Zutaten Lemon Meringue Pie
Für den Mürbeteig:
- 165 g Mehl
- 25 g Mandeln, gemahlen
- 120 g Butter, kalt
- 55 g Zucker
- 1 Ei(er), Größe M
- 1 Ei(er) mit etwas Milch verquirlt
Für die Füllung: (Lemon Curd, Zitronenmus)
- 2 große Zitrone(n), Bio
- 4 große Zitrone(n)
- 230 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 80 g Speisestärke
- 12 Eigelb, Größe M
- 230 g Butter, weich
Für den Baiserbelag: (Baiserhaube)
- 6 Eiweiß, Größe M
- 280 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Zitronensaft
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Lemon Meringue Pie
Für den Mürbeteigboden das Mehl und die gemahlenen Mandeln mischen. Die Butter mit den Fingerspitzen hinein reiben, bis ein Teig mit einer krümeligen Konsistenz entsteht. Den Zucker hineinmischen. Das Ei hinzufügen und mit den Fingern solange kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Eine Kugel formen und platt drücken. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche bis zu einer Dicke von etwa 3 mm ausrollen.
Eine Tarte- oder eine Springform von 26 cm auslegen und einen etwa 2 – 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstecken. Die Form für 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
Den Boden bei 180 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen 15 Min blindbacken.
Für das Blindbacken ein Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, oder Ähnlichem befüllen.
Nach ca. 10 Min. das Blindbackmaterial entfernen und den Teig mit der Eiermilch bestreichen. Noch mal 5 bis eher 8 Min weiter backen, bis der Boden trocken und der Rand leicht goldbraun ist.
Die Ofentemperatur auf 140 °C reduzieren.
Für die Füllung die Schale von den Bio-Zitronen mit einem Zestenreißer oder einer Reibe abziehen oder reiben. Die Zitronenzesten mit Zucker, Salz und Speisestärke in einem Topf mischen. Den Saft von allen Zitronen, normal und Bio, auspressen. Eine große Zitrone enthält etwa 50 – 60 ml Saft. Den Zitronensaft zur Mischung im Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Mischung zähflüssig wird. Von der Herdplatte nehmen und die Eigelbe unterrühren. Wieder langsam unter Rühren erhitzen, bis die Mischung wieder zähflüssig wird. Vom Herd nehmen und die Butter darunter rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Füllung auf dem Mürbeteigboden verstreichen.
Für die Baiserhaube die Eiweiße steif schlagen, bis weiche Spitzen stehen bleiben. Den Zucker löffelweise unter Weiterschlagen hinzufügen. Nach der Zugabe des gesamten Zuckers noch 3 – 4 Min. weiter schlagen. Die Speisestärke und den Zitronensaft einrühren. Den Baiser auf der Füllung verteilen.
Eine Stunde im vorgeheizten Ofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze backen, bis das Baiser knusprig ist und eine leicht goldene Farbe angenommen hat. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Quelle Lemon Meringue Pie