Paradeiskraut wie früher: Einfaches Rezept mit Weißkraut und Tomaten

Paradeiskraut ist ein wunderbar herzhaftes, einfaches Krautgericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Zart gekochtes Weißkraut verbindet sich mit fruchtigen Tomaten, Knoblauch und einer cremigen Mehlschwitze zu einer aromatischen Beilage, die wunderbar nach Hausmannskost schmeckt.

Das traditionelle Paradeiskraut ist unkompliziert, preiswert und perfekt für alle, die einfache Gemüsegerichte lieben. Die Kombination aus Tomaten, einer feinen Säure und einer leichten Süße sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. Ob als Beilage zu Fleischgerichten, Würstchen oder vegetarisch mit Kartoffeln – dieses Tomatenkraut passt zu vielen Gelegenheiten.

Was ist Paradeiskraut?

Paradeiskraut ist ein herzhaftes Gericht aus Weißkraut und Tomaten. Der Begriff „Paradeis“ wird besonders in Österreich als Bezeichnung für Tomaten verwendet. Das fein geschnittene Kraut wird mit Tomaten, Tomatensauce und Gewürzen weich gekocht und anschließend mit einer Butter-Mehlschwitze gebunden.

Dadurch entsteht ein sämiges, aromatisches Krautgericht, das sowohl als Beilage als auch als einfaches vegetarisches Hauptgericht serviert werden kann.

Zutaten für Paradeiskraut

Für 4 Portionen benötigst du:

• 1 Kopf Weißkraut
• 5 EL Mehl
• 3 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Ketchup
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 1 Schuss Essig
• 1 EL Zucker
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 100 ml Tomatensauce

Paradeiskraut zubereiten – Schritt für Schritt

1. Weißkraut vorbereiten

Den Weißkrautkopf putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Das Kraut anschließend in möglichst feine Streifen schneiden.

2. Tomaten und Gewürze hinzufügen

Das geschnittene Weißkraut in einen großen Topf geben. Die gewürfelten Tomaten, das Ketchup und die Tomatensauce hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.

3. Kraut weich kochen

Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zum Kraut geben. Anschließend Zucker, gemahlenen Kümmel, Salz und einen Schuss Essig hinzufügen.

Alles gut umrühren und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

4. Mehlschwitze zubereiten

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren zu einer glatten Mehlschwitze verarbeiten.

Die Mehlschwitze sollte hell bleiben und nicht zu dunkel werden.

5. Paradeiskraut binden und abschmecken

Die Mehlschwitze unter das gekochte Kraut rühren und alles gut vermischen. Noch einmal kurz köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig wird.

Zum Schluss das Paradeiskraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Tipps für besonders gutes Paradeiskraut

• Weißkraut fein schneiden: Dünne Krautstreifen werden gleichmäßiger weich und nehmen die Tomatensauce besonders gut auf.
• Mehlschwitze langsam einrühren: So entstehen weniger Klümpchen und das Paradeiskraut bekommt eine cremige Konsistenz.
• Geschmack ausbalancieren: Ein wenig Essig sorgt für Frische, während Zucker die Säure der Tomaten ausgleicht.
• Kümmel nicht vergessen: Er gibt dem Kraut eine angenehm würzige Note.
• Sauce anpassen: Wenn das Kraut zu dick wird, kann es mit etwas Wasser oder Tomatensauce verdünnt werden.

Wozu passt Paradeiskraut?

Paradeiskraut schmeckt besonders gut als Beilage zu:

• Gebratenen Würstchen
• Faschierten Laibchen
• Gebratenem oder geschmortem Fleisch
• Salzkartoffeln
• Kartoffelpüree
• Knödeln

Auch als vegetarisches Hauptgericht mit frischen Kartoffeln ist das Tomatenkraut eine köstliche und sättigende Mahlzeit.

Paradeiskraut aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebenes Paradeiskraut vollständig abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.

Zum Aufwärmen das Kraut in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen. Falls die Sauce zu dick geworden ist, etwas Wasser oder Tomatensauce unterrühren.

Häufig gestellte Fragen zum Paradeiskraut

Kann ich Paradeiskraut vorbereiten?

Ja, Paradeiskraut lässt sich gut vorbereiten. Du kannst es bereits am Vortag kochen und vor dem Servieren vorsichtig wieder erwärmen.

Kann ich frische Tomaten statt Dosentomaten verwenden?

Ja. Reife, aromatische Tomaten können ebenfalls verwendet werden. Sie sollten klein gewürfelt und ausreichend lange mit dem Kraut gekocht werden.

Warum wird Paradeiskraut mit einer Mehlschwitze gebunden?

Die Mehlschwitze sorgt dafür, dass die Tomatensauce schön sämig wird und sich gleichmäßig um die Krautstreifen legt.

Ist Paradeiskraut vegetarisch?

Ja, die Zutaten dieses Rezepts sind vegetarisch. Achte bei Ketchup und Tomatensauce auf die Zutatenliste.

Fazit: Einfaches Paradeiskraut mit viel Geschmack

Dieses Paradeiskraut ist ein unkompliziertes Rezept für alle, die herzhafte Hausmannskost mögen. Zartes Weißkraut, fruchtige Tomaten und eine cremige Sauce machen daraus eine köstliche Beilage, die mit einfachen Zutaten gelingt. Besonders mit Kartoffeln oder gebratenen Würstchen schmeckt das Tomatenkraut wunderbar.