Dieses Weinsauerkraut bringt eine wunderbar herzhafte Note auf den Tisch! Fein geschnittene Zwiebeln, knusprig angebratener Speck, aromatischer Weißwein und würzige Wacholderbeeren machen aus einfachem Sauerkraut eine köstliche Beilage. Das Geheimnis der angenehm sämigen Konsistenz ist eine frisch geriebene Kartoffel, die das Kraut ganz natürlich bindet.
Ob zu Schweinebraten, Bratwürsten oder Kasseler – dieses einfache Weinsauerkraut passt hervorragend zu deftigen Hausmannskost-Gerichten. Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt nur wenige Zutaten.
Warum du dieses Weinsauerkraut probieren solltest
- Würziger Geschmack: Weißwein und Wacholderbeeren sorgen für ein besonders feines Aroma.
- Einfache Zubereitung: Mit wenigen Zutaten gelingt eine köstliche Beilage.
- Natürlich gebunden: Geriebene Kartoffel macht das Sauerkraut angenehm sämig.
- Vielseitig kombinierbar: Ideal zu Fleischgerichten, Würstchen und Kartoffelbeilagen.
Zutaten für 3 Portionen
- 500 g Sauerkraut
- 2 Zwiebeln
- 250 ml Weißwein
- 50 g Speck
- 1 rohe Kartoffel
- 1 TL Kümmel
- 6 Wacholderbeeren
- 1 EL Zucker
Weinsauerkraut zubereiten – Schritt für Schritt
1. Zutaten vorbereiten
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Kartoffel zunächst beiseitelegen, da sie erst gegen Ende der Garzeit benötigt wird.
2. Speck und Zwiebeln anbraten
Den Speck in einen ausreichend großen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Anschließend die Zwiebeln hinzufügen und hellgelb anrösten. Sie sollten weich werden und ein leicht süßliches Aroma entwickeln.
3. Sauerkraut würzen
Das Sauerkraut in den Topf geben und alles gut miteinander vermengen. Kümmel, Zucker und Wacholderbeeren hinzufügen. Anschließend den Weißwein angießen und das Kraut gut umrühren.
4. Weinsauerkraut dünsten
Das Sauerkraut zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
5. Mit Kartoffel binden
Die rohe Kartoffel schälen und fein in das fertige Sauerkraut reiben. Alles gut verrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelstärke bindet die Flüssigkeit und sorgt für eine angenehm sämige Konsistenz.
6. Servieren
Das fertige Weinsauerkraut nach Belieben abschmecken und heiß servieren. Besonders gut schmeckt es zu Schweinebraten, Bratwürsten, Kasseler oder Kartoffelpüree.
Tipps für besonders gutes Weinsauerkraut
Den richtigen Weißwein verwenden: Ein trockener Weißwein eignet sich besonders gut. Er bringt eine angenehme Fruchtigkeit ins Sauerkraut, ohne dass es zu süß wird.
Die Kartoffel fein reiben: Je feiner die Kartoffel gerieben wird, desto besser verteilt sie sich im Kraut und desto gleichmäßiger wird die Konsistenz.
Nicht zu heiß kochen: Das Sauerkraut sollte sanft dünsten und nicht stark sprudelnd kochen. So können sich die Aromen besser verbinden.
Die Säure ausgleichen: Der Zucker sorgt für eine harmonische Balance zwischen der natürlichen Säure des Sauerkrauts und dem Weißwein.
Was passt zu Weinsauerkraut?
Weinsauerkraut ist eine vielseitige Beilage zur klassischen Hausmannskost. Besonders lecker schmeckt es mit:
- Schweinebraten und Bratensoße
- Knusprigen Bratwürsten
- Kasseler oder Schinkenbraten
- Kartoffelpüree
- Salzkartoffeln oder Semmelknödeln
Aufbewahrung und Vorbereitung
Das Weinsauerkraut lässt sich gut vorbereiten. Reste nach dem Abkühlen in einen luftdicht verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Zum Erwärmen das Sauerkraut langsam in einem Topf erhitzen. Falls es zu dick geworden ist, einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
Fazit
Dieses Weinsauerkraut ist eine einfache, aromatische Beilage, die mit wenigen Zutaten wunderbar gelingt. Der Weißwein bringt eine feine Würze, der Speck sorgt für herzhaften Geschmack und die geriebene Kartoffel macht das Kraut schön sämig. Ein klassisches Rezept für alle, die deftige Hausmannskost lieben!
Weinsauerkraut mit Weißwein und Speck
Kochutensilien
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Kochlöffel
- Küchenreibe
- Sparschäler
Zutaten
- – 500 g Sauerkraut
- – 2 Zwiebeln
- – 250 ml Weißwein
- – 50 g Speck
- – 1 rohe Kartoffel
- – 1 TL Kümmel
- – 6 Wacholderbeeren
- – 1 EL Zucker
Anleitungen
- Den Speck klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Den Speck in einem Topf auslassen. Die Zwiebeln hinzufügen und hellgelb anrösten.
- Das Sauerkraut dazugeben und gut umrühren.
- Mit Kümmel, Zucker und Wacholderbeeren würzen.
- Den Weißwein angießen und das Sauerkraut zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten lassen.
- Die Kartoffel schälen und fein in das Sauerkraut reiben.
- Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelstärke das Kraut bindet.
- Heiß servieren.
Notizen
– Die Kartoffel möglichst fein reiben, damit das Kraut gleichmäßig bindet.
– Bei zu starker Säure etwas zusätzlichen Zucker verwenden.
– Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und etwas Öl verwenden.
– Besonders lecker zu Schweinebraten, Bratwürsten und Kasseler.
– Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
– Zum Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.