Ein guter Kalbsbraten ist ein echter Klassiker der Küche: außen appetitlich gebräunt, innen wunderbar zart und begleitet von einer aromatischen Bratensoße. Dieses einfache Rezept wird mit Suppengrün, Zwiebeln und einer würzigen Brühe im Backofen geschmort. So kann das Fleisch langsam garen und nimmt die köstlichen Aromen des Gemüses und der Gewürze auf.
Mit nur wenigen Zutaten gelingt ein herzhaftes Sonntagsessen, das sich ebenso gut für ein festliches Familienessen eignet. Besonders praktisch: Während der Kalbsbraten im Ofen schmort, bleibt genügend Zeit, um die Beilagen vorzubereiten.
Zutaten für den Kalbsbraten
- 1 kg Kalbsbraten
- 1 Schuss Öl für die Pfanne
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 180 ml klare Gemüsesuppe oder Wasser
- 1 Prise Gewürze
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
Für die Würzung werden außerdem Wacholderbeeren, Pimentkörner und Pfefferkörner verwendet, wie in der ursprünglichen Zubereitung angegeben.
Kalbsbraten im Backofen zubereiten
1. Fleisch vorbereiten und anbraten
Den Kalbsbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne goldbraune Farbe bekommt. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz warm stellen.
2. Suppengrün und Zwiebeln rösten
Das Suppengrün putzen und in passende Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls zerkleinern. Bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben und das Gemüse zusammen mit der Zwiebel kräftig anrösten.
Mit der klaren Gemüsesuppe oder Wasser ablöschen und kurz erhitzen. Anschließend Wacholderbeeren, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen.
3. Kalbsbraten im Ofen schmoren
Das angebratene Fleisch zusammen mit dem Gemüse und dem Bratensud in einen Bräter geben. Den Deckel aufsetzen und den Bräter in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen stellen.
Den Kalbsbraten etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Während der Garzeit das Fleisch gelegentlich wenden und immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Dadurch bleibt es saftig und nimmt die würzigen Aromen besonders gut auf.
4. Aufschneiden und servieren
Den fertigen Kalbsbraten aus dem Bräter nehmen und vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit dem aromatischen Bratensaft übergießen.
Nach Belieben das mitgeschmorte Gemüse zur Soße geben oder diese vorher durch ein Sieb passieren.
Tipps für einen besonders saftigen Kalbsbraten
- Fleisch vorher anbraten: Durch das Anbraten bekommt der Braten eine appetitliche Kruste und zusätzliche Röstaromen.
- Nicht zu hohe Temperatur verwenden: Bei 160 °C kann das Fleisch langsam und gleichmäßig schmoren.
- Regelmäßig übergießen: Den Braten während der Garzeit immer wieder mit dem eigenen Bratensaft beträufeln.
- Fleisch ruhen lassen: Einige Minuten Ruhezeit vor dem Aufschneiden helfen dabei, dass sich der Fleischsaft besser verteilt.
- Garzustand kontrollieren: Die tatsächliche Garzeit hängt von der Form und Dicke des Fleischstücks ab. Ein Fleischthermometer hilft bei der Kontrolle.
Welche Beilagen passen zu Kalbsbraten?
Zu diesem klassischen Kalbsbraten passen Kartoffelknödel, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Spätzle besonders gut. Auch Rotkohl, grüne Bohnen oder ein frischer gemischter Salat ergänzen das Gericht wunderbar.
Die aromatische Bratensoße lässt sich hervorragend mit den Beilagen aufnehmen und macht das Essen besonders herzhaft.
Kalbsbraten aufbewahren und wieder aufwärmen
Übrig gebliebener Kalbsbraten sollte nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten lagert man die Fleischscheiben zusammen mit etwas Bratensoße, damit sie beim Aufwärmen nicht austrocknen.
Zum Erwärmen den Braten langsam und zugedeckt mit etwas Soße in einem Topf oder im Backofen erhitzen.
Fazit: Ein klassischer Kalbsbraten für besondere Gelegenheiten
Dieser Kalbsbraten aus dem Backofen überzeugt mit zartem Fleisch, aromatischem Gemüse und einer köstlichen Bratensoße. Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt nur wenige Zutaten. Durch das langsame Schmoren bei 160 °C entsteht ein herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein gemütliches Sonntagsessen oder einen besonderen Anlass eignet.
Saftiger Kalbsbraten aus dem Ofen mit aromatischer Bratensoße
Kochutensilien
- Pfanne
- Bräter mit Deckel
- Backofen
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- – Fleischzange
- – Fleischthermometer (optional)
Zutaten
- – 1 kg Kalbsbraten
- – 1 Schuss Öl für die Pfanne
- – 1 Bund Suppengrün
- – 1 Zwiebel
- – 180 ml klare Gemüsesuppe oder Wasser
- – 1 Prise Gewürze
- – 1 Prise Pfeffer
- – 1 Prise Salz
- Zusätzlich zum Würzen:
- – Wacholderbeeren
- – Pimentkörner
- – Pfefferkörner
Anleitungen
- Den Kalbsbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
- Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls zerkleinern.
- Gemüse und Zwiebel in der Pfanne mit etwas Öl anrösten.
- Mit 180 ml Gemüsesuppe oder Wasser ablöschen und kurz erhitzen. Wacholderbeeren, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen.
- Fleisch und Gemüse mit dem Bratensud in einen Bräter geben.
- Den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen.
- Während der Garzeit den Braten gelegentlich wenden und regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
- Den fertigen Kalbsbraten aus dem Bräter nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- In Scheiben schneiden und mit dem aromatischen Bratensaft servieren.
Notizen
– Während der Garzeit regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
– Die Garzeit kann je nach Größe und Form des Fleischstücks variieren.
– Für eine feinere Soße das Gemüse nach dem Schmoren pürieren oder den Bratensaft durch ein Sieb passieren.
– Dazu passen Kartoffelknödel, Kartoffelpüree, Spätzle und Rotkohl.
– Reste mit etwas Bratensoße abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich erhitzen.