Manche Speisen duften nach Heimat und wecken sofort Erinnerungen. Lahmacun, die pikante türkische Pizza, ist für mich ein absolutes Beispiel dafür. Als Kind war ich fasziniert, meine Großtante in ihrer kleinen Küche zu beobachten, wie sie hauchdünne Teigfladen ausrollte, während der köstliche Duft der Hackmasse durch das Haus zog. Es war ja auch kein Wunder, dass sich alle um den Tisch versammelten, sobald die ersten Fladen fertig waren. Mit diesem Rezept holst du genau dieses Gefühl von Wärme, Gemeinschaft und Tradition direkt in deine Küche – und das ganz einfach.
Was ist Lahmacun?
Lahmacun ist ein dünner Hefeteig, der mit einer pikanten Mischung aus Hackfleisch und Gemüse belegt wird. Er wird nicht überladen wie eine klassische Pizza, sondern überzeugt durch die feine Balance von Tomate, Paprika und orientalischen Gewürzen. Danach wird der Fladen ähnlich wie ein Wrap serviert: mit Petersilie, Zwiebelringen und ein wenig Zitronensaft. So entsteht ein Gericht, das leicht und bekömmlich ist, aber dennoch eine wunderbare Aromatik besitzt.
Warum Sie es lieben werden
Es gibt zahlreiche Gründe, warum Lahmacun so schnell zum Lieblingsgericht werden kann:
- Leicht zuzubereiten: Der Teig ist schnell und sicher zubereitet, und die Hackmasse ist im Nu zusammengemixt.
- Perfekt für Familien: Kinder machen gerne beim Ausrollen und Belegen mit.
- Ideal für die Woche: Weil man die Masse gut im Voraus vorbereiten kann, spart man an stressigen Tagen viel Zeit.
- Nach deinem Geschmack: Du entscheidest, ob es mild, pikant oder extra würzig sein soll.
- Es ist leicht und sättigend: Deshalb ist es ideal für den Alltag.
Darüber hinaus eignet sich Lahmacun wunderbar zum Mitnehmen – ob ins Büro, in die Schule oder für ein Picknick.
Zutaten (für 12 Stück)
Hefeteig
- 500 g Mehl (Type 405)
- 250 ml Wasser
- 90 ml Öl
- 21 g Hefe
- 1 TL Salz
Hackmasse
- 500 g Rinderhackfleisch
- 250 g Tomaten
- 120 g Zwiebeln
- 60 g rote Spitzpaprika
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL Pfeffer
Füllung
- 130 g glatte Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1½ Zitronen
Zubereitung
Hefeteig herstellen
- Öl erwärmen: Zunächst 90 ml Öl leicht erhitzen und dann vom Feuer nehmen.
- Flüssigkeit herstellen: Danach kaltes Wasser hinzufügen und darin Hefe sowie Salz auflösen.
- Teig kneten: Danach mit Mehl zu einem weichen Teig formen.
- Ruhen lassen: 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Hackmasse vorbereiten
- Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch in kleinen Würfeln schneiden und zum Hackfleisch hinzufügen.
- Tomatenmix pürieren: Anschließend die Tomaten, Paprika, Tomatenmark, Öl und die Gewürze pürieren.
- Alles zusammenfügen: Die Masse unter das Hackfleisch heben.
- Kühlen: Im Kühlschrank lagern, bis du mit der Weiterverarbeitung bist.
Füllung vorbereiten
- Zwiebel in dünne Ringe abtrennen.
- Petersilie grob zerteilen.
- In Achtel geschnittene Zitronen.
Teig aufteilen und gestalten
- Teig teilen: Nach der Ruhezeit in 12 Portionen schneiden.
- Kugeln formen: Die Stücke sollen rund sein.
- Nochmal gehen lassen: Weitere 30 Minuten ruhen.
- Ausrollen: Anschließend jeden Teigling dünn ausrollen.
Backen
- Jeweils etwa 2 EL der Hackmasse auf jeder Teigplatte verteilen.
- Dann in einer heißen, beschichteten Pfanne mit Deckel und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten backen.
- Die fertig gebackenen Fladen übereinander stapeln – so wie beim Hack: Fladen auf Fladen.
Darf serviert werden
Lahmacun wird traditionell mit frischer Petersilie, rohen Zwiebelringen und einem Spritzer Zitronensaft serviert. Darüber hinaus ist es hervorragend geeignet:
- Ayran
- neuer, frischer grüner Salat
- Joghurt-Dip
- Eingelegtes Gemüse
So kreiert man ein tolles, frisches und leichtes Gericht.
Top-Tipps
- Für mehr Knusprigkeit: Nach dem Pfannenbacken kurz im Ofen nachbacken.
- Schärfe anpassen: Chili, Cayenne oder Pul Biber nach Belieben erhöhen.
- Vegane Alternative: Sojahack oder fein zerkleinerte Pilze nutzen.
- Zeitsparend: Die Hackmasse einen Tag im Voraus vorbereiten.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Im Kühlschrank: 2 bis 3 Tage haltbar.
- Zum Einfrieren: Hervorragend geeignet, am besten einzeln einfrieren.
- Aufwärmen: Er bleibt weich, wenn man ihn in der Pfanne erhitzt; im Ofen wird er knuspriger.
FAQs
Wie dünn sollte der Teig sein?
Etwa 1,5–2 mm sind ideal, damit Lahmacun flexibel bleibt.
Ist es möglich, es im Ofen zu backen?
Selbstverständlich! Bei 220 °C etwa 8–10 Minuten.
Ist Lahmacun etwas für Kinder?
Ja, besonders wenn man die Schärfe reduziert.
Kann man das Rezept ändern?
Natürlich – alles von Gewürzen über Fleischvarianten bis hin zu veganen Optionen ist möglich.
Kann ich Vollkornmehl verwenden?
In gewissem Maße ja; ein Drittel der Mehlmenge kann man gut ersetzen.
Fazit
Als herrlich unkompliziertes Familiengericht bringt Lahmacun Wärme und Gemeinschaft zusammen. Dank der flexiblen Würzung, der guten Vorbereitungsmöglichkeiten und der alltagstauglichen Schritte eignet es sich ideal für vielbeschäftigte Hobbyköche. Ob während der Woche, für Besuch oder als Snack für unterwegs – dieser Klassiker ist immer wieder ein Hit. Probier es aus und genieße ein Stück türkische Küche zu Hause. Afiyet olsun!
Sollte dir dieses Rezept zusagen, wirst du meine unkomplizierten Einfacher Lahmacun-Wrap Rezept, schmackhaften Türkisches Fladenbrot – Einfaches Rezept zum Selberbacken und leckeren Pide mit Feta: Ein türkischer Genuss für Zuhause lieben – sie sind alle ideal zum Nachkochen!
Lahmacun – Original türkische Pizza ganz einfach zuhause selber machen
Kochutensilien
- Große Pfanne mit Deckel
- Teigrolle
- Schüssel + Pürierstab oder Mixer
Zutaten
- Hefeteig
- 500 g Mehl Type 405
- 250 ml Wasser
- 90 ml Pflanzenöl oder Olivenöl
- 21 g Hefe ½ Würfel
- 1 TL Salz
- Hackmasse
- 500 g Rinderhackfleisch
- 250 g Tomaten
- 120 g Zwiebeln
- 60 g rote Spitzpaprika
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel Cumin
- 1 TL Oregano
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- Füllung
- 130 g glatte Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1½ Zitronen
Anleitungen
- Hefeteig vorbereiten: Öl leicht erwärmen, vom Herd nehmen und Wasser hinzufügen. Hefe und Salz einrühren. Zu einem glatten Hefeteig mit Mehl kneten. Den Teig 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Hackmasse zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln und zum Hackfleisch hinzufügen. Tomaten, Paprika, Tomatenmark, Öl und Gewürze pürieren. Die pürierte Mischung unter das Hackfleisch rühren und kaltstellen.
- Füllung vorbereiten: Petersilie waschen und zupfen. Zwiebel in Ringe schneiden. Zitronen in Achtel schneiden.
- Teig portionieren: Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig dünn ausrollen: Jeden Teigling (ca. 2 mm) sehr dünn ausrollen und mit etwa 2 EL Hackmasse bestreichen.
- Backen: Die Fladen einzeln in einer heißen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten backen – nicht wenden.
- Servieren: Lahmacun mit Petersilie, Zwiebelringen und Zitronensaft belegen, aufrollen und genießen.
