An manchen Tagen sehnt man sich nach etwas Warmem, Cremigem und Herzhaftem – aber ohne das Gefühl, danach schwer zu sein. An solchen Tagen sind diese Zoodles – Zucchini-Nudeln in cremiger Sauce mein Rettungsanker. Den Sommer, in dem ich dieses Rezept gefunden habe, erinnere ich mich noch gut: Im Garten meiner Eltern wuchsen die Zucchini enorm, und irgendwann mussten wir einfallsreich werden. Zucchinipfanne nach klassischer Art? Mahlzeit gehabt. Gemüse aus dem Ofen? Ebenso. Aber Zucchini in Form von Nudeln? Das kannte man noch nicht – und es war ein echter Aha-Moment.
Zoodles sind seitdem ein beliebter Bestandteil meiner schnellen Feierabendküche. Sie sind leicht, im Handumdrehen zubereitet, voller Geschmack und – das Beste – sie sind auch bei Kindern beliebt, die sonst bei Gemüse das Gesicht verziehen.
Was sind Zoodles eigentlich?
Zoodles setzen sich aus den Worten Zucchini und Noodles (Nudeln) zusammen. Ein Spiralschneider verwandelt Zucchini in feine Gemüsestreifen, die Spaghetti ähnlich sehen. Zusammen mit einer cremigen Sauce entsteht ein Gericht, das sich wie Pasta anfühlt – nur ohne die schwere Last der Kohlenhydrate.
Zoodles sind Low Carb, glutenfrei und vegetarisch – sie sind also ideal für alle, die gesund essen wollen, aber trotzdem genießen möchten.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Schnell & einfach: In 15 Minuten ist das Essen fertig – perfekt für nach der Arbeit.
Leicht & bekömmlich: Zoodles sind frisch und machen satt, ohne zu beschweren.
Reiche Aromen: Die Mischung aus Kräuterbutter, Parmesan und Knoblauch kreiert eine cremige Sauce mit vollem Geschmack.
Familienfreundlich: Die grünen Spaghetti sind ein Hit bei Kindern – sie bemerken kaum, dass sie Gemüse essen.
Zutaten
Für 2 Portionen:
- 1 gelbe Zucchini (ca. 250–300 g) – alternativ 1 grüne
- 1 grüne Zucchini (ca. 250–300 g)
- 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 70 g Kräuterbutter
- 100 g Schmand oder Crème fraîche
- 50 g frisch geriebener Parmesan (für Vegetarier ohne tierisches Lab)
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Schritt 1:Zucchini vorbereiten
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in feine Nudeln verwandeln. Den dicken Strunk kannst du als Haltegriff nutzen – er macht das Drehen einfacher.
Schritt 2: Aromabasis aufbauen
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch, würfle sie fein und stelle sie beiseite. Den Parmesan fein raspeln, damit er später gut in der Sauce schmilzt.
Schritt 3: Kurz anbraten
In einer großen Pfanne die Kräuterbutter erhitzen, bis sie schmilzt. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und sie bei kleiner bis mittlerer Hitze für ungefähr 2 Minuten glasig dünsten.
Schritt 4: Zoodles kochen
Zucchinispiralen in die Pfanne legen, mit Salz und Pfeffer würzen und sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Sie sollten noch einen leichten Biss haben – wer sie lieber weicher mag, lässt sie einfach 2 Minuten länger in der Pfanne.
Schritt 5: Eine cremige Sauce kreieren
Schmand (oder Crème fraîche), Parmesan und einen kleinen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Alles gut vermischen und kurz (etwa 1 Minute) ziehen lassen, bis sich die Sauce schön verbindet.
Und schon ist dein cremiges, aromatisches Zoodles-Gericht bereit.
Darf serviert werden
Die ZOodles sind pur schon ein Genuss, aber man kann sie auch mit Extras verfeinern:
- Als Proteinquelle mit knusprigem Hähnchen oder gebratenen Garnelen
- Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie für einen zusätzlichen Frischekick
- Mit Chili-Flocken für einen würzigen Touch
- Als knackiges Topping dienen geröstete Pinienkerne.
Tipp: Sofort auf den Tisch bringen, damit die Zoodles schön bissfest bleiben und sich nicht zu viel Flüssigkeit bildet.
Top-Tipps für perfekte Zoodles
- Nicht zu lange anbraten! Andernfalls werden die Zoodles wässrig.
- Füge Salz erst in der Pfanne hinzu. Durch das VORSALZEN verlieren sie zu viel Wasser.
- Selbstgemachte Kräuterbutter: Frische Kräuter, Knoblauch und ein Hauch von Zitronenschale mit Butter vermischen – so bekommt das Gericht noch mehr Geschmack.
- Low-Fat-Variante: Ersetze Schmand durch griechischen Joghurt oder Frischkäse.
Aufbewahren und Aufwärmen
Zoodles sind frisch am leckersten, aber du kannst sie auch bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Lagere sie in einem Behälter, der die Luft abdichtet.
Als Aufwärm-Tipp: Kurz in einer Pfanne erhitzen, bis sie warm sind – bitte nicht in der Mikrowelle, da sie sonst matschig werden.
FAQs
Sind die Zoodles im Voraus zubereitbar?
Absolutely! Die Zucchini-Spiralen kannst du bereits am Vortag schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten in einem Sieb mit Küchenpapier, damit überschüssige Feuchtigkeit abtropfen kann.
Ist es möglich, statt Kräuterbutter normale Butter zu nutzen?
Natürlich! Nimm ein Stück Butter und peppe es mit frischen Kräutern, Knoblauch und etwas Salz auf. Damit hast du im Nu deine eigene Kräuterbutter gemacht.
Weshalb wird Zitronensaft in die Sauce gegeben?
Ein Hauch von Zitronensaft bringt Frische und gleicht die cremige, buttrige Sauce perfekt aus.
Ist es möglich, den Parmesan zu ersetzen?
Ja, Pecorino oder Hefeflocken (wenn du eine vegane Option möchtest) sind gute Alternativen.
Fazit
Diese Zoodles in cremiger Sauce beweisen, dass gesundes Essen alles andere als langweilig ist. Sie sind leicht, voller Geschmack und im Nu gemacht – ideal für hektische Wochentage oder ein schnelles Essen mit der Familie.
Diese Gemüsenudeln sind sogar bei Kindern beliebt, und wer sie einmal probiert hat, macht sie garantiert öfter. Ob als leichtes Abendessen, Lunch oder Beilage – dieses Gericht kann einfach alles.
Außerdem: Spiralschneider raus, Zucchini schnappen und loslegen – dein gesunder Pastagenuss ist schon am Start!
Zoodles – Zucchini-Nudeln in cremiger Sauce
Kochutensilien
- Spiralschneider
- Große Pfanne
- Küchenreibe (für Parmesan)
Zutaten
- 1 gelbe Zucchini ca. 250–300 g – alternativ 1 grüne
- 1 grüne Zucchini ca. 250–300 g
- 1 kleine Zwiebel ca. 50 g
- 1 Knoblauchzehe
- 70 g Kräuterbutter
- 100 g Schmand oder Crème fraîche
- 50 g frisch geriebener Parmesan vegetarisch ohne tierisches Lab
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
- Zucchini vorbereiten: Nach dem Waschen mit einem Spiralschneider in feine Nudeln (Zoodles) schneiden. Den Strunk als Haltegriff benutzen.
- Aromabasis erstellen: Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Parmesan frisch raspeln.
- Butter schmelzen & andünsten: In einer großen Pfanne die Kräuterbutter schmelzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Temperatur für etwa 2 Minuten glasig dünsten.
- Zoodles anbraten: Zucchinispiralen in die Pfanne legen, mit Salz und Pfeffer würzen und sie bei mittlerer bis hoher Hitze für 3 Minuten anbraten. Zoodles für eine weichere Konsistenz 2 Minuten länger kochen.
- Sauce cremig verrühren: Schmand, Parmesan und Zitronensaft dazugeben, alles gut mischen und 1 Minute ziehen lassen.
- Servieren: Gleich auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Parmesan oder Kräutern garnieren.
