Ein saftiger, cremiger Käsekuchen mit fruchtigen Himbeeren, lockerer Quarkfüllung und einem buttrigen Mürbeteigboden. Dieser Himbeer-Käsekuchen wird mit Vanillepuddingpulver besonders cremig und bekommt durch 200 g Himbeeren eine herrlich fruchtige Note.
Das Schöne an diesem Rezept: Der Kuchen ist unkompliziert zubereitet, benötigt keine außergewöhnlichen Zutaten und schmeckt sowohl frisch als auch gut gekühlt am nächsten Tag. Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder als sommerlicher Kuchen – dieser Käsekuchen mit Himbeeren ist immer eine gute Wahl.
Zutaten für den Käsekuchen mit Himbeeren
Die Zutaten werden in zwei Teile aufgeteilt: einen buttrigen Boden und eine cremige Quarkfüllung mit Himbeeren.
Für den Boden
- 120 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Käsecreme
- 200 g Sahne (1 Becher)
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 500 g Magerquark
- 1 Becher Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl (den Sahnebecher als Maß verwenden)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 TL Backpulver
- Saft von 1 Zitrone
- 200 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
- Puderzucker zum Bestäuben nach Belieben
Zubereitung: Käsekuchen mit Himbeeren
1. Backofen vorheizen und Teig vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Die weiche Butter mit Ei, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
2. Kuchenboden vorbacken
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Dabei einen Rand am Springformring hochziehen.
Den Teig im vorgeheizten Backofen etwa 10–15 Minuten vorbacken.
3. Sahne schlagen
Während der Boden im Ofen ist, die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
4. Quarkcreme zubereiten
Zwei Eigelb und ein ganzes Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Den Magerquark dazugeben und alles glatt verrühren. Anschließend das Sonnenblumenöl, Vanillepuddingpulver und Backpulver unterrühren.
Nach Geschmack den Saft einer Zitrone hinzufügen. Alles zu einer glatten Creme verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
5. Geschlagene Sahne unterheben
Die vorbereitete Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben. Dadurch bleibt die Füllung schön locker und bekommt eine besonders cremige Konsistenz.
6. Himbeeren verteilen
Etwa ein Drittel der Käsekuchenmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Die 200 g Himbeeren gleichmäßig daraufgeben. Anschließend die restliche Quarkcreme darüber verteilen und vorsichtig glatt streichen.
7. Käsekuchen backen
Den Kuchen bei 170 °C Umluft etwa 55 Minuten backen.
Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und den Käsekuchen weitere 10 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen.
Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
8. Servieren
Den abgekühlten Himbeer-Käsekuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.
Tipps für einen besonders cremigen Himbeer-Käsekuchen
- Himbeeren frisch oder gefroren: Beide Varianten funktionieren. Tiefgekühlte Himbeeren können direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden.
- Sahne vorsichtig unterheben: So bleibt die Füllung möglichst luftig.
- Nicht sofort anschneiden: Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit die Füllung ausreichend fest wird.
- Zitrone nach Geschmack: Der Zitronensaft sorgt für eine angenehm frische Note und harmoniert wunderbar mit den Himbeeren.
- Andere Früchte verwenden: Statt Himbeeren eignen sich auch Blaubeeren oder Äpfel.
Käsekuchen ohne Himbeeren – die klassische Variante
Wer lieber einen klassischen Käsekuchen mag, kann die Himbeeren einfach weglassen.
In diesem Fall beträgt die Backzeit etwa 45 Minuten bei 170–180 °C Umluft. Den Kuchen anschließend ebenfalls kurz im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Aufbewahrung
Den vollständig abgekühlten Käsekuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dort bleibt er einige Tage frisch. Gut gekühlt lässt er sich außerdem besonders sauber schneiden.
Cremiger Käsekuchen mit Himbeeren – einfach und fruchtig
Kochutensilien
- – Springform (ca. 26 cm)
- Backpapier
- Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Schneebesen
- Teigschaber
- Küchenwaage
- Messbecher
- Zitronenpresse
Zutaten
- Für den Boden
- – 120 g weiche Butter
- – 120 g Zucker
- – 1 Päckchen Vanillezucker
- – 1 Ei
- – 1 Prise Salz
- – 200 g Mehl
- – 1 TL Backpulver
- Für die Käsecreme
- – 200 g Sahne 1 Becher
- – 2 Eigelb
- – 1 Ei
- – 150 g Zucker
- – 1 Päckchen Vanillezucker
- – 500 g Magerquark
- – 1 Sahnebecher Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl den Sahnebecher als Maß verwenden
- – 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- – 1 TL Backpulver
- – Saft von 1 Zitrone
- – 200 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
- – Puderzucker zum Bestäuben nach Belieben
Anleitungen
- Backofen vorheizen
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Teig zubereiten
- Die weiche Butter mit Ei, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Mehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Boden vorbacken
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig darin verteilen und einen Rand hochziehen. Im vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten vorbacken.
- Sahne schlagen
- Die Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Quarkcreme zubereiten
- Zwei Eigelb und ein ganzes Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Magerquark, Öl, Vanillepuddingpulver und Backpulver unterrühren. Den Zitronensaft hinzufügen und alles glatt verrühren.
- Sahne unterheben
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Himbeeren hinzufügen
- Etwa ein Drittel der Käsemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Himbeeren daraufgeben und mit der restlichen Quarkcreme bedecken.
- Backen
- Den Kuchen bei 170 °C Umluft etwa 55 Minuten backen. Danach den Backofen ausschalten und den Kuchen weitere 10 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen.
- Abkühlen und servieren
- Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Notizen
– Tiefgekühlte Himbeeren können direkt aus dem Gefrierschrank auf die Füllung gegeben werden.
– Die Sahne vorsichtig unterheben, damit die Quarkmasse locker bleibt.
– Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
– Für eine frische Note Zitronensaft nach Geschmack verwenden.
– Alternativ eignen sich Blaubeeren oder Äpfel.
– Für die klassische Variante die Himbeeren weglassen und etwa 45 Minuten bei 170–180 °C backen.
– Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 3 Tagen genießen.