Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Alle Seiten kräftig mit den Gewürzen einreiben. Das Fleisch zusammen mit ein wenig Wasser in einen Bräter geben. Die Fleischseite sollte nach unten zeigen. Das Gemüse putzen, grob zerteilen und um das Lammfleisch verteilen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen (220° C) auf die unterste Stufe schieben. Die Keule 2 Stunden braten lassen. Verdampfte Flüssigkeit immer wieder ersetzen. Nach 2 Stunden den Braten wenden und die Temperatur auf 190°C reduzieren. Den Braten weitere 2 Stunden im Ofen lassen. Am Ende der Garzeit das Fleisch…

Zutaten : Grüner Bohneneintopf Zubereitung Grüner Bohneneintopf Die Bohnen von Stielen und Enden befreien und die Fäden ziehen. Die Bohnen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Dann die Zwiebel schälen und würfeln. Nun den Speck sehr fein würfeln und bei schwacher Hitze in einem genügend großen Topf auslassen. Dann ein Stück Butter dazugeben und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind und eine ganz leicht bräunliche Farbe bekommen haben. Die Bohnen und Kartoffelwürfel dazugeben und mit 400 ml Wasser aufgießen. Mit 1 TL Salz würzen, dann 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln…

Zutaten : Haselnusskuchen ohne Ei und ohne Butter Zubereitung Haselnusskuchen ohne Ei und ohne Butter Eine Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen. Backpapier ist besser. Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma, sowie das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl in einer Schüssel vermengen. Dann nach und nach die Milch unterrühren. So viel Milch verwenden, daß der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und bei 160 – 170 Grad Heißluft etwa 50 – 60 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form nehmen, das Papier abziehen und den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Kuchen nach…

Zutaten Risotto Zubereitung Zwiebeln, Knoblauch und Porreestange schälen bzw. putzen und kleinhacken. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und das klein gehackte Gemüse und den Knoblauch in 4 Min. darin weich dünsten. Währenddessen den Wein entkorken und die Brühe bereit stellen. Nach den 4 Min. den Reis dazugeben und ca. 1 Min. glasig schwitzen, das Ganze mit den 2 Gläsern Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, während man ständig umrührt. Das Risotto sollte dabei leise blubbern, also nicht auf voller Flamme kochen, sonst werden die Reiskörner außen zu schnell gar. Ist der Wein fast ganz aufgesogen (es „steht“ kein…

Zutaten Butter – Stuten Zubereitung Butter – Stuten Den Backofen auf 50°C vorheizen. In die Knetschüssel das Mehl füllen und in die Mitte eine Mulde formen. In die Mulde die Hefe zerbröseln, 1TL Zucker über die Hefe streuen und mit 3-4 EL lauwarmer Milch vorsichtig vermischen. Die Knetschüssel mit dem Vorteig für ca. 20 Minuten in den Backofen stellen. Danach die restlichen Zutaten mit in den Vorteig geben und zuerst mit einem Knethaken zu einem mittelfesten Teig kneten und dann per Hand den Teig zu einem Ballen kneten und wieder zurück in die Knetschüssel legen. Die Knetschüssel wieder für 30…