Diese Nougatknöpfe sind ein köstlicher Genuss für alle, die mürbe Plätzchen und cremiges Nougat lieben. Der zarte Teig aus Butter, Dinkelvollkornmehl und gemahlenen Haselnüssen sorgt für ein wunderbar nussiges Aroma. In der Mitte wartet eine herrlich cremige Nougatfüllung, die jedes Plätzchen zu etwas Besonderem macht.
Die kleinen Nougatplätzchen sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend für die Weihnachtsbäckerei, den Nachmittagskaffee oder als selbst gemachtes Geschenk aus der Küche. Mit wenigen Zutaten entstehen etwa 40 köstliche Nougatknöpfe.
Zutaten für etwa 40 Nougatknöpfe
- 150 g weiche Butter
- 50 g Rohrzucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 70 g gemahlene Haselnüsse
- Puderzucker zum Bestäuben
- 170 g Nougat
Zubereitung
1. Plätzchenteig zubereiten
Die weiche Butter zusammen mit Rohrzucker, Vanillinzucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Alles cremig verrühren. Anschließend das Eigelb hinzufügen.
Das Dinkelvollkornmehl und die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
2. Nougatknöpfe formen
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer gleichmäßigen Rolle formen.
Die beiden Teigrollen jeweils in 20 Scheiben schneiden. Die Teigstücke zwischen den Händen zu kleinen Kugeln formen und mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen.
3. Mulden eindrücken und Plätzchen backen
Mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte jeder Teigkugel drücken.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Plätzchen auf der zweiten Schiene von unten etwa 12 bis 15 Minuten backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
4. Nougatfüllung vorbereiten
Die ausgekühlten Nougatknöpfe mit Puderzucker bestäuben.
Das Nougat in kleine Stücke schneiden und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Das flüssige Nougat vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel in die Mulden der Plätzchen füllen.
Die Nougatfüllung vollständig fest werden lassen.
Tipps für perfekte Nougatknöpfe
- Butter verwenden: Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbinden lässt.
- Teig ausreichend kühlen: Die zweistündige Kühlzeit macht den Teig fester und erleichtert das Formen.
- Mulden vorsichtig eindrücken: Drücke die Mulden nicht zu tief, damit die Plätzchen nicht brechen.
- Nougat langsam schmelzen: Ein Wasserbad verhindert, dass das Nougat zu stark erhitzt wird.
- Sauber füllen: Mit einem kleinen Spritzbeutel lässt sich das Nougat besonders gleichmäßig verteilen.
- Nicht zu lange backen: Die Plätzchen sollten nicht zu dunkel werden, damit sie schön mürbe bleiben.
Nougatknöpfe aufbewahren
Lasse die Nougatfüllung vollständig fest werden, bevor du die Plätzchen verpackst.
Bewahre die Nougatknöpfe anschließend in einer gut verschlossenen Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Backpapier zwischen den einzelnen Schichten verhindert, dass die Plätzchen aneinanderkleben.
Häufige Fragen zu Nougatknöpfen
Wie viele Nougatknöpfe ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Teigmenge entstehen ungefähr 40 Nougatknöpfe.
Wie lange muss der Teig kühlen?
Der Teig sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit er sich gut formen lässt.
Kann ich die Nougatknöpfe vorbereiten?
Ja. Du kannst den Teig bereits am Vortag zubereiten und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Warum muss das Nougat im Wasserbad geschmolzen werden?
Durch das schonende Erwärmen wird das Nougat gleichmäßig weich und lässt sich leichter in die Mulden füllen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schüssel gelangt.
Kann ich das Dinkelvollkornmehl ersetzen?
Grundsätzlich kannst du auch Weizenmehl verwenden. Die Konsistenz und das Aroma der Plätzchen können sich dadurch etwas verändern.
Fazit
Diese Nougatknöpfe sind herrlich mürbe, wunderbar nussig und mit einer cremigen Nougatfüllung verfeinert. Dank der einfachen Zubereitung und der überschaubaren Zutatenliste sind sie ein ideales Rezept für die Weihnachtsbäckerei und alle anderen Gelegenheiten, bei denen selbst gemachte Plätzchen gefragt sind.
Nougatknöpfe – mürbe Dinkelplätzchen mit cremiger Nougatfüllung
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Küchenwaage
- Frischhaltefolie
- Messer
- Backblech(e)
- Backpapier
- Kochlöffel
- – Kleiner Kochtopf für das Wasserbad
- – Hitzebeständige Schüssel
- – Teelöffel oder Spritzbeutel
Zutaten
- – 150 g weiche Butter
- – 50 g Rohrzucker
- – 1 Päckchen Vanillinzucker
- – 1 Prise Salz
- – 1 Eigelb
- – 200 g Dinkelvollkornmehl
- – 70 g gemahlene Haselnüsse
- – Puderzucker zum Bestäuben
- – 170 g Nougat
Anleitungen
- Die weiche Butter mit Rohrzucker, Vanillinzucker und Salz in einer Schüssel cremig verrühren.
- Das Eigelb hinzufügen. Anschließend Dinkelvollkornmehl und gemahlene Haselnüsse dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Den gekühlten Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle formen und in jeweils 20 Scheiben schneiden.
- Die Teigstücke zu kleinen Kugeln rollen und mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen.
- Mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken.
- Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der zweiten Schiene von unten etwa 12 bis 15 Minuten backen.
- Die Nougatknöpfe aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Die ausgekühlten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.
- Das Nougat in Stücke schneiden und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Gelegentlich umrühren, bis es glatt und cremig ist.
- Das geschmolzene Nougat mit einem kleinen Löffel oder Spritzbeutel in die Mulden der Plätzchen füllen.
- Die Füllung fest werden lassen und anschließend servieren.
Notizen
– Die Kühlzeit von zwei Stunden sorgt dafür, dass sich der Teig leichter formen lässt.
– Die Mulden vorsichtig eindrücken, damit die Plätzchen nicht brechen.
– Das Nougat langsam über einem Wasserbad schmelzen und vor Wasser schützen.
– Für eine besonders saubere Füllung einen Spritzbeutel verwenden.
– Das Dinkelvollkornmehl kann grundsätzlich durch Weizenmehl ersetzt werden.
– Die Nougatknöpfe nach dem vollständigen Auskühlen in einer luftdichten Keksdose aufbewahren.
– Backpapier zwischen die Gebäckschichten legen, damit die Füllung nicht aneinanderklebt.