Zutaten Sauerkraut geschmort
- 500 g Sauerkraut, aus dem Fass
- 250 g Karotte(n)
- 250 g Schalotte(n)
- 150 g Butter, mild gesäuert
- 1 EL Honig, würziger
- 1 TL Rauchsalz
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 300 ml Gemüsebrühe
Zubereitung Sauerkraut geschmort
Die Karotten und Schalotten putzen und fein raspeln. Den Saft kräftig aus dem Sauerkraut drücken, jedoch den Saft auffangen.
In einem mittelgroßen Bräter bei mittlerer Wärmezufuhr die Butter schmelzen. Das ausgedrückte Sauerkraut, die Karotten- und Schalottenraspel, den Honig und die zwei Gewürze dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Es darf sich ein Bratsatz bilden, denn der liefert die Geschmacksstoffe, die man benötigt. Das Gemüse jedoch nicht zu dunkel werden lassen, sonst würde es bitter.
Das Gemüse mit dem Sauerkrautsaft und der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Das Sauerkraut ca. 45 Minuten bei niedriger Wärmezufuhr zugedeckt schmoren.
Dazu reicht man Braten aller Art, Bratwurst oder gebratene Hackbällchen.