Saftiger Kalbsbraten aus dem Ofen mit aromatischer Bratensoße
Dieser saftige Kalbsbraten wird mit Suppengrün, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen im Backofen langsam geschmort. Das Fleisch wird wunderbar zart und erhält eine köstliche Bratensoße. Ein klassisches Hauptgericht für Sonntage und besondere Anlässe.
Kochutensilien
- Pfanne
- Bräter mit Deckel
- Backofen
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- - Fleischzange
- - Fleischthermometer (optional)
Zutaten
- - 1 kg Kalbsbraten
- - 1 Schuss Öl für die Pfanne
- - 1 Bund Suppengrün
- - 1 Zwiebel
- - 180 ml klare Gemüsesuppe oder Wasser
- - 1 Prise Gewürze
- - 1 Prise Pfeffer
- - 1 Prise Salz
- Zusätzlich zum Würzen:
- - Wacholderbeeren
- - Pimentkörner
- - Pfefferkörner
Anleitungen
- Den Kalbsbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
- Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls zerkleinern.
- Gemüse und Zwiebel in der Pfanne mit etwas Öl anrösten.
- Mit 180 ml Gemüsesuppe oder Wasser ablöschen und kurz erhitzen. Wacholderbeeren, Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen.
- Fleisch und Gemüse mit dem Bratensud in einen Bräter geben.
- Den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen.
- Während der Garzeit den Braten gelegentlich wenden und regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
- Den fertigen Kalbsbraten aus dem Bräter nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- In Scheiben schneiden und mit dem aromatischen Bratensaft servieren.
Notizen
- Das Fleisch vor dem Schmoren von allen Seiten gut anbraten.
- Während der Garzeit regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
- Die Garzeit kann je nach Größe und Form des Fleischstücks variieren.
- Für eine feinere Soße das Gemüse nach dem Schmoren pürieren oder den Bratensaft durch ein Sieb passieren.
- Dazu passen Kartoffelknödel, Kartoffelpüree, Spätzle und Rotkohl.
- Reste mit etwas Bratensoße abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich erhitzen.
- Während der Garzeit regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
- Die Garzeit kann je nach Größe und Form des Fleischstücks variieren.
- Für eine feinere Soße das Gemüse nach dem Schmoren pürieren oder den Bratensaft durch ein Sieb passieren.
- Dazu passen Kartoffelknödel, Kartoffelpüree, Spätzle und Rotkohl.
- Reste mit etwas Bratensoße abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich erhitzen.
Nährwerte
Calories: 420kcalCarbohydrates: 7gProtein: 51gFat: 19g
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